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广东年夜饭菜谱
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广东年夜饭菜谱
年夜饭是家家户户春节必备的,而年夜饭菜谱也让大家有些头疼。饭菜(为大家推荐2011广东年夜饭菜谱。
扣肉(提前一天做更入味)
特点:肥素相间,肥而不腻,成本约15元,
材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤,
调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片,
做法:
1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片
2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。
(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)
将芋头换成连藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。
三杯鸡(即做即吃)
特点:肉质鲜嫩,带甜,色泽红润,成本约30元
材料:全鸡(2斤)一只洗净,沥干水,
调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)
做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
茨菰红烧肉
(祠之意,茨菰有个把儿,代表男丁,有后为大)
茨菰1斤,五花肉半斤八两的,
调料:酱油、黄酒、糖,姜片,
做法:肉切快,茨菰对半或滚刀切块,(留几个带把儿的)
爆香肉加入调料,加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。
芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利!)
材料:芹菜3两,大蒜2条切段,
冬笋1个切丝开水煮过,鸡杂块
调料:盐、味精,黄酒,糖,姜丝
做法:1、鸡杂拌好调料入油锅爆香,至8成熟铲起,
2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。
将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。
好事生财(提前一天做更入味)
特点:味美肉烂不腻,成本约45元。
材料:猪蹄膀一个(1.5斤),洗净,开水煮10分钟,将皮用锥子扎松,(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄,划开对半
蚝市(干蚝,好事)2-3两(100元/斤),洗净,少量温水泡半天以上,
生菜(生财)2颗
调料:黄酒2汤匙,酱油3汤匙,姜片,糖、味精适量,
做法:起少少油的锅,将姜片、蚝市爆香,喷黄酒少量,将泡蚝的水倒入小火煮5分钟,将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟,用大碗盛上,入高压锅压20-25分钟,蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色,或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃,一级棒!!
原来是好事发财,用发菜(发财)的,泡好的发菜,在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题,不提倡用发菜,而且很贵很贵,改用生菜。
卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利,寓意大利横利)
材料:猪舌头一条,(成本约8元,过年涨价),
调料:酱油、黄酒、糖、姜片,葱头,五香粉少量,以够用为好,大约吃饭小碗1.5碗。
做法:猪舌头过开水,用刀刮掉发白的部分,
将调料、材料入锅,调至味道合适,小小火烧25分钟即可。别着急吃掉哦,这是广东人祭祖摆神压年的东东,至少也要等开年(初二)才吃的,过年吃的东西多,一般过了初七(人日,即人人的生日)才吃。
煎酿鲮鱼(压年菜,年年有鱼)
材料:新鲜鲮鱼两条,冬菇3个,马蹄5个
调料:盐,味精,糖,黄酒少少
做法:将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留,
将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
这个揭鱼皮我是不会做咯,只有祖母做的好
连藕饼:连藕1斤削批刨成丝,加葱花,盐,味精,调到合适,加2汤匙生粉,放在盘子里蒸15-20分钟,不怕上火用煎锅加少量油慢火箭熟更香哦.
加点肉(3两),做成丸子,炸了吃也很不错哦!!!
油饺子
材料:猪油6两,面粉1斤,花生
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