从豆渣中制取可溶性膳食纤维的工艺研究.doc

从豆渣中制取可溶性膳食纤维的工艺研究 导读：就爱阅读网友为您分享以下“从豆渣中制取可溶性膳食纤维的工艺研究”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 中国粮油学报2001年6月Vol.16,No.3 　　　　　　　　　　　　 第16卷第3期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationJun.2001 从豆渣中制取可溶性膳食纤维的研究 姜竹茂1　陈新美1　缪　静2 (烟台大学化学生物理工学院1,烟台　264635) (烟台师范学院生物系2,烟台　264025) 摘　要　分别用三种方法即直接水浸提法、酶解法、究。pH、提取时间10min、加水量25ml.g-1。,6.55%提高到11.34%,增加了近一倍。酶解法研究结果表明,16.59%。而用生物发酵法处理豆渣后,,。 关键词　豆渣　绿色木霉 0　前言 1993年2月9日,我国国务院颁发《九十年代中 加工过程中,豆皮一般进入豆渣中,而豆皮中含有丰 2〕 富的膳食纤维,可占豆皮干基的59.0%～62.8%〔, 国食物结构改革与发展纲要》指出:由于膳食不平衡 或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现,肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。因此,在这种背景下,膳食纤维的营养功能及其研究开发是我国的一个十分重要的课题。可溶性膳食纤维作为膳食纤维的一种,有着广泛的生理作用,在许多方面具有比不溶性膳食纤 1〕 维更强的生理功能,如持水率高,防便秘等〔。因为可溶性膳食纤维能在结肠中几乎被彻底水解,产生的短链酸比不溶性膳食纤维要多的多,故对结肠癌的防治效果比不溶性膳食纤维更好,此外,在降低血液胆固醇含量方面及对有害物质的清除上都比不溶性膳 1〕 食纤维效果好〔。用途也比不溶性膳食纤维更加广泛。因此,制备可溶性膳