食品营养学论文 食品营养学论文1.doc

食品营养学论文 食品营养学论文1 蛋白质与人体健康学院：环规学院 专业：地理信息 班级：10级4班 姓名：岳军军 学号：2010206904课程名称论文题目：蛋白质与人体健康摘要:蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体的工程师”。通俗的说，蛋白质就是构成人体组织… 两种结尾不可取谈起高考作文的写作技巧，纪老师说，经常写作的人都会经常套用一句俗语“凤头猪腹豹尾”，光有美丽的开头，还只是成功的初步，“善始者实繁，克终者盖寡”，结尾是文章的压台戏，更要唱得精彩；也可说是大音余响，须唱得荡气回肠，韵味绵绵。好的结尾经常… 玉宇中学2014年度禁毒宣传月活动总结一、指导思想为深入贯彻落实国家和省禁毒委关于禁毒宣传教育工作的部署，以科学发展观为指导，以“青少年与合成毒品”为重点，广泛开展禁毒宣传教育活动，进一步提高青少年和在校学生的禁毒意识和防毒拒毒能力，广泛调动广大师生… 蛋白质与人体健康 学院：环规学院 专业：地理信息 班级：10级4班 姓名：岳军军 学号：2010206904课程名称 论文题目：蛋白质与人体健康 摘要:蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体的工程师”。通俗的说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着很重要的作用，可以说没有蛋白质就没有人体的生命活动的存在。 关键词：蛋白质 氨基酸 人体健康 正文： 蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质也是细胞组织的重要组成部分，是生命的物质基础，是人体内一些生理活动性物质（如 酶、激素、抗体）的重要组成部分，是维持体液酸碱平衡和正常渗透压的重要物质。当饮食中蛋白质不足时，可引起儿童生长发育迟缓或体重减 轻、肌肉萎缩；成人容易产生疲劳、贫血、创伤 不易愈合、对传染病抵抗力下降和病后恢复缓慢 等症状。严重缺乏时，还可导致营养不良性水肿。 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学 元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷， 有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿 物质。 蛋白质内四种主要化学元 素的含量为：碳15％～55％、 氢67％、氧21％～23.5％、氮 15％～18.6％。在人体内只有 蛋白质含有氮元素，其他营 养素不含氮。因此，氮成了测量 体内蛋白质存在数量的标志。一 般来说蛋白质的平均含氮量为16％， 即人体内每6.25克蛋白含1克氮，所以， 只要测定出体内含氮量，就可以计算出蛋白 质的含量。氮在人体内所占比重如此之大，导 致动物和植物对氮的需求量也非常大。据资料 介绍，全世界的庄稼一年内要从土壤里摄取40 万吨氮，因此氮被誉为庄稼生长的“三大要素” 之一，这些氮直接供给植物，间接供给动物。 1.从营养价值出发，蛋白质分为三类： 完全蛋白质 这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本 相符，容易吸收利用。完全蛋白质不但可以维持 成年人的健康，而且对儿 童的成长和老年人的 延年益寿均有很好的 保健作用。如奶类中的 酪蛋白、乳白蛋白，蛋 类中的卵白蛋白和卵 黄磷蛋白，肉类、鱼类 中的白蛋白和肌蛋白， 大豆中的大豆球蛋白， 小麦中的麦谷蛋白和 玉米中的谷蛋白等都 是完全蛋白质。 半完全蛋白质 此类蛋白质中所含的各种必需氨基酸种类基 本齐全，但含量不一，相互之间比例不太合适。如 果以它作为惟一的蛋白质来源，虽然可以维持生 命，但促进生长发育的功能较差。如小麦和大麦 中的麦胶蛋白就属于这类。 不完全蛋白质 此类蛋白质所含 的必需氨基酸种类不 全，质量也差。如用它 作 为膳食蛋白质惟一来 源， 既不能促进生长发 育，维持生命的作用也很薄 弱。如玉米中的玉米胶蛋白、动 物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白以 及豌豆中的球蛋白等。 2.蛋白质的功能和对人体的作用 人体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋 白质是生命的物质基础。 蛋白质是人体的主要“建筑材料”。婴幼 儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等； 成年人需要它更新组织，修补损伤、老化的机 体。没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千 克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以 说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质基础。 它在人体内的功能共有6 个方面： 结构功能与催化调节功能 蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋 白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组 织。人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤 乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成 的。人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不 断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损 伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。所 以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身 体的正常需要。人体内的化学变化几乎都是在 酶的催化下不断进行的。激素对代谢