食品营养学论文3000字 食品营养学-论文+.doc

食品营养学论文3000字 食品营养学-论文+ 食品营养学-论文 学号：000001 姓名： 摘 要：山楂具有很高的营养价值和保健功能，本文论述了山楂的营养作用、功能因子及其保健食品的开发利用，对山楂的发展前景进行了展望。关键词：山楂；功能因子；营养保健；开发利用山楂(Crataegus pinn… ｌ Ｍ Ｅ 口 工 Ａ Ｌ Ｌ Ａ 目 口 口 Ａ Ｔ 口 口 Ｙ Ｂ 匕 工 Ｅ Ｎ Ｅ Ｂ医 学 检 验 工 Ｎ Ａ Ｈ Ｅ Ａ Ｌ　Ｔ 工Ｎ口Ｕ Ｂ Ｔ日 Ｙ　食物频 率 问卷法评估人群能量和营 养素摄 入量 的准 确 性　宫伟彦 周兴华 张 … 西北 医ｑ￣（ ｈ ｔ ｔ ｐ ： ／ ／ ｘ ｂ ｙ ￣ｃ ｂ ｐ 匕 ｃ ｎ ｋ ２ ｎ ｅ ｔ ） ２ ０ １ ５ 年２ 月 第２ ３ 卷 第１ 期 Ｎ Ｏ Ｒ Ｔ Ｈ Ｗｔ ￣ Ｎ Ｅ Ｄ ， Ｉ ￣ Ｄ Ｕ ． Ｆ ｅ ｂ ． ２ ０ １ … 食品营养学-论文 学号：000001 姓名： 摘 要：山楂具有很高的营养价值和保健功能，本文论述了山楂的营养作用、功能因子及其保健食品的开发利用，对山楂的发展前景进行了展望。 关键词：山楂；功能因子；营养保健；开发利用 山楂(Crataegus pinnatifida Bag.)为蔷薇科山楂属植物，是起源于我国的特产果树，有3000 多年的栽培历史[ 1 ] 。果实含有丰富的营养物质，是“药食同用”的上等补品[ 2 ] ，特别是维生素C 、黄酮类化合物等含量高，并含有人体需要的多种矿质营养元素，这些物质具有很高的营养保健价值，可起到消食健胃、消炎止咳、降血压、降血脂、增进冠状动脉血流量和防治冠心病、心绞痛等作用[ 3 ]，通过抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效[ 4 ]，多年来一直被誉为营养保健果品。本文在前人研究的基础上，重点论述了山楂的营养成分、功能因子及其作为保健食品的开发利用，并对山楂的发展前景进行了展望，以期对促进我国山楂生产的健康发展起到积极作用。 1 山楂的营养成分 据近年来国内各有关单位分析，山楂果实和叶片中含有黄酮类成分9 种，三萜类成分7 种，有机酸11 种，脂肪酸5 种，氨基酸18 种，维生素10 种，还含有果胶、糖及20 余种矿质元素。据北京市食品研究所分析，山楂每百克可食部分含有碳水化合物22.1g，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，维生素C 89mg，胡萝卜素0.82mg，维生素PP 0.4mg，维生素B2 0.05mg，维生素B1 0.02mg，钙85mg，磷25mg，铁2.1mg。许多分析研究还证明，山楂属植物所含的黄酮类成分，叶 片比果实种类多，含量高；三萜类成分果核比果肉丰富。因此，山楂的全果及叶片等都具有很高的营养保健价值[1]。 2 山楂的功能因子及其保健作用 2.1 山楂多糖 多糖是生物体内重要的大分子物质，是所有生物的有机体中必不可少的成分，具有特殊活性。例如膳食纤维，果胶，粗纤维素等。膳食纤维对人体的生理功能是明确而肯定的[ 5 ]，适量摄入膳食纤维素可以有效地缓解和预防人们便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病。山楂的果胶含量为6.4%，居群果之首，为苹果的5～8 倍，番茄的3 ～4 倍。人体的新陈代谢过程不产生果胶分解酶，所以果胶经过人体直到大肠不发生变化。在大肠内，细菌利用果胶作为碳氢化合物来源，故果胶在肠区降解，但不产生热值[ 6 ]。因此果胶是食品工业的一种重要添加剂，并广泛用于制药、纺织工业上。低甲氧基果胶除具有一般果胶的用途外，还可制作低糖、低热值的疗效果酱类食品[ 7 ]。近年来研究还发现山楂叶多糖具有显著的降低血总胆固醇和甘油三脂作用，降血脂作用较阳性对照药烟酸的作用明显[ 8 ]。 2.2 山楂果酸 山楂果实含酸量在2.0%～3.0% 左右，以柠檬酸为主，还含有苹果酸、酒石酸等有机酸。其丰富的有机酸，有利于保护山楂制品中的维生素 C 和鲜艳的色泽。另外还含有独特的山楂酸、咖啡酸、绿原酸等[ 9 ] 。山楂具有消食化滞、行气散淤等功效山楂中起消食导滞作用的有效成 分是有机酸[10]。而其中的熊果酸属三萜类化合物，研究发现熊果酸除有抗炎、抗突变活性外，对多种恶性肿瘤细胞亦有强烈的毒杀效应，并有诱导癌细胞分化的能力[11]。是近年来发现的具有强抗癌活性的天然产物，有很高的研究价值和开发潜力[ 1 2 ]。 2.3 维生素C 维生素C 又名抗坏血酸，它是一类水溶性的活性物质，有较强的还原作用。山楂果实中维生素C 的含量丰富，据测定每百克可食部分含有维生素C 8 9 m g 。维生素C 的主要生理功能是：维持细胞的正常代谢，保护酶的活性；对铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等，具有解毒作用