生产运作管理-饼干公司运营流程分析.ppt

Kristen 饼干公司运营流程分析 小组成员： 组长：况莉萍 组员：董晚唱 安小妮 张 俊 吴慧文 高 扬 壹 贰 叁 肆 伍 案例介绍 流程分析 流程绩效分析 运营能力分析 销售策略分析 案例介绍 本案例主要是描述两个室友准备在学校里开一家名叫Kristen饼干公司，为学生们提供新鲜的饼干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产方式，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的原料成本为0.60美元，每个包装盒子为0.10美元。 流程介绍 1、接订单，提前半个小时电话预定，节省时间。 2、清洗原材料碗和搅拌食物需要6分钟，每次搅拌最多可搅拌三打饼干的原料，所用时间不变。 3、 将饼干放入烤盘的时间为每盘2分钟。 4、把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要1分钟；将饼干进行烤 制需要9分钟；每次只能烤一打饼干。 5、冷却饼干需要5分钟。 6、包装一打饼干需要2分钟。 7、收取费用需要1分钟 订单 清洗原料 混合原料 放入烤盘 烧烤饼干 取出冷却 包装收费 流程图 生产时间 =一个生产单位经过整个生产系统的平均时间 =6+6+1+9+5+2+1=32 一般来说，过程的容量=最短工序的容量。放入烤炉进行烘烤的周期时间 =10 分钟。因此，生产饼干的速度是由烘烤的周期时间决定的，也就是该生产过程的瓶颈工序。 系统周期时间 =10 分钟。 饼干生产 产能 =最大生产率= 1/系统周期时间 =每10分钟一打或者每小时6打。 包装 放入烤炉， 设置定时器 开始烘烤 继续 烘烤 冷却 存储 接收 付款 耗费总时间=10 分钟 2 9 5 2 1 装盘 1 根据最初分析，假设所有的订单量都是一打12块饼干（一盘）。 是否接 受订单？ 是 否 不进行 生产 搅拌混合 分钟 6+6 流程初步分析 流程绩效分析 A、处理一个订单的时间为：清洗搅拌12分钟+放入烤盘2分钟+烤 制10 分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=32分钟 B、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：22打 环节 产出 清洗搅拌 240分钟/（12 / 3）分钟每打=60打 放入烤盘 240分钟/2分钟每打=120打 烤制饼干 240分钟/10分钟每打=24打 冷却饼干 240分钟/5分钟每打=48打 包装收费 240分钟/3分钟每打=80打 每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最多只能产生（240分钟-12分钟-2分钟）/10分钟每打=22.6打，即最多只能生产22打。 C、处理每个订单需要花费的人员时间为： 人员利用率:室友的利用率仅为我的28.6%。 流程绩效分析 环节 操作人员 所需时间 时间小计 清洗搅拌 我 12分钟 14分钟 放入烤盘 我 2分钟 放入烤箱 室友 1分钟 4分钟 包装收费 3分钟 室友 3分钟 合计 18分钟 D、需要食物搅拌器和烤盘的数量分别为：1个和2个。 1）从A的分析中我们可以看出一个搅拌器的产出60打烤制饼干产出24打，因此一个搅拌器就足够，不会成为整个流程的瓶颈制约产出率。 2）每个订单中烤盘的占用情况如下： 流程绩效分析 清洗 搅拌 放入 烤盘 放入烤箱并烤制饼干 冷却饼干 包装 收费 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 烤盘占用情况 ? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 ? ? 流程绩效分析 两个烤盘在连续生产中的使用情况： 清洗 搅拌 放入 烤盘 放入烤箱并烤制饼干 冷却饼干 包装 收费 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 第一个 烤盘 ?