家乡的特色作文 我家乡的特色发酵食品----张弓酒.doc

家乡的特色作文 我家乡的特色发酵食品----张弓酒 导读：就爱阅读网友为您分享以下“我家乡的特色发酵食品----张弓酒”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 我家乡的特色发酵食品----张弓酒 食工0904 李军杰 2009309200724 张弓酒现产于河南宁陵，是北方浓香型“黄淮酒”的代表之一，也是河南省的特色产品之一。酒度分28度、38度、54度三种。张爱萍曾题词：“香飘万里，名扬四海。”作家李英儒题曰：“为饮一杯张弓酒,舍得宝马和貂裘。”张弓酒的历史悠久，它的声誉也是相当高的。 张弓酒的渊源： 商代，在葛伯国（今宁陵县）城南三十里处一古老村寨，村中有一勇士张弓，此人忠勇侠义。时值战乱，为报效国家，主动戍边御敌。家中新婚妻子，忠贞贤惠，因时时惦念千里之外的丈夫，每逢吃饭时都要盛出一碗，恭恭敬敬地放在桌上，摆上筷子，就像丈夫在家一样，以示眷念。过后，她又不忍心仍掉，就放在瓮里，时间长了，竟积攒了满满一大瓮。张弓抗敌得胜，荣归故里，夫妻团圆，妻子向他叙说离别相思之苦，并拉他去看瓮中饭食，张弓被妻子深情厚意所感动，尝一尝瓮中的饭食。于是妻子下厨给他重新蒸煮，说也奇怪，从笼里流出来的水，却散发出浓郁的香味，张弓一尝，甘爽清冽，醇香可口。于是，他连饮满满两大碗，张弓沉沉睡去，但见脸色红晕，出气均和，只是呼而不醒，妻子焦急万分。两天后，张弓醒来，舒展身体，感到浑身通泰，连声赞好。远亲近邻得以尝之，均称美物，以后便如法炮制，地方官吏以珍稀贡品进贡商王，商王赐名“张弓酒”，赐该村为“张弓村”。西汉末年，王莽篡政，改汉朝为新朝，并欲灭绝汉室。高祖七世孙刘秀被其追杀，逃至张弓镇，于张弓镇北“二柏担一孔”桥下藏身避险。脱险后，沽张弓酒庆幸抒怀，饮酒赋诗曰：“香远兮随风，酒仙兮中；佳酿兮解忧，壮志兮填胸”。酒后策马东行三十里至落虎桥，酒力泛胸，余香盈口，不禁勒马回望张弓镇，连赞好酒，乘兴吟诗曰：“勒马回头望张弓，喜谢酒仙饯吾行，如梦翔云三十里，浓香酒味阵阵冲 ”。刘秀称帝后，封张弓酒为宫廷御酒，其藏身脱险的小桥赐名为“卧龙桥”，其勒马回头处建起了“勒马镇”。张弓酒自此名声更盛，流传至今。 张弓酒的原材料：优质高粱，小麦，大麦，花生饼，菜叶、苹果、大曲粉，优质纯净的地下水 工艺路线：选料—gt;磨碎—gt;拌合（加曲母和水）—gt;踩曲—gt;晾干—gt;入室安曲—gt;保温培养—gt;出曲—gt;入库贮存—gt;成品曲 主要的生产工艺： （1）张弓酒以当地优质高梁为原料，利用小麦、大麦混合制成中温曲和高温曲为糖化发酵剂。 （2）用纯净古泉井水加浆，固态发酵，老五甑混合蒸烧。 （3）以花生饼，菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥，缓气蒸馏，低温入池，缓慢发酵，量质摘酒，冷冻过滤，分级入库。 （4）混蒸、续楂、老五甑、泥窖、固态发酵。