糖醋大虾).doc

?糖醋大虾 原料：虾8只、葱5克、姜5克。?糖醋汁原料：一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、（淀粉加水调好在碗里备用）。?做法：1、虾洗净?2、准备好糖醋汁?3、锅里放油，下入葱姜末?4、再下入大虾翻炒至红?5、淋上糖醋汁?6、翻炒均匀即可。 韭菜炒大虾 原料：韭菜、大虾、油、盐、葱花、柠檬汁。?做法：1、油热后放入大虾煎到金黄；?2、韭菜放入锅中，放盐，柠檬汁即可 ? 家常萝卜丝炖虾 原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。?调料：植物油、料酒、盐、味精。?做法：1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用；?2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用；?3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；?4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；?5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；?6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。 ?酸辣虾 原料：虾，泡椒，红辣椒，柠檬，醋，糖?做法：1、虾去头，去虾线处理干净?2、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚开继续焯30秒?3、虾和辣椒捞出，挤出柠檬汁，放入泡椒加少许盐，醋,糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可。 辣炒小河虾 材料：新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精。?做法：1.个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，之后沥干备用；青椒切片、葱、姜切段备用?2.炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出；?3.油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之前炒好的青椒，葱姜段儿，辣椒酱一起倒入锅中，拌匀；?4.根据个人口味加如适量的白糖（1小勺即可）、鸡精，即可出锅。 水大虾 原料：海虾、葱、姜、料酒。?做法：1、新鲜的海虾洗净控干，剪去虾须虾芒；?2、锅内坐水，加葱姜、料酒、盐用大火煮开；?3、放入鲜虾，大火煮开后，中火煮3分钟；?4、捞出晾凉，可适当添加晾凉后的原汤浸泡10分钟使之充分入味；?5、食用时可根据个人口味蘸调味料食用。?我的调味料：蒜末+生抽+糖+烧滚的热油。清炒虾仁 原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。?调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。?做法：1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；?2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；?3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；?4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；?5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；?6、黄瓜洗净一切为二；?7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；?8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；?9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；?10、烧热锅内放油；?11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；?12、颜色变红迅速捞出待用；?13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；?14、锅中留底油少许；?15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；?16、略炒迅速放入滑好的虾仁；?17、迅速倒入碗芡翻炒；?18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。 ?蒜蓉辣酱炒虾 原料：主料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块。?调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。?做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片；?2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香；?3、闻到香味后，倒入虾；?4、翻炒至虾变色，倒入葱段；?5、加入一大勺蒜蓉辣酱；?6、加少许盐，翻炒均匀即可。?Tips:?1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾；?2、虾比较易熟，炒至变色即可；?3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节；?4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。 红烧大虾 原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。?做法：1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用；?2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。?Tips:?1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。?2、老抽颜色太深，不建议用。?3、生抽已经有咸味，无需放盐。?4、糖要多放点，下味重点才好吃。?5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。 麻婆豆腐虾 材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红