乳粉系列产品种类 乳粉生产工艺.doc

乳粉系列产品种类 乳粉生产工艺 导读：就爱阅读网友为您分享以下“乳粉生产工艺”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 行均质操作。均质时的压力一般控制在15MPa～22MPa, 温度为55～68(NY/T 5298-2004)。均质后脂肪球变小，从而可以有效地防止脂肪上浮，并易于人体消化吸收。 (六) 杀菌 在乳粉生产中预热又叫杀菌，其目的在于杀死乳中的细菌，钝化脂肪酶，延长乳粉的保质期。牛乳常用的杀菌方式见表6-3-2。在以前的间歇式生产中，采用冷热缸进行杀菌，多采用低温长时杀菌方式，即63 30min。现在多采用连续化生产乳粉，几乎都采用高温短时和超高温瞬时杀菌方式。杀菌后的牛乳要求致病菌不得检出。 表6-3-2 牛乳常见的杀菌方式 (七)真空浓缩 牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压(真空)浓缩，除去乳中大部分水分(70%～80%)，以减少后续的喷雾干燥中热空气的用量和动力消耗、降低成本、改善乳粉颗粒的物理形状。真空浓缩后的牛奶进入干燥塔中进行喷雾干燥。 1. 真空浓缩的条件 真空浓缩的设备 真空浓缩设备种类繁多，按加热部分的结构可分为直管式、板式和盘管式三种；按二次蒸汽利用与否，可分为单效和多效蒸发设备。图6-3-1为一种直管式蒸发器—升膜式蒸发器示意图。 浓缩时的条件 一般真空度为21～8千帕，温度为50～60。 2．浓缩终点的确定 牛乳浓缩的程度直接影响乳粉的质量。连续式蒸发器在稳定的操作条件下，可以连续出料，浓度可以在线检测和控制。 一般要求原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达到45%左右。不同的产品浓缩程度不同，例如：生产全脂乳粉时，真空浓缩后浓度为11.5～13°Be(波美度)，相应乳固体含量为38%～42%；生产脱脂乳粉时，真空浓缩后浓度为20～22°Be，相应乳固体含量为35%～40%。 6-3-1 升膜式蒸发器