不用烤箱做点心(蒸制的美食)..doc

1、钵仔糕 材料： 粘米粉 糯米粉 澄面(小麦淀粉) 片糖 水 即食红豆 用量： 100克 1汤匙 60克 80克 500毫升 适量 做法： 粘米粉、糯米粉和澄面一同筛匀，用150毫升水搅匀，调成面糊。 水与糖一同煮沸，趁热倒入面糊中，不停用木勺搅匀至滑浆。 将面浆倒入已扫油的器皿内，加入红豆。 用大火蒸20分钟至熟，即可享用。 (3~4人份，20~25分钟。 器皿的尺码大小会影响蒸制时间，所以需要摸索调整蒸制时间。) 2、三色蒸糕 材料： 面粉 鸡蛋 糖 牛奶 泡打粉(发份) 可可粉 绿茶粉 菜油 用量： 150克 1只 50克 1/2杯 1茶匙 少许 少许 1汤匙 做法： 鸡蛋打散后加入糖，用打蛋器充分搅拌，变成奶白色。 慢慢加入菜油，搅拌至完全融合，再加入牛奶轻轻混合。 面粉和泡打粉一同筛匀后，加入蛋糊中拌匀。 可将面糊分成三份，其中两份分别加入可可粉和绿茶粉混匀。 把三色粉糊分别置于小钵中，大火蒸15~20分钟。 （2~3人份，30分钟。） 3、蒸鸡蛋糕 材料： 鸡蛋 糖 面粉 用量： 8只 280克 240克 做法： 鸡蛋置于碗中，搅打至起泡。 徐徐加入糖，搅拌至糖溶解，蛋浆转至浅黄色。 面粉筛匀，倒入(2)中，徐徐搅拌至粉和蛋浆混合成细滑状，静放20分钟。 倒入蛋糕纸模内，用大火隔水蒸约20~30分钟。 （6~8人份，40~50分钟。 蒸制时间应根据糕盘大小来增减。） 4、芒果布丁 材料： 用量： 芒果茸 200克 淡奶油 100克 糖 50克 蛋黄 1只(打散) 鲜奶 200毫升 鱼胶粉 10克 水 60毫升 芒果 1个 做法： 将芒果切粒备用；鱼胶粉置碗中加入水搅匀，坐于热水中至清澈。 淡奶油、糖、鲜奶和半份芒果蓉加热煮沸，熄火，再加入蛋黄、剩余芒果蓉和鱼胶溶液拌匀。 将芒果粒拌入(2)，倒入器皿中冰冻，食用时可拌入淡炼乳。 （3~4人份，15分钟。 芒果蓉可用鲜芒果绞碎或购买现货果蓉。） 5、鲜果水晶冻 材料： 用量： 蒟蒻(魔芋)粉 15克 糖 60克 热水 300毫升 柠檬青(柠檬皮碎) 1个 柠檬 1/2个(榨汁) 鲜果(蓝莓、草莓) 适量 做法： 鲜果洗净，用布吸干水分。 蒟蒻粉与糖拌匀，加入热水搅匀至清。 加入柠檬青和柠檬汁搅匀。 倒入已放鲜果的啫喱杯中，冷藏至凝固即可享用。 （4~6人份，5~10分钟。） 6、香茅青柠冻 材料： 用量： 香茅 2棵 冰糖 50克 水 750毫升 青柠 1个(榨汁) 柠檬青(柠檬皮碎) 1个 鱼胶粉 15克 冰水 80毫升 做法： 鱼胶粉置于碗中，加水拌匀，坐于热水中至清澈，备用。 香茅切碎与水同煮30分钟，加入冰糖至糖完全溶解，熄火，加入鱼胶溶液、青柠汁和柠檬青拌匀。 倒入模中，冰至凝固，切粒。食用时，可加少许柠檬青伴吃，味道更加。 （4~6人份，45~50分钟。 香茅，又叫柠檬草，是一种常见香草，因有浓郁的柠檬香气而得名。） 7、芝麻布丁 材料： 芝麻粉 糖 鲜奶 淡奶油 鱼胶粉 水 用量： 100克 60克 250毫升 150克 8克 40毫升 鱼胶粉置于碗中，加水调匀，坐于热水中至清澈。 鲜奶、糖和芝麻粉一同放入锅中，加热至80oC，熄火，加入鱼胶溶液拌匀，待凉。 淡奶油搅打至软身(即湿性发泡)后，拌入已微凝稠的奶糊中，拌匀。 倒入糕模中，冰至凝固即可。 （4~6人份，10~15分钟。 湿性发泡是指将奶油或蛋清搅打至有纹路且雪白，拿出打蛋器奶油挺立但尾部稍稍弯曲状态。） 8、绿茶布丁 材料： 绿茶粉 淡奶油 糖 鲜奶 蛋黄 鱼胶粉 水 用量： 14克 100克 60克 300毫升 1只 10克 60毫升 1、鱼胶粉置于碗中，加水调匀，坐于热水中至清澈。 2、鲜奶、糖、奶油和绿茶粉一同放入锅中，加热至80oC，倒入已打散的蛋黄中，过筛。 3、加入鱼胶溶液拌匀，倒入模中冰冻。 （4~6人份，10分钟。） 9、银耳枸杞糕 材料： 用量： 银耳 2朵 枸杞 30粒 冰糖 30克 水 350毫升 鱼胶粉 8克 水 40毫升 做法： 鱼胶粉加水40毫升搅匀，坐于热水中至清澈。 银耳用水浸发开，剪去底部(硬实处)。 水煮沸，放入枸杞和银耳，用中火煮15~20分钟。 加入冰糖煮溶，熄火。 再加入已清澈的鱼胶溶液拌匀。 倒入糕模中，冰至凝固即可。 （3~4人份，15~20分钟。) 10、南瓜糕 材料： 用量： 日本南瓜 200克 糖 40克 椰汁 100克 淡奶油 450克 水 100毫升 粟粉(玉米淀粉) 20克 鱼胶粉 8克 水 50毫升 做法： 鱼胶粉加水50毫升搅匀，坐于热水中至清澈。 南瓜去皮，切片，隔水蒸15~20分钟至软，待凉后