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浅谈幼儿心理健康教育 浅谈蔬菜品质与健康 导读：就爱阅读网友为您分享以下“浅谈蔬菜品质与健康”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 浅谈蔬菜品质与健康 人们购买蔬菜时，往往只注意蔬菜的外形、鲜嫩度、口感、色泽、香味等外在的品质，却忽视了蔬菜内的营养品质和卫生品质。随着生活水平的提高，人们对蔬菜品质的要求也越来越高。蔬菜的营养品质和卫生品质与健康的关系逐渐引起人们的高厦重视。现在就和老年朋友们谈谈这个问题。 蔬菜的营养品质主要包括：蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质、低热量物以及粗纤维等。这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、纤维素少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值较高。但从保健的角度来看，食用纤维也是一种必需的营养素。老年朋友平时多食白菜、芹菜等一类富含纤维素的蔬菜，对防止便秘大有好处。 各种蔬菜都有一定的营养价值。综合比较蔬菜的各种营养素，大致可将蔬菜分为3类： (1)营养成分较高的蔬菜主要有：菜用大豆、青豌豆、青蚕豆、青菜、雪里红、菠菜、芥蓝和大蒜等； (2)营养成分中等的蔬菜主要有：菜豆、豇豆、韭菜、甘蓝、莴苣、大葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、马铃薯、葱头、丝瓜、辣椒和甜椒等。 (3)营养成分较低的蔬菜主要有：大白菜、南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子和番茄等。 蔬菜的卫生品质也称安全品质，主要指化学污染和生物污染的程度。在蔬菜生长期间，大量施用人粪尿时，影响蔬菜的卫生品质的因素主要是生物污染，如病菌、寄生虫卵等。在使用化肥、农药和污水灌溉时，影响蔬菜的卫生品质的因素主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等，对此各国均有相应的标准或指标。 参照世界卫生组织和联合国粮农组织规定的日允许硝酸盐摄人量，推算出我国蔬菜的硝酸盐允许量为432毫克／公斤鲜重。如果考虑到盐渍和烹煮时的损失(以45％和70％计)，此限量可扩大为785毫克/公斤和1440毫克／公斤。由此提出我国蔬菜硝酸盐污染程度和卫生评价标准：硝酸盐含量(毫克／公斤鲜重)大于或等于432时为轻度污染，允许生食；大于或等于785时为中度污染，不宜生食，但允许盐渍、熟食；大于或等于1440时为高度污染，不宜生食、盐渍，但允许蒸食；大于或等于3100时为严重污染，不允许食用。 人体摄人的硝酸盐约80％来自蔬菜，蔬菜中硝酸盐含量的高低与人体健康关系十分密切。因此，硝酸盐含量是蔬菜品质的重要标志，并已受到人们的普遍关注。一般蔬菜食用部分都含有一定数量的硝酸盐。硝酸盐在还原条件下形成亚硝酸，亚硝酸与胺结合形成亚硝胺，是致癌性较强的一类有机化合物。其诱癌时间随日摄人量的增加而缩短，所以食用硝酸盐含量高的蔬菜对人体健康的危害很大。 根据测定，蔬菜食用部分的硝酸盐含量因种类而异，且同一种类的不同品种，同一株蔬菜的不同部分或不同采收时间都有较大的差异。其中，雪里红的硝酸盐含量最高，圆茄子和胡萝卜最低，二者相差90