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葡萄酒知识与服务培训 葡萄酒知识与服务培训讲师：谭小琥 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？ 1 2 3 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 什么是葡萄酒 采集新鲜的葡萄、压榨成汁，经过发酵过程而成的一种含有酒精的饮料，就称之为葡萄酒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 葡萄酒的种类 静态葡萄酒： 1 红葡萄酒（RED WINE ） 2 白葡萄酒（WHITE WINE） 3 玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSE WINE） 气泡葡萄酒----香槟（CHAMPAGNE） 加烈葡萄酒----波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等 蒸馏葡萄酒 ----白兰地（BRANDY）等 葡萄甜酒 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 葡萄酒的酿造 红葡萄酒：酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种，红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段（培养一年以上）。 白葡萄酒：酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种，葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离，接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进行酒精发酵。且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味 玫瑰葡萄酒：选用红葡萄，保留果皮压榨，于发酵作用开始后便被染上一种粉红色，在适当时间隔去果皮，然后再完成一整个发酵过程。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 葡萄酒的饮用温度 1、白酒、玫瑰酒及葡萄气酒冷藏后饮用，倍觉可口，但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是华氏四十度至五十度(即摄氏五至十度 )；优等的干味白酒不要过分冷冻，否则会失去其细腻及芬芳香气，甜味的酒可雪冻些来饮用。 2、红酒一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果，最好由酒窖取出，放置在室两三天才开瓶饮用。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。 3、雪莉酒及钵酒：一般可照室温饮用。干味雪莉酒、白钵酒等，在炎夏时可冷冻后饮用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 新旧世界的葡萄酒 旧世界：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙 　 新世界: 美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非、新西兰、中国 新旧世界葡萄酒的主要区别？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 葡萄酒分级制度 法国葡萄酒的分级： 分为下列四个等级，从最高等依序为： 　　1．A.O.C (Appellation dorigine Controcirc法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高) 　　2．V.D.Q.S (Vins Delimités de Qualité Supérieure优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 　　3．VIN de PAYS (地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低) 　　4．VIN de TABLE (日常餐酒) Evaluation only. Create