畜产食品原料第一部分畜禽种类及品种.ppt

1、海福特牛 产地:英国英格兰的海福特县; 肉用类型:肉用型; 外貌特征:海福特牛体躯宽大，前胸发达，全身肌肉丰满，头短，额宽，颈短粗，颈垂及前后区发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒形，具有典型的肉用牛的长方体型。被毛，除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端为白色外，其他部分均为红棕色。皮肤为橙红色。 生产性能 　　屠宰率为60-65%，净肉率达57%。 2、夏洛来牛 产地:法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种； 外貌特征 :夏洛来牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。　 生产性能:成年活重:公牛平均为1100～1200千克,母牛700 ～800千克.屠宰率一般为60％～70％,胴体瘦肉率为80％～85％。 1．肉用山羊品种 波尔山羊 马头山羊 板角山羊 新疆山羊 2．奶用山羊品种 萨能奶山羊 关中奶山羊 崂山奶山羊 波尔山羊 原产于南非。　　 波尔山羊毛色为白色，头颈为红褐色，并在颈部 存有一条红色毛带。 波尔山羊耳宽下垂，被毛短而稀。腿短，四肢强健， 后躯丰满，肌肉多。性成熟早，四季发情。繁殖力强，一般两年可产三胎。羔羊生长发育快，有良好的生长率和高产肉能力，采食力强，是目前世界上最受欢迎的肉用山羊品种。 　　 波尔山羊是肉用山羊品种，具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多；屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好；耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点。 　 肉用鸡 蛋用鸡 兼用鸡 ⑴、惠阳胡须鸡 又名三黄胡须鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国比较突出的优良地方肉用鸡种； 特点：种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳； 领下有张开的胃羽、状似胡须； 初生重为31.6克，成年体重公鸡为1.8 千克，公鸡150天半净膛为 87.5%，全净膛为78.7%。 ⑵、清远麻鸡 原产于广东省清远市。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。 特点：以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软； 成年公鸡体重为2.18kg，成年母鸡体重为1.75kg。 6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为 76.7%。 ⑶、杏花鸡 又称“米仔鸡” 产地（或分布）：产于广东封开县。 体型特征可概括为“两细”，三黄”、“三短； 成年体重公鸡为1.3千克，母鸡为1.1千克。公鸡半净膛为75%，母鸡半净膛为76.0%。 白来航鸡 洛岛红鸡 新汗夏鸡 澳洲黑鸡 青岛白来航鸡 北京白鸡 仙居鸡 白耳黄鸡 狼山鸡 大骨鸡 浦东鸡 寿光鸡 九斤鸡 我国鹅的品种按其来源可分为中国鹅（按国外标准品种命名）和伊犁鹅。 中国鹅起源于鸿雁，是我国鹅的主要品种，被引至许多国家并用以改良其他品种。 伊犁鹅是我国来源于灰雁的唯一品种，是新疆伊犁哈萨克自治州少数民族直接驯养当地野雁而成的品种。 ㈢、鹅 五、禽类 1、狮头鹅 狮头鹅是我国最大型的鹅种，原产于我国广东省平县。 头部前额和脸侧有较大的肉瘤，从头的正面观之如雄狮状，故称“狮头鹅”。 该鹅耐粗饲，食量大，生长快，70日龄体重5～7kg，开产日龄210～240天，年产蛋25～35枚， 蛋重200g左右。 狮头鹅 2、太湖鹅 太湖鹅原产于长江三角洲的太湖地区，属小型蛋用型品种。现遍布于浙江嘉湖地区、上海市郊县以及江苏省大部。 体型较小、全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点 。仔鹅肉质好，加工成苏州“糟鹅”、南京“盐水鹅”均很受欢迎。 羽绒洁白如雪，经济价值高，每只鹅可产羽绒200~250克。 母鹅平均开产日龄160天。年产蛋80枚 左右，平均蛋重139克。蛋壳白色。 ㈣、鹌鹑 有第二养禽业之称。 五、禽类 ㈤、火鸡 吐绶鸡，七面鸡 成年公火鸡体重14-25kg，母火鸡6-12kg 火鸡肉蛋白质含量比鸡肉、牛肉高20% 五、禽类 作业： 试述猪、牛、羊及主要禽类的经济类型、品种、分布及其产肉性能? * AA V Ca　改善消化，抑制有害物质产生，能防止细胞老化，使皮肤白晰 而健美 。　 * 纯度　　常用发酵剂菌种及其特性见书上Ｐ１８７表４－１ * ⑵、关中奶山羊 关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。是由萨能奶山羊与当地山羊杂交培育而成，分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地。 关中奶山羊产乳量一般500～600kg，乳脂率为3.6%～3.8%，蛋白质3.53%，乳糖4.31%，干物质12.8%