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保健品研发过程中相关问题的探讨 开发蔬菜功能食品功能食品又称保健食品，是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子，经设计加工，对机体有明显调节功能的食品。近几年功能食品市场规模一直保持在200亿元左右，市场空间巨大。蔬菜资源丰富，种类繁多，是功能食品加工的巨大原料库，开发功能食品也是蔬菜深加工的一个新的技术和市场平台，本文将介绍几种蔬菜的功能及其功能食品。? ???一、南瓜及南瓜功能食品? ?? ?1．南瓜的功能? ?? ?南瓜属葫芦科蔬菜，我国各地农民种植广泛，栽培成本低，是一种既可食用又具有营养保健功能的食品。现代研究证明，南瓜含有多种功能性因子，其中以南瓜多糖研究得最多。南瓜多糖的主要功能是降血糖，能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为，南瓜多糖可能是以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，产生降糖功能。另外，南瓜还可以调血脂，据实验，南瓜多糖可显著降低正常及糖尿病小鼠血清低密度脂肪酸，升高高密度脂肪酸，不但可起到预防糖尿病并发症的功能，还可较好地抗动脉粥样硬化。? ?? ?2.南瓜功能食品的开发? ?? ?近年来南瓜产品的开发日益受到重视，已被公认为特效保健食品，深受国内外客商的欢迎，目前市场上有多种南瓜加工食品，如南瓜粉、南瓜茶、南瓜饮料、南瓜酒、南瓜醋等，也有许多产品已获得卫生部的食健字批准文号。在当前国内外已开发生产的系列产品中，南瓜粉的产量与销量最大，目前世界上南瓜粉年贸易量为2000t，而我国南瓜粉产量不足200t，售价逐年上升，已成为重要的出口创汇产品。随着人们生活水平的提高，糖尿病的发生率有逐步上升的趋势，但尚无根治良方。南瓜功能食品作为糖尿病人的保健食品，充分体现了它对糖尿病的预防和辅助治疗作用，将会有非常广泛的市场前景。? ?? ?二、葛根及其功能食品? ?? ?1.葛根的功能? ?? ?葛根是药食兼用的蔬菜，在我国应用历史悠久，每年国内外市场需求量可达数万吨。葛根中含有20多种黄酮成分，主要有大豆苷(daidzin)，大豆苷元(datdzein)、葛根素(Puerarin)等，此外还含有葛根苷、皂角苷、生物碱和三萜类化合物，以及铁、锌、钙、磷、钾等。20世纪70年代以来，国内外学者对葛根的功能进行了大量的研究，主要有9方面的功能：降低血压，减慢心率，扩张冠状血管，改善微循环，抑制动脉硬化，抗心率失常，调养脑循环的功能；抗血小板聚集；降血糖；降血脂；抗肿瘤；抗缺氧，抗氧化；收缩和舒张平滑肌；益智功能；解热、解酒、解毒。? ?? ?2．葛根功能食品的开发? ?? ?近年来，以葛根为原料制成的系列保健食品，如葛根面包、葛根面条、葛根口服液、葛根饮料、葛根冰淇淋、葛根保健酒、葛根软糖、葛根红肠、葛根豆腐、葛品、葛冻等均已面市，这些食品在日本均为畅销食品，在国内也有较好市场。从葛根中提取的葛根素是非常好的医药原料，葛根素(puerarin)是由野葛(pueraria lobata)甘葛藤(puerarin thomsonii)中提取的一种黄酮苷，具有广泛的药理作用，临床上主要用于心脑血管疾病的治疗，如心律失常、心绞痛、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、高血压、脑水肿等。葛根素的市场价格为4000元／kg。? ? 三、大蒜及其功能食品? ?? ?1．大蒜的功能玛卡胶囊? ?? ?大蒜的品种多，成分复杂，包括常规营养成分以及蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素等，近年来通过临床证实，大蒜及其水提液、有效单体及其降解产物具有多种生理作用。大蒜能防治冠心病、降低血脂，降低胃内的硝酸盐含量；通过流行病学调查还表明，常食大蒜可以降低胃癌的发病率，促进胃液分泌，帮助消化和利汗利尿等；大蒜为植物广谱抗菌素，对球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫等都有抑制和杀灭作用。因此，大蒜对人体可起到很好的保健作用，是一种有前途的功能性食品配料。? ?? ?2．大蒜功能食品? ?? ?据天然产物协会人士透露，大蒜提取物是2002年国际上最畅销的5种天然产物之一。由于大蒜含有多种营养成分，可开发生产香脆蒜片、大蒜果脯、大蒜蜜饯、玉晶蒜片等多种休闲保健食品，以及大蒜面包、大蒜冰淇淋、大蒜果酱、大蒜酱油等其他保健食品，还可将其制成大蒜保健饮料，或将大蒜经粉碎、浆液脱水、湿粉烘干、粉碎装囊等工序，制成食用、携带方便的大蒜胶囊目前研究比较热门的还有蒜精口服液、无臭蒜素保健酒、大蒜油软胶囊等，此外利用大蒜的愈伤组织诱导培养，发酵提取的SOD浓缩液生产系列功能保健食品，也具有广阔的开发前景。? ?? ?四、紫苏及其功能食品? ?? ?1．紫苏的功能? ?? ?紫苏原产于我国，我国已有2000多年的栽培历史，目前正是国际上新兴的一种时尚蔬