生命的基础-蛋白质.ppt

3、人体必需氨基酸 (1)概念： 人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸 （2）人体必需氨基酸 P17 表1-2 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸 理想食谱 每天的食谱可以根据蛋白质的需要来选择。按照每天摄取蛋白质为90克计算的话，每一个正常人每天适量的食谱为：大米300克（24克蛋白质）；鲜肉100克（15克） ；鲜鱼100克（18克）；青菜500克（10克）；鸡蛋2个（14克）；豆制品250克（18克）。 酶 酶： 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性： 离开生物机体后仍具活性 酶的作用： 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点：反应条件温和、反应快、专一性 应用： 食品、发酵、纺织、制药、制革等 蛋白质在人体内的主要功能是： (1) 构成酶、激素、抗体以及机体组织。 (2)促进人体生长发育。 (3)维持毛细血管渗透压。 (4)供给人体部分能量。 随堂检测： 1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（ ） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油 A 2、下列变化肯定不可逆的是（ ） A、盐析 B、溶解 C、电离 D、蛋白质的变性 D 3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成） ，它能防治植物病毒的原因是： （ ） A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B、石灰乳使菌体蛋白质水解 C、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。 D 练习 1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) AB A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 AD 3、下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）工业合成氨气 C 4、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性 C 5 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那些措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 C 生命的基础 ——蛋白质 蛋白质的存在和重要性 存在： 肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿体传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 1.蛋白质的组成元素： 主要：C、H、O、N 少量：S 微量：P、Fe 、Zn、Mo(钼) 2、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 氨基酸是蛋白质的基石 几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 氨基酸的定义和结构 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基 -NH2取代后得到的化合物叫氨基酸。 R— CH—COOH NH2 R— CH—CH2 —COOH NH2 α—氨基酸 β—氨基酸 (3)分类： 可分为α-氨基酸、β-氨基酸等； 组成天然蛋白质的都是