[传统与现代文化的冲突.docVIP

·《中国近现代史纲要》课内实践· 历史专题小组研究进程 班级：12电气卓越 组长：邓莉莹(03) 成员： 陈瑜婷（02），范宜伟（04），孔丽丹（06），李佳雯（08），牛洁萍（15） 选题：传统与现代文明的冲突（饮食，物质与环境，人性……） 指导老师:丁枫 [2013．3．16．] 一、研究思路： “民以食为天”，食物对于人们来说是非常重要的，饮食是我们赖以生存的重要部分，所以从古至今有很多的美食，每个时期的饮食文化也存在着差异，从饮食文化来看传统与现代文明的冲突，我们从下面几个方面来研究：食物的取材、加工；古代美食与现代饮食的发展；古现代饮食的影响. 二、成员分工 搜集资料： 古代美食与现代饮食的发展：孔丽丹 古现代饮食的影响：陈瑜婷 食材的取材、加工：范宜伟 整理，汇总资料：李佳雯，牛洁萍 统筹编辑:邓莉莹 三、阅读书目,观看影视 《舌尖上的中国》，《料理仙姬》 四、材料汇总： 材料汇总.doc ------------------------------------------- [4月2日指导意见] 1、《舌尖上的中国》中“不时不食”的意义在哪里？(从自然的取材是需求还是掠夺?) 2、为什么《料理仙姬》里面做的酱的黄豆要一粒一粒挑选过？(食材) 3、速食为什么不是美食？甚至成了毒食？(目的是人还是赚钱?) ４、《料理仙姬》为什么不用微波炉？(加工的手段) 回答： 2.酿造味增用的材料全都是食物，一定不能让食客吃其中混有蟲洞的和裂口的，所以黄豆要一粒一粒挑选。 4.因为会改变食物的味道，而且损失食物中的一些营养成分 [2013．4．9．] 一、研究思路： 随着时代的发展，我们都过着快节奏的生活，所以适应快节奏生活食物也应运而生，大街上到处都有快捷餐厅，现代的工具，如微波炉，电饭煲，切丝的一些工具等等都可以为我们烹饪食物节省很多时间，现在也有很多食物只需放入微波炉加热就可以食用的，我们快节奏生活的同时，也应该想想这些快速，便捷的烹饪方法对我们身体的影响，本次我们的研究内容：微波炉的危害和传统加热方法的好处；古现代食品安全观念安全；饮食中的礼仪（坐位的排列，尊卑观念……） 二、成员分工 搜集资料： 古现代食品安全观念安全：牛洁萍 微波炉的危害和传统加热方法的好处：陈瑜婷 饮食中的礼仪（坐位的排列，尊卑观念……）：李佳雯 整理，汇总资料：孔丽丹，范宜伟 统筹编辑:邓莉莹 共同观看：《料理仙姬》 三、阅读书目,观看影视 《料理仙姬》 四、材料汇总： 一,食品安全观念篇 现代食品安全观念(以肯德基为例) 中国经济网的报道称，据肯德基内部员工透露，在肯德基后厨内，不断有卫生问题被揭露 　　揭露一 　　炸薯条的油4天才换 　　外地媒体报道，肯德基内部员工介绍，用于炸薯条的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。另外，鸡在水里简单过一遍，还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。在营业高峰期，按照规定应该炸7分钟的鸡翅，不到4分钟就被捞出来。 　　此外，后厨地面比较脏，洗肉类流下的水都会在地上残留。炸出来的产品经常会不小心掉在地上，多数情况下，员工都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后，继续售卖。在蛋挞烤制上，经常会有烤箱上积累的污垢掉进去，而工作人员直接用牙签把蛋挞中的脏东西取出来后，继续卖给顾客。 揭露二 　　生产日期随意更改 　　据悉，肯德基出售的产品都是有时间限定的，比如，汉堡包过了40分钟就不再售卖，原味鸡过了60分钟就不再售卖等等。而多位肯德基内部员工均向记者表示，过了指定时间就重新贴一个生产日期标签，继续售卖。对于汉堡包，就直接把里边已经蔫了的菜换成新的，再刷上酱继续卖给顾客。 揭露三 　　员工不经培训即上岗 　　据报道，肯德基在员工投入方面相当“省钱”，肯德基员工经常无培训直接上岗，并且兼职员工较多，尤其在学校放假期间，很多学生做兼职，都没有购买社保。 　　各界人士的观点 　　消费者：洋快餐被拉下神坛 　　在不少消费者心中，洋快餐都与干净、卫生、安全挂钩，然而最近频频曝出的几起食品安全事件，让快餐巨头在消费者心目中的形象大打折扣。 　　昨日，记者在解放碑、观音桥随机采访了15位正在洋快餐店内就餐的顾客，超过六成的顾客表示“看中其服务态度和方便”，近九成的受访者认为“相比中餐馆，感觉这里更干净，吃起来更放心”。在解放碑一写字楼工作的白领贺平告诉记者，最近看了很多洋快餐食品安全方面的报道，让他感到很受伤。 　　专家：回应苍白 关键看执行细节 　　重庆食品工业研究所餐饮研究中心工程师王斌告诉记者，肯德基的回应显得苍白，缺乏说服力，比如他说每天用试纸监控烹饪油的化学成分、超过最佳赏味期的食品立即丢弃，那么，谁来监督他们是否执行到位？是否只是光