各个民族的特色食品 民族食品.doc

各个民族的特色食品 民族食品 导读：就爱阅读网友为您分享以下“民族食品”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 寒 具 以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成。宜冷食。 寒具的称谓，始见载于《周礼·笾人》：“朝事之笾 ，其实黄、白、黑......”，郑司农注：“朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。”此寒具即是泛指制熟后冷食的干粮。又因春秋战国时期，古人在“寒食（节）禁烟”时食用，于是，耐储好吃的撒子、麻花之类油炸面食品，便成为寒食节诸食品中的佼佼者，遂冠以“寒具”的美名，伴随寒食节而流传下来。 南北朝时 ，“寒具”被列为珍贵食品之一。《齐民要术》云：“细环饼，一名寒具，脆美。”韦巨源《烧尾食单》所列向皇帝世猷的食品中，就有“巨奴──酥蜜寒具”。五代时金陵“寒具”即很出名，“嚼着惊动十里人”，可见 其制作技艺之精湛。诗人苏轼还有《寒具》诗；“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。”其是描写得维妙维肖， 耐人寻味。李时珍在《本草纲目》中指出；“寒具，即今撒子也。” 随着时代的推移，寒具从 原料到制作都有改迸，已由过去糯米粉 用面制油炸，更具有酥脆、形美、耐久存的特点。现今寒具食品撒子、麻花，全国南北均有制作，一般需经合面、盘条、油炸等工序，其形精巧，风味各殊。 炒疙瘩 用冷水面团摘成大于黄豆的疙瘩煮熟，与荤素原料一起炒制而成。 炒疙瘩的创始人是北京和平门外原广福馆的穆氏母女。后来前门外恩元居饭馆仿照广福馆的制法，从 1930年起开始出售炒疙瘩。从穆氏创制供应起，至今已有七十多年历史，经恩元居逐步改进，炒疙瘩更加精美好吃。 炒疙瘩的制法： 制疙瘩。面粉加水和成较硬的面团，切成比黄豆粒略大的圆疙瘩放入沸水锅内，并用铁铲贴锅底顺一个方向搅动 ，每隔l一2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊 ，并随时把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3一5分钟，当疙瘩全部浮起后，随即接出放入凉水盆里过一下。 制辅料。将牛肉切末与青菜配好，下炒锅炒约30秒钟后，加酱油、醋、盐再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，约炒30秒钟，加鲜菜，待酱油等水分全浸入疙瘩即成。以热食为好。 凉粉 用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落人沸水锅煮熟，再经冷却成形，加调料拌制而成。 凉粉，又称漏鱼，是夏令应时小吃。 凉粉的制法： 制凉粉，先用绿豆淀粉，加温水搅拌，使之全部散开，用锅把水烧沸，加明矾，用小火，使水保持微沸状，然后把 散开的淀粉倒人锅中，速用木棒顺一个方向搅，使之成稠糊，趁热舀在架于水池上面的漏盆，池中加满冷水，淀粉糊通过漏益的小孔，漏人凉水中，即凝成两头尖（似小包形）的凉粉。 拌制。凉粉凉透后捞出盛碗中，加芝麻酱、酱油、醋、芥未糊、辣椒油、胡梦卜丝、黄瓜丝、蒜泥（或蒜汁）拌匀即成。 现代还有用海藻类做原料制成的凉粉，也甚受次迎。 茶汤 用糜子面加凉开水调成糊。再加沸水冲熟，最后加糖及蜜饯拌制而成。 茶汤历史悠久，远在明代已有记载；明沈德符《野荻编》称：“京师向有谚 语云：翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。盖讥名实之不称也”。说明此时茶汤在京已有声誉 。 茶汤，装在壶嘴细长、壶身大肚的紫铜水壶中，冲糜子面时将碗翻扣过来能使茶汤不 ，故又称“扣碗茶汤 ”。 茶汤制法： 制面。用糜子米凉水浸泡2--3小时，碾成面，过箩，使成糜子面。 泡制。饮用时，先将茶汤面放在小碗内，加凉开水调成糊，然后冲熟，撒上红糖、白糖、糖桂花，也可撒金糕丁、青梅丁后食用。 糌粑酥油茶 糌粑，是藏语，意为青稞炒面；酥油，是用牦牛乳提炼而成。酥油茶，是藏族人民每天不可缺少的饮料，《中甸县志稿》中记载：藏胞一见酥油茶，“其胸中已有悦乐，若一入口，则其辛苦忧郁恐怖疑惑完全冰解，如饮我佛甘露焉。”由此可见酥油茶与高原藏胞的生活关系是何等密切。 糌粑和酥油茶是藏族的两道名食，因食用配套，故往往连在一起 糌粑酥油茶的制法； (1)制糌粑：青稞炒香熟、磨成面，与酥油茶汁拌和捏成团； (2)制酥油：用牦牛乳除去奶渣，使油脂凝固成饼状。 (3)打酥油茶：取特制酥油筒，先放焙香成泥的核桃、芝麻、麻籽和酥油、盐、蛋泡，再冲入用来自滇西南的沱茶或砖茶冲泡成的热茶水，上下来回提打至水乳交融浑为一体即成。酥油茶奶香、味浓郁，是藏民主要的日常饮品。 巴乍磨古 巴乍磨古是藏语，意即麦面汤圆。是当地藏民“生活美满”的代名词，如熟人相遇，一方问：“今天吃什么？”笑答：“巴乍磨古！”即“吃最好的。” 用面粉与鸡蛋、盐和成面团，搓成扁圆形煮熟，加酥油、奶渣、辣椒油而成的一种食物。 巴乍磨古的制法： (1)作圆子：小麦粉与鸡蛋液、盐、野生香草粉和成团，搓成扁圆形； (2)作汤：水煮沸后加入液化酥油、奶渣、红糖、五香粉、辣椒油； (3)烹制：将麦面圆子入沸水锅，煮熟，盛入碗中，加汤即成。 成品