毕业设计论文-（营督字2010）004号职务岗位介绍说明.doc

职 务 说 明 书 （营督字2010）004号 职务名称：前堂经理 直属上司：店长 督导下级：营销经理、服务经理 工作范围： 安全管理 作为前堂安全工作的第一责任人； 保证本店顾客和员工的人身财产安全，保证店铺和员工宿舍的资产安全； 认真执行卫生防疫部门有关食品卫生安全的规定，作好食品卫生安全工作； 人事管理 1、 编至当更表 （1）编制当更表，合理安排人力。 （2）合理分派员工的日常工作岗位。 2、 训练 协助公司行政人事部制订训练计划； 训练服务人员掌握服务知识和服务技巧； 训练下属掌握日常工作程序和工作要领； 训练员工掌握投诉处理方法； 训练员工掌握危机处理方法； 指导员工正确使用餐厅的各种电器设备、设施； 指导员工正确维护餐厅的各种电器设备、设施； 3、 工作检查 按公司有关会议制度参加各类会议，接受、布置和检查工作任务； 处理工作站之间，工作岗位之间和员工之间的各种工作摩擦和纠纷； 负责向下属讲解公司规章制度及公司政策。 （三） 服务品质控制 检查下属工作态度及仪容仪表； 检查下属岗位意识及工作准备情况； 检查迎领人员是否正确迎领顾客； 抽查餐台的上菜情况和上菜先后顺序状况； 检查服务员是否按规范程序为顾客服务； 检查传菜员的工作状况； 检查下属对顾客的服务态度； 检查下属对老弱病残顾客的照顾度； 检查儿童服务和儿童管理情况； 检查各个工作环节的衔接； 检查各个服务环节的衔接； 检查下属处理投诉状况； 检查下属危机处理的情况； （四） 成本控制 1、 定时检查展示台补货及回收利用情况； 2、 按食品的出品量合理安排促销； 3、 检查菜品出错情况，督导退回出品部； 4、 检查员工的就餐情况； 5、 利用规章制度合理控制能源以降低能源消耗； 6、 合理设计工作程序，合理运用工时，努力降低人力成本； （五）费用控制 1、检查餐巾纸的使用情况。 2、检查一次性包装物的控制情况。 3、检查筷子、筷子套、食品袋，垃圾袋的使用情况。 4、检查水、电、气的使用情况； 5、杜绝各种形式的浪费。 6、杜绝各种形式的偷窃。 （六）物品管理 订货：根据营业走势制定合理的订货量 领货：核准领用数量并检查质量 存货：督导下属合理码放物品，以便使用和盘点； 用货：督导下属坚持执行“先进先出”规定； 检查各包房的清洁和物品保管情况；检查布草的清点和存放情况； 检查固体酒精使用量和收集半品情况； 检查下属收台动作和餐具破损情况； 检查设施的使用、维护情况； 定期盘点前堂的设备、设施和物品； 执行低值易耗品的以旧换新并控制其消耗。 （七） 营运管理 检查顾客预订包房情况和包房准备工作情况； 注意饭市期间营业走势； 注意菜品销售走势和菜品剩余情况 检查外卖工作实施情况 检查各工作区域清洁状况； 定时检查洗手间的清洁卫生； 听取顾客对品质、服务、清洁的意见； 督导收银工作站、酒水工作站工作情况； （八） 设备使用及保养 1、 熟悉餐厅设备的性能及正常使用方法。 2、 督导员工正确、合理使用各种设备设施。 3、 掌握家私、用具的简单维修。 4、 掌握电器设备的简单保养。 （九） 每日清洁与定期清洁。 1、 每日清洁包括 （1）门前三包区域、餐厅地面、餐桌餐椅、下栏设施，电器设备、调料壶、用具的正常清洁。 （2）固体垃圾和液体垃圾的处理、垃圾桶清洁，公共区域清洁，卫生间清洁。 2、 定期清洁包括 店铺外立面、玻璃窗，餐厅顶棚，墙壁，电器设备、灯具、花廊及鲜花，吧台的清洁。 （十） 促销 1、 指导下属配合营销部宣传、促销创新菜品。 2、 协助公司营销部在店内开展各种促销活动。 3、 检查顾客订餐、订包房、订宴会厅情况。 4、 指挥下属圆满完成婚宴、寿宴、家宴的接待工作。 5、 指挥下属圆满完成各种公务宴、商务宴的接待工作。 6、 指挥下属圆满完成各种冷餐会、酒会、茶话会接待。 7、 根据公司营销计划在店促销日安排下属布置本店气氛及开展各种活动。 （十一）督导及执行公司的规章制度 严格执行公司规章制度。 对违反公司制度并造成不良后果的人或事提出本人的处理意见， 经店长审批后执行并报公司备案。 （十二）处理各种突发性事件 营业过程中停电，指挥下属安抚顾客，延续经营活动。 营业过程中停水，指挥下属保障清洁品质。 营业过程中停气，指挥下属努力维持营业状态。 营业过程下属出现工伤时及时，妥善处理，并按程序对其伤因进行鉴定； 按程序处理突发治安事件，并及时报告店长。 工作责任: 做好前堂的安全教育和安全防范工作； 协助店长完成公司总部制定的经营指标； 制定高效定量的日常工作计划；编制下属的《职务说明书》、日常工作计划及业务考核标准； 评定下属的工作表现，提出奖惩意见； 按组织程序控制及补充所负责部门的人员； 严格控