l食品营养与卫生复习卷.docVIP

第一章 营养学基础 一、填空 1.维生素D的缺乏症有( 佝偻病 )、骨质软化症、( 骨质疏松 )、和( 手足痉挛 )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（ 植物油 ）。 3.除8种必需氨基酸外，还有（ 组氨酸 ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.水溶性维生素包括( VB )和( VC )。 5.（ 奶 ）和（ 奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有( 计算法 )和( 测量法 ) 7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( 皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( 叶酸 ) 9.VB1硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ 干性脚气病 ）、（ 湿性脚气病 ）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括( 基础代谢 )、( 体力活动 )和( 食物热效应 )三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（ 血红蛋白 ）和（ 红细胞比积 ）下降。 12.铁损耗的三个阶段包括( 铁减少期 )、红细胞生成缺铁期和( 缺铁性贫血 )。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（ 干瘦型营养不良 ）症。 14.亚油酸主要存在于（ 植物油 ）中。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3 系列 ）和（ n-6 系列 ）两类不饱和脂肪酸。必需脂肪酸 16.营养学上，主要从（ 蛋白质含量 ）、（ 蛋白质吸收消化量 ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 二、单选题 1．血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( B ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是( A ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是( C ) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是( A ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 烟酸 D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ D ）。 A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 三、多选题 1．促进钙吸收的因素有( ABDE ) A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC ) A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有( ABCDE ) A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因 4．促进铁吸收的因素有（ BE ） A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 5．维生素A缺乏引起( ACE ) A 干眼病 B 脚气病 VB1 C 致盲症 D 坏血病VC E 失明 6．不溶性膳食纤维包括( ACD ) A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 7.人体必需脂肪酸为( BC ) A γ－亚麻酸 B α