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上海烘焙（派类）行业零售终端分析 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 说 明 因行业的跨越，突然转变尚不适应。为加快适应、且能较为准确的提供信息和作出正确判断，我采用了一个愚笨的办法就是：在卖场蹲点观察。7天下来共寻访了家乐福、乐购、好又多、卜蜂莲花、大润发、易买得、农工商、农工商超市、联华、罗森、好德、屈臣氏等卖场、超市、便利店。 上海市场的派（注心蛋糕）类产品基本上处于高端由两大品牌（好丽友、乐天）把守，低端虽然光明占据主席，但骚扰者不断。而处于中端的品牌（爱尚）、以及其它领域的领导者（高乐高、卡夫王子、徐福记）是乎还没有找到门路，一直是上不得、又下不了架子。第二从口味分析上，目前主要是蛋黄口味、巧克力口味、牛奶口味、草莓口味，家家都有这些口味。尽管跟随者缺乏创新的勇气，但是市场上出现一些水果口味的产品，足于让我们相信下一步派（注心蛋糕）类产品发展的方向健康水果味。第三是派（注心蛋糕）的隐忧，如果把派作为一个大产品来说的话，它受到最大的威胁就是蛋糕产品（如康师傅妙芙、中洋宝蛋糕、徐福记蛋糕以及街面上的林林总总的西饼屋）。口味改进可以说是这类产品新生的保证。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 派（注心蛋糕）目前在上海市场上主要有好丽友、乐天两大品牌，其余如：爱尚、高乐高、光明、卡夫、洽洽以及卖场自有品牌。通过观察派（注心蛋糕）产品的终端主要呈以下特点： 1、产品定位明晰、规格过于深泛 2、口味高度集中、“水果”发展方向？ 3、强者终端更强、弱者终端乏力 4、市场不见增大、隐隐感知危机 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、产品定位明晰、规格过于深泛 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 品类定位：年轻、时尚 从产品口味：巧克力、蛋黄、奶油、草莓…… 很多产品名称来源于西式餐饮，有深刻小资情调 从产品包装：咖啡色、蓝色、黄色，画面非常年轻 （乐天还推出了多啦A梦装、卡夫则是王子图案） 陈列在卖场的货架上花花绿绿，有别于其它食品。 从文字的关联性来看：好丽友、乐天是韩国企业，而 爱尚（福建）则在包装上出现韩文，这在国内食品企 业相对少见。韩国给我们联想到的就是年轻“卡哇伊”， 主顾客群：白领、年轻女性、学生 从产品份量与价格比较：100g在4～8元，符合一般 白领的购买 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、同样的口味包装规格过多、同样的口味不同名称过多。品项竞争不但是与外来品牌竞争还得 和自身品牌竞争，拖累了这些品项。给消费者过多的选择权其实增加了驾驭消费者的难度。 2、小规格品项出现，是一个败笔（下一页分析） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 主顾客群：白领、年轻女性、学生 这些人的心理：品味生活、喜欢新奇、潮流 这些人的活动：逛街（但不大是超市）、聚会、 娱乐（唱歌、运动、跳舞、酒吧） 这些人的时间：周一～周五的晚上、周六、周日 初高中生购物更多是与父母在一起，而大学生也 不会喜欢逛超市。 时间有限 小包装产品（100g以下）可能不受欢迎，反倒削弱中高包装的购买，总体上营业额受到限制。乐天、好丽友：想大小通吃不明智。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client