(葡萄酒文化与鉴赏.ppt

葡萄酒能抚慰人们的情绪，让人忘记烦恼，使我们恢复生气，重燃生命之火，小小的一口葡萄酒，会如最甜美的晨露般渗入我们的五脏六腑…… 葡萄酒不会让我们丧失理智，它只会带给我们满心的喜悦。” -------苏格拉底（前470---前399年），古希腊哲学家 1.什么是葡萄酒? 国际葡萄与葡萄酒组织（简称O.I.V.）：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区可降到7.0％V/V）。 真正的葡萄酒: 用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成 要经过一个发酵的过程 除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料 2.葡萄酒的起源 葡萄栽培的三个阶段： 采集野生葡萄果实 野生葡萄的驯化 葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区 葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区： 说法一 ：波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家 ?说法二 ：欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊 希腊人在公元前350年开始酿制葡萄酒，之后将这一技术带到了意大利。（古希腊酒神） 罗马人在意大利中南部栽种葡萄，将葡萄文明带入高卢地区(法国)。罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。 公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。（埃及金字塔的壁画）。 意大利：最大的葡萄酒生产国 西班牙：葡萄种植面积居世界第一 法国：葡萄酒质量世界公认第一 “New World” 和 “Old World” 旧世界：主要指法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克等国家。 新世界：主要指澳洲、新西兰、南非、阿根廷、智利、美国、加拿大、中国等国家。 基督教徒把面包和葡萄酒称“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒。对基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。 3. 葡萄酒的分类 葡萄酒按酒的色泽分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 按酒中CO2的压力分为三类： 平静葡萄酒 起泡葡萄酒 葡萄汽酒 红葡萄酒：（含糖量） 白葡萄酒： 干红葡萄酒 干白葡萄酒 半干红葡萄酒 半干白葡萄酒 半甜红葡萄酒 半甜白葡萄酒 甜红葡萄酒 甜白葡萄酒 桃红葡萄酒（葡萄皮与葡萄汁的接触时间较短）： 干桃红葡萄酒 半干桃红葡萄酒 半甜桃红葡萄酒 甜桃红葡萄酒 　含糖（以葡萄糖计）： 　 　·干葡萄酒：≤4.0g/L; 　 　　 　·半干葡萄酒：4.1~12.0g/L; 　　 　·半甜葡萄酒：12.1~50.1g/L; 　　 　·甜葡萄酒：≥50.1g/L。 多数历史学家都认为波斯（现今的伊朗）可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 考古学家在伊朗北部一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂，证明人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒。 古代传说： 波斯国王，爱吃葡萄， 大陶罐里，标“有毒”，防人偷吃。 妃子，对生活发生了厌倦， 饮用“有毒” 饮料 异常的兴奋，对生活充满了信心 呈送给国王，国王颁布了命令，酿制葡萄酒。 好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。 白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒 rose wine 以玫瑰之名与众不同： 颜色鲜亮、果香清新 是一种很好的女士酒 平静葡萄酒：在 20 ℃时， CO2压力小于 0.05Mpa 的葡萄酒。 起泡葡萄酒： 酒中的CO2含量在２０℃时保持压力0.35 以上，酒精度不低于8%(v/v)。 香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。 葡萄汽酒： 酒中CO2含量在２０℃时保持压力0.05-0.25 MPa ，酒精度不低于４％(v/v)。 最早栽培葡萄的地区： 小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。 约7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 色泽来源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮（红色素） 白兰地属于葡萄酒吗？ 白兰地（Brandy）意为“可燃烧的酒”、“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”－－－是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。 以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。 其他水果为原料：苹果白兰地、樱桃白兰地 世界白兰地四大品牌 法国出品的白兰地最为驰名, 干邑地区生产的最为优美。 轩尼诗创建于1765年，创办人理查德·轩尼诗原是白兰地中赫赫有名的轩尼诗家族创始人。 干邑地区最大的三家酒厂之一。拥有自己的橡木制造工厂、橡木林 首