三月培训计及培训内容.doc

西餐厅三月培训计划及培训内容 早餐的服务流程及早餐服务注意事项。 (3月13号) 首先了解早餐的整个服务流程，然后从各个细节去深入了解，让每个员工更清楚的知道自己工作岗位的工作。 （一）、自助早餐的服务流程及规范 1.准备工作、服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴（会每天第一时间安排在白板上）；领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一；准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，检查打印机里面是否有打印纸，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。咨客要检查客房含早的明细表是否正确。 2.引领宾客带客入坐、当客人来到餐厅的时候引领员要热情大方的向客人问好，礼貌的询问客人的房号及出示房卡，如客人是不含早餐的客人要善意的提醒客人，如果有客人对早餐不 含早有疑问的 时候要 第一时间通知大堂副理来 解决。问完房号后要主动给客人带位入坐及介绍自助餐的菜品并交接给当区的服务员，如有买单的客人一定要给当区的员工交接清楚。 3、餐间服务、当客人坐下当区的服务员要第一时间询问咖啡、茶。做布非的员工要主动为客人介绍菜品，早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。  4、征询意见：在不打扰客人的情况下，主动征求客人对服务和出品的意见，如客人满意，应及时表示感谢，如客人提出意见和建议，则应认真加以记录，并表示将会充分考虑他的意见。  5、结帐：只有在客人要求结帐时，服务员方可结帐。多位客人一起就餐时，应问清统一开帐单还是分开帐单，凡住店客人要求签房帐时，服务员应请客人在帐单上签上姓名和房号，并由收银员通过电脑查询核实后方能认可，结帐要迅速准确，认真核实帐单无误后，将帐单夹在结帐夹内交给客人，结帐后，应向客人表示感谢。对房含早的客人咨客要第一时间输入POS机并与收银交接好，对要卖单的客人咨客要把帐单交给当区服务员并交接好。 6、送客：客人离开时应为其拉开坐椅，递上衣帽，对客人的光顾表示感谢，并欢迎再次光临，检查是否有客人遗落的物品，如有发现应及时送还，如客人已离开，则应交送餐饮部办公室。  7、撤台：客人离去后及时检查是否有尚未熄灭的烟蒂，按先口布、毛巾，后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的顺序收拾餐具及有关物品，按铺台要求重新铺台，准备迎接新的客人。  、西餐厅服务员餐前准备工作 1、 检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。 2、通知各相关厨房出菜，并检查菜品出菜质量与摆盘效果。 3、摆齐自助餐菜品所需服务羹、服务夹、菜品名牌及客用餐具，并检查各种餐具、瓷器是否配套。 （1）谷物类食品处的客用餐具只能使用不锈钢dinner spoon。 （2）色拉、冷切肉盘处只能使用凉面包盘。 ( 3 )同一类食品使用同一种服务夹。 4、检查淡奶是否变质并上桌，确保每桌一个奶缸。 5、做好早餐咖啡、茶，并倒入相应的咖啡壶备用。 6、检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。。 （1）检查桌、椅是否摆放整齐为一条线。 （2）检查台面上的花瓶、胡椒盐盅及烟缸、宣传台卡是否干净. ( 3)补充胡椒盐和牙签（每个牙签盅放12根）。 ( 4 )检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。 7、保证工作柜干净整洁、用品齐全。 ( 1 )整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。 ( 2 )准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。 ( 3 )准备服务托盘。 （二）、西餐厅迎宾客的工作程序 一、开餐前保持良好的站姿。 1、不倚不靠，面带微笑，收腹挺胸，目光平视，双手自然交叉背在腰后，右手在上，左手在下，双腿并拢站直。 2、开餐前五分钟站在各自区域上，随时迎接客人到来。 二、迎接客人入座。 1、向客人微笑并打招呼，尽可能称呼客人的姓名。 2、协助引座员拉椅，请客人入座。 3、帮助客人挂衣及摆放行李。 4、根据客人就餐人数添加餐具。 5、如有儿童，应提供儿童椅和儿童围兜、上餐具。 三、迎宾员、服务员热情招呼客人，询问客人房号及人数，根据房号查阅早餐包价房间表及团队住房表，按散客和团队安排客人入座相应区域的餐桌。 1.“Good morning, Sir\Madam.” 2.“May I have