[何为好茶.docVIP

何为好茶？ 这是个问题； 何为好普洱茶？ 这是一个比较麻烦的问题。 事实上，近期以来，市场的混乱，虽然有这样那样的原因，但根本的原因是对于大多数喝茶者来说，何为好普洱茶是一个并不很简单的问题；需要强调的是，“大多数喝茶者”是市场的基础，是顾客，是上帝；是他们书写普洱茶的历史，决定普洱茶的命运；正如观众对舞台的重要——没有观众就没有舞台。 何为好茶，其实一直有两种标准；一个是以来自实验室的严格科学依据为基础的标准，另一个是品茶者以长期的品饮经验为基础的标准；前者如2006年7月1日云南省质量技术监督局发布，10月1日实施的《普洱茶综合标准》，后者以邓时海先生等人士提出的一些方法经验为代表。两套标准都有其不可替代的价值，但是对于“大多数喝茶者”来说，在日常的购买和品饮活动中，两套标准都缺乏可操作性。譬如，从《普洱茶综合标准》中，我们看不出如何区别老树茶与台地茶，但，事实上，云南悠久的种茶历史和近200万亩古茶园，是普洱茶区别于其他任何茶类的宝贵资源，并且，这两种茶在市场上的价格一直存在很大差距，而且这个差距还在扩大；邓时海先生在《普洱茶··品茗篇》一书中说：“为了求得普洱茶品茗资讯而奔走终于得到了一个结论：‘品其真、享其美。’真，新鲜自然，美，陈香滋气，这就是本人品茗普洱茶一贯的准绳。普洱茶的真性是什么？”不熟不霉；普洱茶的自然是什么？从干仓陈放得来。显然，我们一般人，包括现在生产普洱茶的一些厂长经理们，很少能有邓先生那样的普洱茶机缘，所以连这些整天忙于生产第一线的厂长经理们，也说他们不太理解邓先生的话：普洱茶不熟不霉是真性，那产量这么大的熟茶算什么？普洱茶的自然，要干仓存放而来，也就是说，未仓储前的普洱茶并不自然？另外，要仓储1年、2年、还是8年、10年才算自然？ 我们在2004年提出了判断普洱茶品质的七个指标：“质、形、色、香、味、气、韵”，毫无疑问，没有来自实验室的科学数据；更没有在港台地区的自然环境下对普洱茶品饮的长期历史，但是，科学数据对“大多数喝茶者”们，在买茶品茶时操作不方便；另外，对于普洱茶的明天来说，高热高湿的港台地区不会再是的普洱茶最大的市场。 附文： 判断普洱茶品质的七个指标 即原料好，这是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础；没有这一点，普洱茶的其他美德就无从谈起。各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳的易武、临沧双江勐库、思茅澜沧的景迈山等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很鲜明。 “质”的标准包含以下几个范畴： 1.产区：优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种，最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、普洱市、西双版纳州，其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性，喜欢哪一种全凭个人爱好。 2.时序：以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶（茶农们又称秋茶为谷花茶）。三种茶中，台地茶以春茶为上，秋茶次之；而老树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵胜，秋茶以气足。不管什么茶树，夏茶最次。 另一对重要的概念就是老茶与新茶的问题；老茶与新茶的问题:在漫漫岁月的流逝中，普洱茶越陈越香的品质、茶品丰富多彩的变化，加之饮茶人面对时间长河的心理感动，使得品饮老茶成为难得的享受。一般而言，老茶又分古茶、号级茶、印级茶等，时间上比较通行的分法是：古茶100年左右，如当年清宫贡茶遗留；号级茶为50、60年以上(各老茶号生产的时间长短不一)，但都于1949年前后统统烟消云散；印级茶以1952年佛海茶厂恢复生产以来的各色茶品。这种分法有一定道理，但由于这些茶除了古茶之外，其他大都在储藏过程中基本上都有入仓处理的历史，其地点又基本集中在亚热带高温高湿地区的港台范围，所以对以后全国甚至全世界范围内普洱茶存放成老茶的口感风格没有太大的参考价值。所以真正未来的老茶是什么，存在不同的地方肯定有不同的风格，但“越陈越香”的基本品质是不会变的，具体各地的怎样，有待于天南海北的爱茶者自己的实践来验证——北京一位茶友有句很好的话：好茶从自己存起。 对于新茶，有些观点认为，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一两年后才行。这种说法也有一定的片面性，生普存放10年，要达到的效果就是在汤色滋味上以熟普为标准，潜意识里仍然是认为熟茶才是普洱茶的偏见；事实上，品饮生普、熟普的最大区别，就是熟茶养怡健，生茶精气神。当然二者不是泾渭分明，非此即彼的。对于日常生活来说，喝熟普对醒酒、养胃护胃、降脂减肥、调理三高作用十分明显，生普除了兼备熟普功能外，更能给人心理上的美感享受。但是，作为新茶的生普熟普，并非要十年八年和一两年后才能喝。普洱茶的关键是原料基础，原料好的生普，当时做好刚从石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且浓浓的山野阳光味沁人心脾；存放一年后，有了变化；再有一年，又有进一