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java面试题 餐饮各部门面试题 餐厅部经理问答题 一、 当顾客利益和企业利益发生冲突时，你怎麽办？ 答：当两者发生冲突时，要从企业的眼前利益和长远利益来考虑如何处理，应尽量维护顾客利益，把顾客利益放在首位，使顾客利益得到保障，并给于顾客委婉解释，取得顾客的信任，树立企业良好的形象和口碑。在维护顾客利益的前提下尽量减少企业利益的损失。虽然企业的利益暂时受到损失，但是顾客成为回头客，保证了企业的长远利益，是值得的。 二、 一家大型酒楼如何建设自己的企业文化？ 答：酒楼要想建设自己的企业文化，必须要求通过学习酒楼企业文化，使每一位员工都能接受企业文化的精华部分，把员工的价值体现和酒楼目标的实现结合起来，使每一位员工都能成为“文化载体”，将酒楼的价值融入到自己的头脑中，从而达到建设企业文化的目的。 三、 作为餐厅经理怎样和客户建立良好关系？ 答：１、要记住客户姓名及了解其相关的背景资料。 ２、善于理解客人，体谅客人，多从客人角度来考虑问题。 ３、善于预见和掌握客人光顾酒店的动机和需要，最快做出反应，采取针对性服务。 ４、以真诚的态度和提供热情的服务使客人感到宾至如归，并尽量满足客人的一切合理要求。 ５、对客人服务要言行一致，重视对客人的承诺，不但要说得好，还要做得好。 ６、对客人要一视同仁，平等对待。 ７、给客人良好的第一印象，以后碰到难免的疏漏也好解决，否则就很困难。 介于以上几点，应该能和客户建立良好关系，使之成为回头客。 四、 员工违章是常有的，你将用何种方法把违章降到最低？ 答：首先必须建立健全餐厅各项规章制度，从严要求，靠制度来管理员工；其次要采用冷与暖的结合，严与爱的管理，以人为本，亲情化管理的办法树立员工的主人翁思想及集体荣誉感，增加凝聚力，树立员工自觉的纪律观念，使员工从心理上能自觉接受管理，从而将违章降到最低。 五、 您将用何种管理办法使员工保持高标准保持服务标准和 质量？ 答：1、要想使员工能保持高标准的服务标准和质量，首先要提高服务人员自身素质，因为服务人员的自身素质如何也决定着服务水平和质量，从几方面着手：1）培养员工敬业乐业的精神 2）树立员工自觉的纪律观念 3）掌握熟练的专业操作技能 4）讲究服务礼节，养成礼貌用语。 2、在管理上要求员工严格按照量化的服务规范及程序进行操作，同时要有严格的监督、检查和考核机制，始终不能放松。 3、在酒店运营当 中也要进行不间断的培训以保证高标准 的服务质量。 六、 中餐摆台有哪几种形式？摆台有哪些步骤？ 答：中餐摆台分中餐点菜摆台和中餐宴会摆台两种形式。 摆台步骤大致分： 1）摆台前准备 2）铺台布lt;8人台以上放转盘gt; 3）摆餐具 4）折餐巾花 5）摆用具 6）拉椅 七、 客人用餐发现菜中有异物怎麽办？ 答：首先服务员不管客人要求如何解决，都应认真聆听，并真诚向客人道歉，由服务员将菜收回，同时征求客人意见将菜退掉，并赠送类似菜肴；或为客人及时更换且不能收费。特殊情况由经理出面道歉并灵活解决；最后将此投诉通知厨房，协调解决，做出相应处理，将处理结果报上级领导。 八、 作为酒楼第一大部，经理应具备哪些个人素质？ 答：1）思想品德良好，作风正派，遵纪守法，处事公道，事业心强。 2）身体素质好，心理素质稳定，有较强的观察力，记忆力和分析力，有坚韧不拔和持之以恒的精神。 3）责任心强，有领导才能，敢于管理，并能团结和组织员工，善于协调各方面关系， 工作有灵活性。 4）服务意识强，善于开拓，有较强的相关知识和技能，思想开放，有进取精神，能够把握和领导才 行政总厨问答题 1、 请你谈谈鲁菜的特点、在全国市场的竞争态势、主要原因以及经营策略。 我认为鲁菜有以下几方面特点： (1) 选料讲究； (2) 精于制汤和以汤调味； (3) 烹调技法较全面且有精到之处； (4) 调味以咸鲜为主，善用葱香； (5) 讲究丰满实惠。 总体讲：用料广泛、选料讲究、烹调方法多变而有特点、调味精妙、方式独特、丰满实惠、雅俗皆宜。 鲁菜作为全国八大菜系之首，涉及范围广泛，遍布华北、华东等地区，虽已普及，但我认为竞争态势仍占优势。鲁菜以海鲜为主打菜肴，正逐步走向全国各大、中、小城市，且受各地食客欢迎，经营策略则以价格组合与菜品组合最为重要。 2、 你如何看待菜品创新？菜品创新应当注意哪些问题？ 我认为菜品创新就是围绕经营研制新菜，蠃取利润。创新分四点：烹调技法创新、原料创新、调味品创新、餐具创新。创新需围绕五大特点：味美、价廉、卫