汉字与饮食文化-1.ppt

菽（尗）豆类的总称。 中原有菽,小民采之。——《诗·小雅·小宛》 麻 麻籽可以充饥。亦称苴、枲（xǐ）。 《列子·杨朱》中所记:“昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂而怨之,其人大惭”。 《诗经》：九月叔苴，食我农夫。 甑(zèng) 甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。 《论衡·知实》：“颜渊炊饭，尘落甑中，欲置之则不清，投地则弃饭，掇而食之。” 甑更常跟釜配套使用。 初,高祖微时,常避事,时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来,阳(佯)为羹尽轑釜,客以故去。已而视釜中有羹,由是怨嫂。 《韩诗外传》卷三: “昔者舜甑盆无膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)获罪;饭乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工不以巧获罪。”饭与簋关系之密切于此可见。 觚（gū ） 口像喇叭，长颈，细腰，圈足。 4、古人席地而坐。肉在镬中煮熟后用“匕”把肉取出放到俎上，然后将俎移至席上，食者用刀割取。 《史记·项羽本纪》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉。”这是以刀俎喻宰割者。 项王曰：‘赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙复其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。” 醴 《说文》：醴，酒一宿孰也。 《礼记·丧大记》：“始食肉者先食干肉，始饮酒者先饮醴酒。” 。 《汉书·楚元王传》：“初，元王敬礼申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每设酒，常为穆生设醴。” 《论语·乡党》:“唯酒无量,不及乱。” 　 威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。问曰：“先生能饮几何而醉？” 对曰：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。” 醉 《说文》：醉，卒也。卒其量不至于乱也。 醉应是一种美境。 《醉仙图记》： 凡醉有所宜： 醉花宜昼，醉雪宜夜， 醉楼宜暑，醉水宜秋。 酣 饮酒恰到好处，尽兴而不乱。 《说文》：酣，酒乐也。 应劭：不醉不醒谓之酣。 酲 《说文》：酲，病酒也。 《庄子·人间世》：嗅之则使人狂酲。 酗 《无逸》孔传：以酒为凶谓之酗。 酒有大乐，亦有大苦。 醒 《说文》：醒，醉解也。 觉醒 四、烹食器具 鼎 鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圆腹三足的为多 鼎足而立 鬲(lì) 《说文》：鬲，鼎属，实五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。 庖厨画像砖 年代：商朝 名稱：陶鬲 說明：鬲是三隻腳的煮水器，每一隻腳都是中空，可容較多的水，又較易煮沸。 鬲的型式大致上可分為雙耳、單耳和無耳等多種。最早期的鬲可能是無耳的。 　　 ????????????????????? 镬 是专门煮肉的。 镬也是大腹，圆形，但没有足。 《史记·廉颇蔺相如列传》（蔺相如）说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。” 釜 《世说新语·夙惠》：“宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论，二人进火，俱委而窃听，炊忘箸箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，兀方、季方长跪曰：‘大人与客语，乃俱窃听，炊忘箸箄，今成糜’。”  年代：商朝 名稱：陶甗（yǎn） 說明：「甗」是一種巧妙的炊具，其實是由兩種器物連接而成的。 　　上部的甑，口大大的，腹鼓鼓的，底部有洞，可將食物﹝如磨成粉的小米﹞放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現代的蒸鍋一樣。 碗 中央凹下，有容积可盛饭。 宛丘：四方高中间低的地形。 从宛得声的字多有屈曲之意。 婉蜿 簋（guī） 形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食，后来也用于进餐。 簠(fǔ) 《周礼·舍人》：“凡祭祀，共簠、簋，实之陈之。” 豆 《韩非子·外储说左上》：“[晋]文公反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。” 五、酒器 尊 作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。 尊重 尊又写作樽、罇 ?酿酒图（画像砖） 爵 作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。 因形似雀，故名为爵。 爵位 《礼记·中庸》：“宗庙之礼，序昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。” 觥 用以盛酒。 其形像一只横放着的兽角或瓢。 有盖，由锐端往外注酒，多作兽形。 《诗经·豳风·七月》：“称彼兕觥，万寿无疆。” 觥筹交错 * 汉字与饮食文化 民以食为天 《礼记·曲礼》：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。” 食 一、主食 【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 麻、黍、稷、麦、菽。 《说文》：“五谷之长，从禾畟声。” 小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。社稷 班固《白虎通义》王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故