蓝海酒店集团早餐管理规定(修).doc

蓝海酒店集团早餐管理规定(修) 蓝海酒店集团早餐管理规定 第一条 为了规范早餐的服务流程，提高早餐接待标准，稳定早餐菜品质量，进而提升顾客满意度，特制定本规定。 第二条 本规定适用于蓝海酒店集团下属经营早餐的实体。 第三条 职责分工 （一）集团质量管理中心负责早餐菜品、服务质量的检查控制和业务指导。 （二）各实体负责早餐质量的具体控制。 1.实体总经理或业务副总组织膳食部、餐厅部对早餐进行整体策划，并对实体早餐整体质量进行督导控制。 2.餐厅值班经理负责早餐接待的控制和其它事件的处理。 3.膳食部总监（经理）负责早餐菜品质量的控制及改进。 4.餐厅值班领班负责班前会的组织召开及员工工作情况的检查。 5.值班厨师长负责组织相关人员进行早餐菜品的制作及提供。 6.餐厅服务人员负责早餐的餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。 7.厨房相关岗位员工负责早餐菜品的具体烹调制作。 8.实体质检员负责早餐菜品、服务质量的日常检查。 第四条 早餐的信息收集及确认 餐厅值班管理人员应及时了解住客及预订信息，以书面形式向厨房进行反馈，在次日应做好确认。 第五条 早餐服务质量的控制 （一）应做好早餐各种餐具、用具的准备。具体配备比例，由各实体结合经营实际进行确定。 （二）应做好早餐值班人员的管理。人员安排合理且相对固定，班次规范、明确。 （三）班前会应按时召开，信息传达及时准确，人员分工合理。 （四）在餐前，服务人员应做好餐前准备、迎客、领位工作；在餐中，应做好食品添加与保温，以及各种细节服务；在餐后，应做送客及收台工作。