台湾--蛋糕公园之一..doc

哈蜜瓜大理石蛋糕 戈尔贡佐拉蜂蜜蛋糕 蜜之果蜂蜜蛋糕 草莓蛋糕 布朗尼巧克力蛋糕 巧克力蛋糕 初恋十七 山药瑞士卷 糖霜瑞士卷 戚风蛋糕体 老丛葡萄起司蛋糕 芋泥瑞士卷 蔓越莓蛋糕 奇异蜜桃蛋糕 抹茶起司蛋糕 奶油磅蛋糕 苹果蛋糕(2) 苹果蛋糕(1) 巧克力核桃蛋糕 指形蛋糕 巧克力海绵蛋糕 香草海绵蛋糕 奶酪弥月蛋糕 舒芙蕾奶酪蛋糕 重奶酪起司蛋糕 海绵蛋糕 摩卡起司蛋糕 香草起司布丁蛋糕 Kahlua起司蛋糕 黑啤酒起司蛋糕 起司圈蛋糕 低脂慕斯蛋糕 德式茅屋起司蛋糕 哈蜜瓜大理石蛋糕 【材　料】 全蛋 198公克 细砂糖 222公克 盐 2公克 低筋面粉 117公克 色拉油 35㏄ 牛奶 23㏄ 哈蜜瓜果汁粉 5公克 水 5㏄ 【做　法】 1 将低筋面粉过筛两次备用。 2 将全蛋、细砂糖、盐用高速搅拌至体积变大、颜色变白，再改用中速继续搅拌至浓稠状，续加入作法1，先用慢速搅拌两下，再改中速拌约二十下。 3 取一部份作法2先与色拉油、奶水拌，再倒回作法2中继续拌至均匀，即成原味面糊。 4 将哈蜜瓜果汁粉与水拌匀，先取一些作法3原味面糊加入拌匀后，即成哈蜜瓜面糊，再倒回作法3中，略拌两下。 5 将作法4倒入模型中，入炉烤焙，以上火180℃，下火160℃，烤约35分钟即可。 戈尔贡佐拉蜂蜜蛋糕 【材　料】 高筋面粉 144公克 奶油 144公克 糖粉 101公克 蜂蜜 43公克 乳化剂 4公克 盐 3公克 奶水 14公克 全蛋 144公克 蜜之果 34公克 蜂蜜 适量 【做　法】 1 将过筛过的高筋面粉、糖粉放入搅拌缸中，加入奶油一起以桨状搅拌器慢速搅拌至无干粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化剂、盐。 2 将作法1以中速搅拌至绒毛状（中间需以刮刀刮缸），继续搅拌至体积变大、变白，且绒毛状更长时，再分次加入全蛋继续搅拌至均匀且面糊呈光滑细致状，最后加入蜜之果拌匀。 3 将作法2倒入模型中，移入预热好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黄色后取出。 4 待作法3放凉后切片，放入盘中淋上蜂蜜即可。 蜜之果蜂蜜蛋糕 【材　料】 高筋面粉 433公克 奶油 433公克 糖粉 304公克 蜂蜜 130公克 乳化剂 13公克 盐 9公克 奶水 43公克 全蛋 433公克 蜜之果 100公克 【做　法】 1 将白报纸折好放入水果条模型中备用。 2 高筋面粉、糖粉过筛备用。 3 将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法2高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉，再改用中速搅拌至有绒毛状，这中间要停机括缸。 4 作法3继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长后，分次加入蛋，搅拌至蛋全部拌均匀，面糊呈光滑细致状，加入蜜之果拌匀。 5 作法4面糊装入作法1模型中，入炉烤焙，烤焙温度上火170℃，下火170℃，烤至表面结皮后，取出划一刀，再继续烤焙，烤至表面裂口呈金黄色即可。 【备　注】 份量：3个水果条 草莓蛋糕 【材　料】 A.低筋面粉 90公克 　玉米粉 15公克 　泡打粉 3克 　鲜奶 60公克 　色拉油 60公克 　蛋黄 100公克 　香草精 少许 B.蛋白 200公克 　细砂糖 100公克 　塔塔粉 10公克 【调味料】 草莓 400公克 打发鲜奶油 300公克 巧克力米 适量 【做　法】 1 将材料A中的低筋面粉、玉米粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将其他材料A依序加入拌匀。 2 将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。 3 取1/3作法2放入作法1中拌匀，再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。 4 将作法3平均倒入2个蛋糕模型中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约20分钟。 5 将作法4取出，倒扣静置至完全冷却，脱模后横切成3片厚度相同的圆片。 6 取1片作法5圆片蛋糕为底，均匀抹上适量鲜奶油（约80公克），均匀排上切块的草莓（约100公克），再盖上1片圆片蛋糕，续抹上鲜奶油并排上切块的草莓，最后盖上最后1片圆片蛋糕。 7 将作法6表面均匀抹上的鲜