农家乐 第部分：经营管理规范.doc

前 言 DB52/T 533《农家乐》分为两个部分： ——第1部分：经营管理规范； ——第2部分：等级评定与管理。 本部分由由贵州省质量技术监督局和贵州省旅游局提出。 本部分由贵州标准化协会和贵州省旅游协会归口。 本部分起草单位：贵州省标准化协会和贵州省旅游协会。 本部分主要起草人：黄晓璞、杨黎、傅瑜、宋万贵。 农家乐 第1部分：经营管理规范 范围 BD52/T533的本部分规定了农家乐旅游服务的术语和定义、基本要求以及餐饮、住宿、环境、交通、购物、娱乐、监督与管理的要求。 本部分适用于贵州省农家乐旅游经营服务活动的经营与管理。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号 第2部分：旅游设施与服务符号 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB/T 15566 图形标志使用原则与要求 术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 3.1 农家乐 利用城镇范围之外的广大农村及城乡结合部的庭院、堰塘、果园、农场等农、林、牧、渔业的资源优势，以田园风光、农村风貌、民俗文化为吸引物，为旅游者提供具有本土特色、田野情趣活动的经营实体。 基本要求 开业资质条件 经营农家乐必须按国家相关法律法规要求，取得相应的资质，如：工商营业执照和卫生许可证等。 经营服务场地 生态环境较好，具备乡村生活特点和乡土文化氛围。 建筑结构良好坚固，布局合理，通风良好，光线充足，接待服务功能齐备。 接待区域面积与接待能力相适应，地面全部进行了硬化处理或绿化。 基本接待条件 交通方便，有与其经营规模相适应的停车场，停车场应配备足够数量的引车员，负责车辆的停驶管理。 有完善的消防保障制度及完备的消防设施，以确保安全。 经营场所无安全隐患，对可能出现危险的地方，应设置警示标志。 有醒目的旅游标识牌（道路、卫生间、餐厅、娱乐室等），各类标识标志应符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规定。同时体现地方特色和文化，方便游客识别。 各种公共信息、交通、安全等图形标志应符合GB/T15566的规定 客房（及其卫生间）必须保持整洁卫生，通风良好；每天全面清扫整理1次；因特殊卫生状况或应客人要求及时更换床单及被套。 床上用棉织品（床单、枕心、枕套、棉被、被单等）应符合产品质量标准要求、清洁卫生。 客房被罩、床单和枕套应一客一换，保持卫生、干燥、整洁，无异味。 卫生要求 环境卫生 废水、废气、废渣处理符合环保要求。污水排放达到GB 8978的相关规定。不造成环境污染和其他公害，不破坏自然资源。 牲畜家禽应圈养，狗应用绳子（或链子）固定。 接待游客的庭院宽畅、绿化好、干净整洁，防蚊蝇措施有效。 食品卫生 6.2.1 食品处理区的主体建筑材料应易清洗、不吸水，墙壁有1.5米以上墙裙(瓷砖)。 6.2.2 食品处理区设置在室内，分别设置专用的原料粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒场所（或区域）， 各功能场所无交叉。食(饮)具消毒应符合GB14934的要求。 6.2.3 烹饪场所设有足够的操作台，能满足生熟分开要求；设有专用、充足、有效的清洗、消毒设施和保洁设施。 6.2.4 外购食品或原料应建立并执行进货检查验收制度和索证索票制度，并建立进货台帐，发现问题及时上报有关部分处理。 6.2.5各种饮料、辅料、调料应符合现行有效的产品标准，并符合食品市场准入制度的要求，获得生产许可证具有QS标志。 6.2.6食品原料（农副产品）应做到时令新鲜，农药（兽药）残留应符合GB2763标准的要求。 6.3 人员卫生 6.3.1服务人员应身体健康，无传染性疾病，持有有效的健康证方能上岗。 6.3.2服务人员衣着整洁，勤洗手，不留长指甲，不染指甲，个人卫生好。 6.3.3直接接触食品的食品生产加工人员不得佩带戒指等首饰，应带口罩和工作帽。 服务质量要求 服务管理 实行岗位责任制及服务规范化，有健全的管理制度，服务质量符合旅游行业标准.。 有健全的卫生管理制度并设专人负责卫生工作。 对外公开的固定电话或移动电话应随时接通，不得中断. 所有服务项目、内容、设施及价格应以适当方式书面向游客公开，并根据游客的需要作相关说 明。 应建立服务质量承诺及其争议处理