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《走近反式脂肪酸》主题阅读（系列）题 （一）走近反式脂肪酸 反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它是在对植物油进行氢化改性过程中产生的，能防止油脂变质，改变食品风味，一般用于食品添加以增加货架期和产品稳定性。所以一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，如薄脆饼干、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋，还有速食店和西式快餐店的油炸食物等等。 营养专家认为，反式脂肪酸对人体的影响主要表现在——反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，从而导致必需的脂肪酸缺乏，影响胎儿和婴儿的生长发育。当然也同样会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。此外，由于反式脂肪酸不容易被人体消化代谢，容易在腹部积累，导致肥胖。 记者就此采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所常务副所长严卫星 记者：如何避免过多摄入反式脂肪酸？ 　　严卫星：首先，应当适量控制烹调中植物油的用量。我国居民膳食指南（2007年）建议，每日植物油摄入量应控制在25克至30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，其次，含氢化植物油的加工食品的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基础。 　　记者：消费者如何通过标签配料表和营养标签了解食品中是否添加、添加了多少反式脂肪酸？ 　　严卫星：氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。 2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。 记者前住超市进行调查、抽取的四种零食，其食品配料表信息如下： 食品编号 A B C D 食品名称 **卷心饼 **肉松饼 **糯米糕 **欧式蛋糕 配料表 小麦粉、白砂糖、起酥油、鸡蛋、乳糖、人造奶油、精炼植物油、食用盐、食用香精 小麦粉、肉松、绿豆、白砂糖、水、植物油、食用香精 麦芽糖、花生馅、白糖、花生、水、糯米粉、黄豆、食用香精 氢化精炼植物油、小麦粉、白砂糖、代可可脂、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉、全脂乳粉、食用盐、食用酒精 保持期 9个月 6个月 5个月 9个月 11、根据以上材料，按照下面句式，说说什么是“反式脂肪酸”。（3分） “反式脂肪酸”是 的一种不饱和脂肪酸。 12、下面画线句的加点词能否删去，为什么？（3分） 13、根据上述材料，分条简要概括反式脂肪酸对人体健康的危害。（除标点，每条20字以内）（3分） 14、有顾客想选购上表中的零食，请你根据材料相关知识，从健康的角度向她提出选择建议（选两种），并简要说说理由。（3分） 建议及理由： 答案： 11、（3分）反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的，能防止油脂变质，改变食品风味，用于食品添加能增加货架期和产品稳定性的一种不饱和脂肪酸。 12、（3分）不能，“一般来说”表示大多数情况是如此，“可能”表示推测，不是绝对情况，这两个词语都表示不排除特殊情况，即有些口感很香、脆、滑的多油食物没有使用氢化植物油，所以不能删去，体现了语言的准确与周密。 13、（3分）①增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成；②导致胎儿或婴儿青少年必需的脂肪酸缺乏（影响胎儿、婴儿、青少年的生长发育）。③反式脂肪酸在腹部积累，导致肥胖。 14、（3分）建议：食品B和C 理由：食品C中不含氢化改性过的植物油，