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营养学与健康论文 植物与营养学论文 食用菌类食用植物应用效果探讨姓名 余晏旗学号 110121350摘要食用菌（edible fungus）是可供人类食用的大型真菌。在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。品种繁多、资源丰富、地域分布广，又是一类有机、营养… 军事实战（真人CS）体验活动方案2010年元旦将至，为丰富职工课余文化生活，展示职工的精神风貌，推进“健康重庆”的深入开展，增强职工的身体素质和团队凝聚力，以崭新的姿态迎接新的一年。特此区征地办、区土地储备中心、城南公司联合组织军事实战（真人CS）体… 一个人可以非常清贫、困顿、低微，但是不可以没有梦想。只要梦想一天，只要梦想存在一天，就可以改变自己的处境。 ——奥普拉编号：gswhywbx4----006《辛弃疾词两首》导学案（教师版）编制人：王安章 审核人：王安章 编制时间：2014年11月18… 食用菌类食用植物应用效果探讨 姓名 余晏旗 学号 110121350 摘要 食用菌（edible fungus）是可供人类食用的大型真菌。在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。品种繁多、资源丰富、地域分布广，又是一类有机、营养、保健的绿色食品，营养价值高，因此深受广大群众的喜爱。食用菌中还含有丰富的生物活性物质，这些物质对维护人体健康有重要的作用，凸显了食用菌的药用保健价值。现在，食用菌类植物在世界各地都是相当受欢迎的，并且在很多领域都被开发利用。 0、 引言 0．1探究食用菌的发展历程、地域分布特点及生长习性。 0.1.1食用菌的发展历程 八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨。到1980年，栽培种类已超过12类。近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。现在食用菌类植物的营养价值不断被人们开发利用，其国内外市场的需求量也在不断的增加，促进了食用菌产业链的不断发展壮大。 0.1.2食用菌的地域分布特点 在我国，食用菌一般在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。可以看出，食用菌种植范围之广，因此世界各地都会有分布，只是种类不同而已。 0.1.3食用菌的生长习性。 食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。例如：有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。 0．2食用菌的食用营养价值 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。 0．3食用菌的医用保健作用 食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对