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厨艺篇【做饭小技巧】1.煮水饺时,在水里加点盐,饺子味美不粘连;2.炖肉时,锅里加几块桔皮,可提鲜去腥;3.煮骨头汤时加一小匙醋,保证营养不流失;4.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开;5.煮牛肉时,加一小撮茶叶,肉烂得快且味鲜;6.油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。【美味销魂的卤肉饭】材料：五花肉,香菇,洋葱,姜,桂皮,葱蒜,小青菜.做法：1.肉切大块,过水焯10分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁。锅里热油，加姜片与洋葱头炸至金黄。加肉丁与香菇翻炒。2.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲，加水没过肉。放桂皮葱蒜煮2小时。3.煮饭，放上卤肉，烫熟的青菜即可。【日式蛋包饭】1.青豌豆用开水煮熟,火腿切丁备用;2. 1枚鸡蛋打散,炒散,加火腿丁.豌豆.米饭炒均匀,撒少许盐及番茄酱出锅;3.另1枚鸡蛋打散,平底锅放少许油,将蛋液入锅中,小火摊成鸡蛋饼,等鸡蛋液全部凝固后关火;4.将炒饭放入蛋饼1/2处,翻折过来,淋少许番茄酱即可。【玉米土豆蘑菇瘦身汤】材料：玉米1个、土豆1颗、蘑菇1碗、芹菜两棵。1、玉米洗净，削下玉米粒;蘑菇洗净切片;芹菜洗净切成末；2、洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉；3、把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里煮至熟。玉米含有大量的膳食纤维能够润肠道排肠毒。【柠檬酸辣鸭】材料：鸭腿、柠檬、料酒、红辣椒、姜末、盐、食用油?做法：1.鸭腿洗净、红辣椒洗净切成圈；?2.锅中放入清水、料酒、盐，锅烧开后放入鸭腿，炖煮10-15分钟；?3.将鸭腿取出洗净浮沫，沥干水分，切成块；?4.将辣椒圈、姜末、盐放入碗中，将柠檬对半切开，将柠檬汁挤入碗中配成调料汁；?5.锅烧热后放入少许食用油，油七成热时关火，将油浇在调料汁中；?6.将调料汁淋在切好的鸭腿上即可。【芝士虾球】1、虾洗净。剁成虾泥。2、芝士片切成小片；虾泥中加入黑胡椒、淀粉等配料搅拌。3、手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。4、先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，蘸上面包糠。7、做成若干虾球, 加入油烧至6成热，下入虾球炸制。8、炸至金黄后捞出控油即可。【啤酒排骨】材料：排骨、香菇、姜、蒜、剁椒、啤酒、老抽、八角、盐。做法：1、排骨洗净焯水。2、锅热放油，下姜、蒜、剁椒煸香。3、放入排骨炒到肉开始收紧，下香菇一起炒。4、倒入啤酒、老抽、八角烧开，盖锅盖小火炖。5、汤汁剩三分之一时加盐，转中火收干汤水，洒上尖椒圈即可。【山药牛肉粒】材料：牛肉、胡萝卜、山药、豌豆、葱、姜、淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、色拉油、味精、盐做法：1.把牛肉、胡萝卜和山药切成丁，葱、姜切碎，?2.在牛肉中加入淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、葱、姜、色拉油，拌匀后腌制15分钟；?3.锅中倒油加热，倒入腌好的牛肉粒进行翻炒，待牛肉变色后放入葱、姜炒匀；4.放入胡萝卜、山药、豌豆继续翻炒，待食材熟透后，调入味精和盐即可。【香菇木耳蒸鸡】材料：香菇、木耳、鸡肉、姜、料酒、酱油、蚝油、淀粉、糖、盐?做法：1.香菇和木耳用水泡发、洗净，姜切成细丝；?2.在碗中放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐，再加入淀粉和清水，搅拌成为料汁；?3.将鸡肉切成丁，撒入姜丝，再倒入调好的料汁，腌制15分钟；?4.把香菇、木耳切成丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅中，待蒸锅中水开以后再蒸15分钟即可。【红烧肉】1、肉切块，姜切片。锅中倒油，趁凉放桂皮八角小火炒香，改成大火倒肉块翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。2、倒老抽，糖和盐，炒匀后继续翻炒5分钟，倒入开水没过肉面煮开。3、放红枣姜片，盖盖小火炖40分钟，后打开盖子大火收汤即可。【四喜丸子】肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；下油至四成热时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀即可。【腌咸鸭蛋】先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润；再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒；把塑料袋系好，密封上，放到角落里，二十多天就可以煮着吃了。【茶树菇炒牛柳?】材料：牛柳、茶树菇、青椒、红椒、叉烧酱、花雕酒、淀粉、胡椒粉、鸡精、盐? 做法：? 1.茶树菇洗净后，去掉根部，切成小段，在沸水中焯烫之后，捞出备用；? 2.在牛柳中加入盐、鸡精和淀粉腌制一下，把青椒和红椒切成细条；? 3.锅中倒油加热，将牛柳放入锅中，过油后来捞出；? 4.锅中留底油，放入茶树菇、青椒、红椒翻炒一会；? 5.放入牛柳、叉烧酱、盐、鸡精、胡椒粉和花雕酒，炒匀即可。【怎么让茶叶蛋入味】做法：①锅加适量水，切记先别放鸡蛋！②然后加入花椒、八角、桂皮，煮开后5分钟关火；③