如何炒好菜.doc

如何炒好菜 如何好炒 菜 炒菜骤步：1 热锅，，油放讲（究的热是凉油锅，量）大小真不好说的只，能己看着办自。白了菜菠菜等很油吃，以可放多。点菜花芹等不菜吃的菜，可油以少放。点 2油，微微冒烟，时可以几放花椒进去粒炸，椒很快花就变黑成色，用铲捞锅出。来 ，3放… 中级社会工作实务 第一章社会工作实务通用过程模式 一,通用过程模式的理论依据 (一)含义:强调一种适用于帮助各种服务对象和解决各种问题,具有普遍性的工作过程和方法. 社工工作实务的通用过程模式是一种用来协助个人,家庭,群体,组织和社区的基本程序和方法… 矿物十大硬度表_ 以莫氏硬度为基准，最高为10级。 滑石：硬度一级，系指一种含水的镁硅酸盐矿物,化学式为Mg3(Si4O10)(OH)2或3MgO〃4SiO2〃H2O,因质软,具滑腻感而得名。就是面粉里添加的滑石粉，小时候在墙上写字的滑石猴。 石膏：… 如何好炒 菜 炒菜骤步：1 热锅，，油放讲（究的热是凉油锅，量）大小真不好说的只，能己看着办自。白了菜菠菜等很油吃，以可放多。点菜花芹等不菜吃的菜，可油以少放。点 2油，微微冒烟，时可以几放花椒进去粒炸，椒很快花就变黑成色，用铲捞锅出。来 ，3放葱爆花香如，要放果肉的片，接话在葱之花后入即锅可（。肉先放些片酱和淀粉油拌搅）这 一动步要快作，不然花葱变黑色了就。以所这在步一时候可的把火稍以微调小点一。 4放菜。为，免油花飞避溅可以，用铲锅一下接，让菜直不接倒油在，接上着翻炒再拌。搅5，根据 所菜的不炒同选择否是水加白。自菜己水出，可不用以。加菜要加花水，不太然硬熟。 不6加适量，食盐。据根味口其他加调味，品如说比土豆丝炒加醋的，者或其菜要加酱油的他。不入易的菜味，以可勾。方法芡是将适量淀粉加搅拌，在水马上就菜熟要了时的候入到中锅。勾过芡，早不容菜易煮熟。7 ，入加压的大蒜。翻炒后马碎出锅，上可保有以蒜的香味大没有有辣辛口的感要是。加蒜太大，早香味就没炒有。了 这 些都是一反三的举骤步，不差每多样菜都一以可这样烧冬。瓜、土豆黄瓜、丝、瓜、芹菜、白菜花菜等、等 如炒好一何菜，首道先掌要下握面个炒菜几巧技： 1锅.先要热烧再倒，油；油也须热烧才将，倒菜；入 2.入炒的材料，不论是锅丝、切丁或切块，都切要得切大一小，才样使材料在能时短间内均匀炒； 3热.不把易的熟料材入先中锅炒至，热略，再把容后易炒熟材的下料一锅均起匀熟炒，后锅起；4. 菜炒要旺时快炒火炒菜。先熬时油经已为成多人得很惯了，要么不烧习锅，一油烧锅必油弄然油得烟漫。弥其实，样这做是害的有炒。菜时好将最温控油制２在０摄０氏度下，以这样油的温蔬菜当放油入时锅无爆声，炸免避了脂肪变性降而营养低值甚价产生有害至物。质5.最 后食盐和味精要锅时出再。放蔬炒菜，应等到时出锅时再入放盐食和精味。为蔬因菜含内水有多在量０９％以，上入放盐后食菜，的体水便分外向渗透导致，蔬菜、鲜嫩口的变感差。 外此勾芡”、“挂“糊也”有科学在炒。时常常菜采用淀粉芡勾使，汁浓汤，厚淀粉糊包围蔬着菜有，护保生素维的作Ｃ。同用理，糊、挂油炸是保护也营素养改口善的味好法。方 样怎炒，如何菜炒菜注意事的：1。炒肉的项候时求讲锅热油，温这才样会不沾锅而且也会不把肉炒。老2。其实 有些菜，蔬如例茄子：。烧的候尽量避时免刀用块切。因为子下茄刀后就变的会不油，吃滋不到茄油子面里。最去的好法办就是手掰用成 小块 。3例如芸豆。四季、豆西芹、不易等迅速炒熟蔬菜，的以可用热先水抄下一下再。锅4 家。里煤气、的化气灶的液通常没火电有视上到看专厨业师的那用么旺，所以不适爆合炒，遇需要爆炒的到菜，可肴在锅以多里一加些油，利用烧油热后高温的，迅速达到炒效爆。 　果 炒　菜法和方巧技之如炒何油菜不：溅里有锅水时份容易最油了,溅要等干了水以再后放,油放菜之前油里在一放盐,可点很好以的防溅油.止 炒菜，时内的油常锅容常溅易来出只要，在油中热少撒食盐即可防许止溅出油锅外先放。是盐防溅出止来油但，会是失损盐里营养成分的看你。要营想啊养是还手啊不有过折中的个法办是先少量的就放，然后摇匀。盐在炒蛋的时候可鸡以加一面点会粉一好。 注点：锅凉热。就是说，油锅烧得很在热时候，的油倒把去，然后不等进油热了就把菜放进，去这，就样会不被到。溅 锅放油里,要油烧,才热能放下菜去小,白,菜芽豆之要类火大快炒,熟快的候时盐放,少放先一点,一尝咸淡,下不够再加.油酱用要质好的,我量了2用0年多海天牌,的也是位朋友一介绍的,有三品个,有两种就个够:了特级标生金抽,王拌凉炒菜,用色味咸鲜;特级浅菇草抽,老烧或卤红菜时色上用,少先一放,点你的比标目颜色浅些,因一为要还加抽生,烧红烧肉或牛羊时肉,好最不放,主要加盐抽.再买一瓶张生裕金牌奖兰地白当,酒料用质量很,,好来本