检验检疫复习..docx

绪论主要内容掌握食品检验与检疫的基本概念掌握检验检疫的主要内容和基本方法了解食品检验检疫的历史和发展趋势作业与讨论1、食品检验和检疫的定义。2、食品检验检疫的主要内容是什么？3、食品检验检疫有哪些基本方法？食品安全的现状贸易的全球化---区域食品的国际化---食品安全问题的全球关注现代的食品安全问题：食品污染→食源性疾病的流行国际食品安全的现状疯牛病事件二恶英事件O157中毒事件禽流感事件甲肝事件我国的食品安全状况食品污染问题：农药残留、重金属、致病菌、天然毒素、滥用激素与生长促进剂、环境污染等违法生产：滥用添加剂、惨假、以次充好、市场监管不力2.检验与检疫的概念检验:通过观察和判断，辅以测量、测试和度量，进行符合性评价。在出入境中狭义的检验：仅指出入境商品的品质检验。具体的含义是指在国家的授权下，根据合同、标准和来样要求，应用感官、物理、化学和微生物的分辨分析方法对各种商品进行检验，分辨是否符合规格的过程。广义的检验包含两个层次：检验管理的水平、效果，以衡量管理是否得力有效；检验商品的质量、规格、数量、重量、包装是否符合安全、健康、环保和卫生的要求。具体含义是根据国家的授权，对入境商品进行检验、监督管理以及公证鉴定。检疫：是以法律为依据，包括世界贸易组织惯例、法律与法规，和国家法律和法规，国家授权特定机关对有关生物及其产品和其它相关产品实施科学检验鉴定和处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性措施，或者说是为防止疫病传播所采取的防范管理措施。3、食品检验和检疫的主要内容两大类：用各种方法检查食品的营养、化学组分和特性等各种质量特性以及安全卫生要求，大多数通过抽样在实验室完成；通过各种方法检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装，运输工具的载运条件、卫生条件等，大多在现场进行，有时辅以实验室的检验。食品中营养成分检测方法食品中矿物质的测定：食品添加剂的检测：食品中有害化学物质：食品中掺假掺劣物质的检验食品检验和检疫的主要方法感官检验方法质量分析法滴定分析法层析分离法仪器分析法生物学检验方法（微生物学和生理学检验）有毒有害物质的检测方法食品检验检疫技术现状与发展 1.速测化 2.系列化 3.精确化 4.标准化 5.高技术化6.过程控制第一章食品检验检疫概论主要内容：掌握食品检疫的特点、对象和范围了解国境检疫和境内检疫的分类1、食品检验检疫是动植物检疫、卫生检疫和商品检疫的重要组成部分，其依据是法律、法规、标准和方法以及检疫程序。2、检疫的目的主要是防止危险性动物疫病和植物有害生物的传入、传出国境或在国内地区间的传播与流行，确保食品安全，保护人体健康与生态环境，保护农、林、牧、渔业生产安全，促进国际及国内经济贸易的发展。3、我国，食品检疫分：国境检疫、境内检疫4、食品检疫的特点一、强制性二、法定的机构和人员三、法定的检疫项目和检疫对象四、法定的检疫标准和方法五、法定的处理方法六、法定的检疫证明第二章食品检验检疫的程序、方法与监管主要内容：熟悉食品国境检疫和的程序了解食品检疫的方法了解食品检疫监管的概念和基本方法食品检疫监管：是指检疫机关对动植物、动植物产品的生产、加工、存放过程实施的监督管理，以及对动物疫病、植物有害生物疫情和污染食品的生物性病原物进行的疫情检测。良好农业规范（GAP）良好兽医规范（GVP）良好生产规范（GMP）良好卫生规范（GHP）卫生标准操作程序 (SSOP) 微生物风险评估（MRA）危害分析与关键控制点分析（HACCP）检疫监管的基本方法实行注册登记制度实行食品质量安全市场准入制度食品疫情监测建立风险分析、风险预警和快速反应机制建立监管库区发达国家食品安全监管模式的借鉴意义 (一)食品安全的统一立法体例 (二)协调高效的食品安全执法监督体系 1．多部门联合监管模式向独立监管模式转换 2．食品监管的责任主要由中央政府承担 3．“从农田到餐桌”的全程监控制度 4．危险评估和食品安全预警制度 5．食品安全信用体系 6．责任主体限定 7.发挥行业协会和消费者作用第三章样品采集、制备与保存样品采集应理解和掌握的知识和技术食品检验样品采集：一、概述二、食品检验样品采集的原则食品检验样品的采集方法：一、检验前的准备工作二、取样方案三、样本选择四、抽样（采样）方法食品检验样品的保存、运送及处理：一、样品的标记二、样品的保存和运送三、样品的处理思考题1、食品检验样品采集的概念与原则2、食品检验样品的采集方法有哪些？3、列举微生物检验采样前需要准备的物品。4、样品运送和保存时需要注意的事项有哪些？1、样品的采集（取样、抽样）从原料或产品的总体（通常是一批食品）中抽取一部分具有代表性的样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品的质量进行估计的过