水产品安全食用小常识(供参考0510)..docx

水产品安全食用小常识为什么织纹螺不能食用？近些年来，我国频繁发生织纹螺中毒事件。织纹螺一般尾部较尖，螺体细长，形似小钉螺，壳面常有1-3条紫褐色或红黄色螺带，与其它螺不同的是其花纹为逆向旋转。其实，织纹螺本身并没有毒性，当其摄食到有毒藻类时，会通过富集作用在体内积聚藻类毒素。在春夏季赤潮多发期（同时也是织纹螺的繁殖期），织纹螺通常会集聚较多的毒素。织纹螺引起的中毒的主要毒素是麻痹性贝毒，若人们不慎食用织纹螺肉和汤后，会出现口唇、肢端麻木，感觉迟钝，手脚不能活动等症状，常因呼吸麻痹而死亡。目前一旦中毒尚无特效治疗药物，病死率极高。织纹螺的毒性非常大，因此不仅春夏季不能吃，其他季节最好也不要食用。织纹螺【小贴士】贝类毒素：赤潮期间，贝类由于摄取毒性藻类或与有毒藻类共生时，就变成毒化的生物体，导致食用贝类者中毒。按其毒性机制可以分为麻痹性贝类中毒（PSP）、腹泻性贝类中毒（DSP）、神经毒性贝类中毒（NSP）、失忆性贝类中毒（ASP）。PSP：在摄入贝类0.5到2小时内便会产生中毒症状，主要取决于摄取毒素量。中毒严重的病人，常会出现呼吸麻痹的症状，如果没有得到及时的呼吸支持，极易发生死亡。如果在出现毒理特征的十二小时内得到及时的呼吸支持，病人会痊愈，并且不会有后遗症。另外，由于这类毒素会导致轻微的血压降低，所以对于少数特殊病人来说，即使得到了及时的呼吸支持，仍会由于心血管衰竭而死亡。DSP：取决于毒素摄入量，中毒会发生在摄入毒素后的30分钟到3小时内，中毒症状将会维持两到三天。这种中毒不会致死，并且治愈后不会留有后遗症。NSP：摄入贝类后几分钟到几个小时之内出现中毒症状，发病时间十分短，从几个小时到数天，但病症消除后不会留有后遗症，并且至今还未有死亡病例出现。ASP：这种中毒最明显的特征就是在二十四小时之内有出现胃肠道症状或者在四十八小时质检出现神经症状发。这类中毒在老年人中会特别严重，并且还有可能会导致老人产生阿尔茨海默病(Alzheimer disease)病症。贝类中毒通常少有报道，因为它通常会被医生误判成别的疾病。如果从公共卫生的角度出发，在贝类中毒的这几种类型中，PSP中毒是最为严重的。以往的数据中显示，PSP中毒也会导致较高的死亡率。如何安全食用河鲀鱼？河鲀鱼体形长、圆，头比较方、扁，体表常有斑纹或硬刺，眼睛内陷，上下齿为鸟喙状。在遇到危险时，河鲀能够快速的将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内体积膨胀数倍以逃避掠食者。在我省海洋捕捞中常有河鲀鱼捕获，也有人工养殖生产。河鲀鱼常带有河鲀毒素，河鲀鱼最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河鲀鱼的毒性大小与其生殖周期有关。晚春初夏怀卵的河鲀鱼毒性最大。河鲀鱼毒素能使人神精麻痹、呕吐、四肢发冷、进而心跳和呼吸停止而死亡。目前尚无特效治疗药物，病死率极高。铅点东方鲀双斑东方鲀黄鳍东方鲀河鲀鱼必须在有资质的特定加工场所，由专业技术人员专门加工处理，去除河鲀鱼毒素，方可安全食用。未经去毒处理的河鲀鱼质量安全风险程度很高，不可食用。食用野生小龙虾风险大。小龙虾（克氏原螯虾）原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，对污染环境的耐受能力极强。小龙虾自然水域中生长（野生）的小龙虾，容易富集水域环境中的寄生虫、致病性微生物和有毒物质，特别是在发大水后，大量陆源性污染物及被洪水冲毁的墓穴等填埋物中的有毒有害物质、病原体随大水泻入小龙虾生长的水域被小龙虾富集。因此野生状态下的小龙虾存在一定的质量安全风险，在丰水期特别是在洪水期的野生小龙虾，食用不当或误食含毒素、致病性病毒的小龙虾易引起疾病。春、夏季患病风险发生概率相对较高。2010年南京等地发生的横纹肌溶解症，即与食用不洁小龙虾有关。在购买小龙虾时，最好选择在养殖塘、饮用水水域或经检测证明符合渔业水域质量安全要求的水域中养殖的小龙虾，应当慎食野生小龙虾，对于来路不明的小龙虾更要敬而远之。慎食不明产地淡水贝类淡水贝类包括双壳贝（如黄蚬、河蚌等）和螺类（如福寿螺、蛳螺等），这些贝类人工养殖很少，主要自然生长于河沟、湖泊、池沼及水田内，多栖息于腐殖质较多的水底，以藻类及其他植物的表皮为食，具有一定的重金属富集能力，其质量安全状况一定程度与采集环境有关系。淡水贝类因自身的免疫力极低，致病性病毒、细菌能在其体内寄生。因此，当淡水贝、螺类已受到较严重的污染时（如农药、致病性病毒、细菌、重金属等），仍无法从外观上区分出来。食用受到严重污染的淡水贝、螺类，易致病。食用淡水贝、螺类有一定的质量安全风险。2006年，北京曾发生因食用福寿螺不当感染广州圆线虫病的事件。福寿螺此外，对于在复杂环境生长的贝类，其携带寄生虫的可能性会大大增加，如血吸虫、广州管圆线虫、华支睾吸虫、并殖吸虫以及布氏姜片虫等。若生食或未完全煮熟，可能引起人畜共患的寄生虫病，表现