Brandy在酒吧里是何种等级的白兰地酒..doc

1.(1)Bar Brandy和House Brandy在酒吧裡是何種等級的白蘭地酒?平價品?中級品?高級品?特級品。 2.(4)咖啡豆是那一個國家的人所發現?依索匹亞人?美國人?法國人?阿拉伯人。 3.(3)下列那一個國家不生產咖啡豆?台灣?美國?日本?印尼。 4.(1)咖啡豆中的成份，含有毒性，少量對身體有益，多量對身體有害的是?咖啡因?單寧酸?脂肪酸?礦物質。 5.(3)下列那一種的咖啡豆特性最酸?藍山?曼特寧?摩卡?巴西。 6.(2)下列那一種的咖啡豆特性最苦?哥倫比亞?曼特寧?巴西?藍山。 7.(1)製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作?阿拉比加種?羅姆斯打種?爪哇種?利比利亞種。 8.(3)調酒或製作飲料時，加入蛋白主要目的是?色澤較好看?增加份量?使其產生泡沫?節省材料。 9.(2)含有鮮的飲料會發生凝結現象是因為加入了含有什麼成份的食品?糖份?酸性?苦味?脂肪。 10.(4)第一個產咖啡酒的國家是?墨西哥?巴西?哥倫比亞?牙買加。 11.(1)義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂?太多?太少?恰到好處?完全沒有。 12.(2)製作那種的咖啡都會使用到烤架?皇家咖啡?愛爾蘭咖啡?維也納咖啡?哥佈基諾咖啡。 13.(3)下列那一個國家的人喝咖啡時都會加入少許的檸檬皮?美國?英國?義大利?巴西。 14.(2)購買回來的咖啡豆，如未立即處理，置於陰涼處，隔天後密封的咖啡袋有澎漲的情形，是因為?不新鮮?受潮?很新鮮?過期不可食用。 15.(4)製作義式咖啡(Espresso)的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示?水溫太高?水溫太低?蒸氣管離杯底太高?蒸氣管離杯底太近。 16.(3)鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有?苦味?澀味?酸味?甘味。 17.(3)高酸性飲料不能置於?紙製容器?陶瓷容器?銅製容器?玻璃容器。 18.(2)下列那一種茶的單寧酸含量最高??白毫烏龍?碧螺春?普洱茶?鐵觀音。 19.(4)下列那一種茶的維生素C含量最多??茉莉花茶?桂花茶?菊花茶?龍井綠茶。 20.(2)必須使用較高的是那一種茶??綠茶?鐵觀音?紅茶?白毫烏龍。 21.(1)飲料成本是屬於：?變動成本?半變種成本?固定成本?視情況而定。 22.(1)飲料的售價減飲料的成本等於：?毛利?淨利?單位成本?總利潤。 23.(2)有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤??隨時關掉不用的電燈?為節省能源，營業時少開幾盞燈?能遵守每次調酒都能使用量酒器的規定?調酒時，能照公司規定的配方做。 24.(2)有關酒單之敘述，不列何者錯誤??它是一種促銷工具?wine list=cocktail list?酒單上之價格不可塗塗改改，以免影響瞻觀?客房專用飲料單亦是酒的一種。 25.(3)下列何者不是盤存的目的??防止失竊?確定存貨出入的流動率?了解常客的名字?查明銷售流量不高的酒類以便處理。 26.(1)酒類之儲存應：?分類分開且採用不同溫度貯存?全部一起貯存?採用同一溫度?視營業情況而定。 27.(4)每月酒類盤存作業應由：?會計室人員執行?外場經理執行?酒吧人執行?會計人員會同酒吧人員執行。 28.(3)下列何者不屬於酒窖記錄的東西：?櫃櫥卡?酒窖進貨簿?人員出勤記錄簿?酒類存貨清單。 29.(4)標準的調酒配方，下列何者不包括？?杯子?份量?裝飾物?人員。 30.(1)酒吧的營運成本控制應始於：?採購?驗收?貯存?銷售。 31.(2)酒窖記錄中的損耗破裂記錄表，損耗指的是：?瓶子破裂?飲料裝瓶不滿?客人跑單?員工偷喝飲料。 32.(3)下列裝飾物中，何者不屬於garnishes：?櫻桃?小洋蔥?牙籤?檸檬塊。 33.(2)一瓶750cc的威士忌，成本1000元，如毛利五成，請問每杯(1 oz)的售價是多少??60元?80元?100元?120元。 34.(1)酒吧人員以那種方式處理每日電氣設備的清潔保養工作最恰當?按照清潔保養表進行?請工程技術人員幫忙?找清潔工處理?請原供應商處理。 35.(4)瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等打烊時沒用完應存放於?冷凍於冰箱?存放於製冰機內?放回倉庫內儲存?蓋上蓋子存放於快速架上。 36.(3)製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多?不製冰塊?冰塊變霧白色?空心冰塊?冰塊龜裂。 37.(1)酒吧冷藏冰箱溫度應設定在華氏幾度?40~45度?32~36度?25~32度?0度以下。 38.(1)單杯售價的計算方式等於?整瓶酒的進價乘(1加毛利)除以杯數?整瓶酒的進價除以杯數除以售價?售價減(成本加費用)?整瓶酒的進價除以杯數。 39.(3)吧檯補充酒(領貨)的最佳時段?早上?下午?上班前?下班後。 40.(4)下列的文件，