复方氨基酸3aa 第3章-氨基酸.doc

复方氨基酸3aa 第3章-氨基酸 第3章 氨基酸 华中科技大学 生命科学与技术学院 易 平 第3章 氨基酸 第三章 氨基酸 Chapter 3 Ａmino Acid ? ? ? ? ? ? ? 一、氨基酸——蛋白质的构件分子 二、氨基酸的分类 三、氨基酸的酸碱化学 四、氨基酸的化学反… 第九章 施工测量的基本工作 第一节 施工测量概述 各种工程建设，都要经过规划设计、建筑施工、经营管理等几个阶段，每一阶段都要进行有关的测量工作，在施工阶段所进行的测量工作，称为施工测量。 一、施工测量的主要任务 施工测量贯穿于整个施工过程中，它的主要… 中粮集团企业战略分析 一、 中粮集团简介 中粮集团有限公司(简称“中粮集团”,英文简称“COFCO”)，是中国最大的粮油食品进出口公司和实力雄厚的食品生产商，享誉国际粮油食品市场。中粮的历史可以追溯到 1952 年，是中国从事农产品和食品进出口贸易历… 第3章 氨基酸 华中科技大学 生命科学与技术学院 易 平 第3章 氨基酸 第三章 氨基酸 Chapter 3 Ａmino Acid ? ? ? ? ? ? ? 一、氨基酸——蛋白质的构件分子 二、氨基酸的分类 三、氨基酸的酸碱化学 四、氨基酸的化学反应 五、氨基酸的光学活性和光谱性质 六、氨基酸混合物的分析分离 本章重点及习题 第3章 氨基酸 一、氨基酸——蛋白质的构件分子 ? 氨基酸（ amino acid,AA ） 是组成蛋白质的基 本单位。 ? 天然的蛋白质完全水解，最后可得到约20种 不同的氨基酸。 第3章 氨基酸 （一）蛋白质的水解 ? 酸水解：5×或10×HCl，煮沸回流16-24hr。水解 彻底，得L－氨基酸。但色氨酸几乎全部被破坏 ? 碱水解：6N NaOH或4NBa(OH)2 ，煮沸6hr。色氨酸 不被破坏，但产生的氨基酸发生旋光异构作用， 得D－型和L－型两类氨基酸（ D型不被人体利 用），营养价值减半 ? 蛋白酶水解：条件温和，氨基酸完全不被破坏， 不发生旋光异构现象，但水解不彻底，中间产物 较多 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 第3章 氨基酸 （二） α-氨基酸的一般结构 α-氨基酸通式 General structural formula for a-amino acids 侧链基团(用R表示) 酸性的羧基 氨基 H原子 第3章 氨基酸 ? α-氨基酸：与羧基相邻的α-碳原子(Cα)上都有一个 氨基，因此称为α-氨基酸（只有脯氨酸是α-亚氨基 酸）； ? 通常α-氨基酸的结构用兼性离子（zwitterion）形式表 示； ? 蛋白质水解产物分离出的常见氨基酸只有20种，各种 氨基酸的区别在于侧链R基不同。 第3章 氨基酸 ? α－碳原子（Cα）：与羧基相邻的碳原子 ? 侧 链 上 的 碳 依 次 按 字 母 命 名 为β，γ，δ和ε 碳，分别指的是第三、四、五和六位碳 α-氨基戊二酸 α,ε-二氨基己酸 第3章 氨基酸 第3章 氨基酸 （三） α-氨基酸的立体结构 ? 立体异构体：指分子式相同，但分子中的 原子在空间排列(或称为构型)不同的化合 物。（包括几何异构体和旋光异构体） 如果要改变构型，需要破坏一个或更多的 化学键。 20种氨基酸中，除甘氨酸外，19种标准氨 基酸存在着旋光异构体或光学异构体。 ? ? 第3章 氨基酸 D-甘油醛 L-甘油醛 平面偏振光的偏振面发生旋转 第3章 氨基酸 a：立体模型 b：透视式 c：投影式 第3章 氨基酸 L-异构体和D-异构体 ? ? ? 将α-氨基酸的α-COO-画在顶端，垂直地画一个氨基酸； Ｒ基团总是在α-碳的下面； 与立体化学参考化合物甘油醛比较：α-氨基位于α-碳左边的是L异构体，位于右边的为D-异构体； 氨基酸的一对镜像异构体分别为D型和L型异构体。 ? 上羧 下Ｒ 左氨=Ｌ-型 第3章 氨基酸 3种 不同的表现分子构型的 书写方式： a：立体模型 c：投影式 b：透视式 除甘氨酸外，所 有基本氨基酸的Ｃa 都是手性碳原子，与 Ｌ－甘油醛有相同的 构型。苏氨酸和异亮 氨酸还有第２个手性 碳原子。 第3章 氨基酸 ? 到目前为止，所发现的游离的和蛋白质温 和水解得到的氨基酸绝大多数是L型氨基 酸； ? 除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α氨基酸。 ? D型氨基酸多存在于多肽抗菌素（如短杆 菌肽、抗菌肽等）及个别植物的生物碱中。 back 第3章 氨基酸 二、氨