TRAINING+OBJECTIVE+培训..doc

1 – TRAINING OBJECTIVE 为什么要培训 人每时每刻都在学习。即使没有接受任何形式的培训。他也会不知不觉地学习到许多东西。 既然如此，为什么还要培训呢？ 因为如果我们没有一个健全的培训方式和系统去培训我们的员工，他们则只能是盲目地去学，而不可能按我们的要求去做，并且永远也不可能学到最好及最有效之方法。相反地，更加影响我们的工作，还会发生很多不必要的麻烦。 有效的培训方式有下面几样好处： 尽量减少学习时间 提高工作水准 减低消费及损耗 减少发生意外事故的可能性 增加利润（小账） 增强自信心 提高工作满足感 减低员工流动率 2 – ON THE JOB TRAINING 什么叫在职培训 “在职培训”（OJT）就是边工作边培训，是于就地或者是靠近工作地点进行的培训。 “在职培训”通常是在很短的或者是在不太忙的时间内进行，但是也可以安排一个比较合适的时间内进行。 “在职培训”不仅是所有培训工作中的一种，而且是非常重要的一个环节，我们现在所学的，大部分都是与我们正在做的工作相一致的。 没有培训，人们不得不自己去学，这对学者来说，不仅花费大，而且容易出差错，丈二和尚摸不着头脑。 3 – TRAINING AND COURSE TRASINING 须培训的人与一定要学的事 首先就是要找出要进行什么样的培训。这很容易。它具体涉及到两个方面： 需要培训的人 一定要学的事 第一、首先谈谈人的问题，什么样的人需要培训呢？ A．新员工 不懂得酒店体系和制度的新员工，“他们什么都不懂” B．老员工 即使工作了一段时间的老员工，到一定时候，也须提醒他们一 下，纠正一下他们的工作。 C．在某种场合仍需培训的人 有一个新的菜谱或器材介绍，或者当某人调换工作或被提升， 亦需接受适当的培训。 第二、什么是一定要学的事 当你问某人你是干什么工作的，他会说“我是个侍应生”。但这不能告诉我们再多一点有关他到底做什么具体工作的。因为一个侍应生在餐厅与在面食店、大排挡所干的工作是很不相同的。在接受培训以前，我们必须了解他到底是干什么具体工种的。而所有各种不同的工种的总称叫“工作”。 为了了解需培训些什么，我们先要找出一份职业所包括的各项工作，以及确定好哪些工作是不用表现太好的。 例如：所有的餐厅侍应都可以做好他们的工作，但是他们不一定懂得叠一些特殊的类型餐巾，或许他们不懂得熟练地去局美味的牛排。 所以哪些做得还不够好的，我们就有必要去培训他们。 要进行培训，就要有一定的计划。 4 – JOB ANALYSIS 工作分析 工作分析（也叫工作剖析），是指在小心观察每一项工作（例如叠餐巾）后，看看到底怎样去做。 我们进行工作分析是为了找出一个最好的培训人们进行工作的方法，并且当我们进行培训时，要确实保证他们不能忘记每一样所学的东西。 工作分析并不是一件难事，通过密切的观察以后，我们就可以发现一些规律： 做什么 怎样做 为什么采用这种方法 需要哪些附加资料 我们用一种特别表格可使工作分析变得容易一些，如： 做什么？ 怎样做？ 为什么采用这种方式去做？ 附加资料 或备注 我们还有一些简单的规则使工作分析变得简单化： 做什么？ 从工作开始到工作结束我们都要采取以下之重要步骤： A． “行动”就是我们每走一步的开始。例如“切东西”、“服侍人”、 “搞清洁”。 B． 每一步只需四个环节 例如： 做什么 怎样做 为什么 附加资料 摆杯 或 冲水 怎样做？ 下面我们说“怎样做”这一步。其实，这十分简单，我们做每一项工作都是“由”或“从”开始。 例如： 做什么 怎样做 为什么 附加资料 摆杯 由一个托 第三节 为什么采用这种方式？ 下面我们简短解释一下，为什么采用这种方式去做。 例如： 做什么 怎样做 为什么 附加资料 摆杯 由一个托 避免留下手指印在玻璃杯上 第四节 附加资料 这实际上就是“备注”。下面我们在这一栏所举的例都是有关的附加资料，诸如安全、卫生，以及其他常务知识等等。 例如： 做什么 怎样做 为什么 附加资料 如果玻璃杯摸上去觉得粘手，很油腻，或者看上去很脏的，就不要使用 通过这四个环节，我们就完成了一项工作 做什么 怎样做 为什么 附加资料 摆杯 由一个托 避免留下手指印在玻璃杯上 如果玻璃杯摸上去觉得粘手，很油腻，或者看上去很脏的，就不要使用 工作分析表 做什么 怎样做