中餐服务与理.ppt

中餐服务与管理 零点餐厅服务流程 餐前例会（15分钟的时间） 迎宾 迎宾 迎宾的基本要求 迎宾的注意事项 Have you made a reservation?Do you have a reservation? 您是否预订？ window table 靠窗的餐位 How about the window table? 靠窗的餐位怎么样? How to seat the guests with a reservation?如何接待有预订的客人？ 如何点菜 点菜的两种种类型和方法 不同年龄、性别、健康状况 老年人 年轻人 女宾 穿着入时的爱美女士 儿童 体质欠佳的宾客 脑力劳动者 体力劳动者 酥软、滑嫩、易消化 造型别致、口味特别 甜酸味 有助于美容食品 色彩鲜艳、口感香脆 滋补性菜肴 精细少油、高营养低热量 味重、量大、高热量 如何点菜 思考：点菜的位置和姿势？ 如何点菜 宴会服务流程 宴会服务流程 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务二 就餐服务——上菜与分菜 任务三 餐中服务 任务三 餐中服务 任务三 餐中服务 任务四 结账服务 任务五 结束工作 模块四 宴会服务流程 1.检查 （1）有无客人遗留物品 （2）有无尚未熄灭的烟蒂 2.收台 （1）先布草、后玻璃器皿、再金属餐具、最后收瓷器 （2）整理宴会厅，恢复至宴前状态 3.总结提高 * [知识目标] 通过学习掌握中餐服务的基本程序和标准，并能够加以运用。 零点餐厅午、晚服务流程 餐前 检查 餐前 例会 热情 迎宾 入席 服务 点菜 开单 席间 服务 结账 收银 拉椅 送客 收台 服务 翻台 1、点名并检查仪容仪表 2、告知员工特别推荐和沽清菜品 3、工作安排 4、告知有无VIP接待以及注意事项 5、总结上一餐的经验教训 6、简单的培训——例如菜品情况、酒水价格 知识目标：掌握迎宾的基本要求和技巧 技能目标：能熟练而规范的进行带位服务 素质目标：提升专业素质，能为客人提供“个性化”服务 一、迎宾员的职责： 接待：微笑问候、礼貌致意 ? 安排：根据需要、合理安排 ? 引领：热情引导、恭送入座 Welcome to our restaurant. 欢迎光临我们餐厅。 Could you tell me in whose name was the reservation made? 请问是谁做的预订？ Let me check the list. 让我查一下订单。 Yes table at the corner 靠角落的餐位 table in the center 中间的餐位 private room 包房 How about the private room? 包房怎么样? What do you think of the table in the center? 中间的餐位怎么样? What do you think of the table at the corner? 靠角落的餐位怎么样? How to seat the guests without a reservation?如何接待没有预订的客人？ Discussion 什么是合理带位 客人自点 脱销：及时告知请其更换 同味：征询是否换菜，推荐 类 似菜式 人多菜少：当好参谋 点菜 针对性服务 的技巧 看：年龄、性别、着装、 举止、情绪 听：听口音 问：询问宾客的具体要求 为客点菜 主动介绍 适当推销 ——提供针对性服务 征询点菜——介绍菜式——推荐特色 记下菜名——询问忌口——重复菜名　 接受点菜的 姿势： 立正微笑前倾，距离适度，手不扶桌面或椅背，脚不蹬椅子。手持点菜簿，留心听、认真记。 点菜注意事项 开菜单要迅速、准确，填写台号、日期、用餐人数、开单时间、值台员签名，特殊要求加以注名。 服务员：小姐（先生），请问现在可以点菜了吗？ 客人：可以（好的），我要一份鱼香肉丝、蚝油生菜、宫保鸡丁、