台湾--蛋糕公园之二..doc

圣诞树蛋糕 皇家巧克力蛋糕 吉士蛋糕 富士山蛋糕 金字塔蛋糕 森林蛋糕 原味蒸蛋糕 黑色大理石磅蛋糕 抹茶大理石蛋糕 大理石贝尼蛋糕 大理石金字塔蛋糕 咖啡双色戚风蛋糕 芝麻大理石蛋糕 蔓越莓大理石蛋糕 蔓越莓蜂蜜蛋糕 松子蜂蜜蛋糕 柚子蜂蜜蛋糕 红萝卜蜂蜜蛋糕 紫锥蜂蜜蛋糕 天使蜂蜜蛋糕 水蜜桃蜂蜜蛋糕 起司蜂蜜蛋糕 草莓蜂蜜蛋糕 高钙蜂蜜蛋糕 乡村蜂蜜蛋糕 大理石起司蛋糕 红酒雪梨奶酪蛋糕 马色拉奶黄蛋糕 圣诞树蛋糕 【材　料】 蛋糕体： 低筋面粉 72公克 可可粉 15公克 苏打粉 1.5公克 全蛋 4个 细砂糖 90公克 牛奶 35公克 色拉油 25公克 奶油霜： 白油 60公克 奶油 100公克 果糖 120公克 木纹： 白巧克力 150公克 色拉油 50公克 木纹转印纸 2张 内馅： 熟碎核桃 100公克 【做　法】 1 制作蛋糕体：的低筋面粉、可可粉、苏打粉一起过筛备用；将全蛋与细砂糖用搅拌器打发至手沾时不滴落，再将过筛的低筋面粉、可可粉、苏打粉加入后再一起拌均匀即再加入牛奶、色拉油一起拌匀。 2 准备一个25cm×30cm的盘子，将作法1倒入盘中?平后，放入已预热好的烤箱中，以上火190℃、下火180℃，烘烤约15分钟。 3 制作奶油霜：将白油、奶油、果糖用搅拌器一起打发即完成，备用。 4 巧克力木纹制作：将白巧克力切碎后隔水加热融化后，再将色拉油加入并拌匀后倒入木纹转印纸上抹平后冷却即可。 5 组合：将作法2烤好的的巧克力蛋糕体切成2片，每片为12.5cm×30cm，再均匀地抹上作法3奶油霜后，撒上已烤熟的碎核桃，将蛋糕体卷起呈长条状，长度30cm。 6 再将作法4的巧克力木纹上均匀地抹上奶油霜后，包于作法5的巧克力蛋糕卷外面，再切每块约2㎝宽的大小即完成。 皇家巧克力蛋糕 【材　料】 蛋糕体： 全蛋 4个 细砂糖 90公克 低筋面粉 72公克 可可粉 15公克 苏打粉 1.5公克 牛奶 35公克 色拉油 25公克 夹馅： 奶油霜 280公克 装饰： 黑巧克力 150公克 动物性鲜奶油 120公克 【做　法】 1 蛋糕体作法请参阅本书第22页作法1~2。 2 待蛋糕体冷却后，切成25㎝×15㎝的蛋糕体2片，并于2片中间夹上奶油霜后，并于表面再抹上一层奶油霜，即放入冰箱的冷冻室冷冻约30分钟。 3 将装饰用的鲜奶油煮开后，将黑巧克力切碎，并加入碎黑巧克力拌匀并使之完全融化。 4 待作法2的蛋糕体冷冻后，即将作法3?至蛋糕体的表面后，再以奶油霜先划直线再以干净的竹筷划横线做装饰，再切成每小块约3㎝×5㎝的大小即完成。 吉士蛋糕 【材　料】 A.奶油吉士 340公克 　玉米粉 20公克 　细砂糖 25公克 　蛋黄 40公克 　动物性鲜奶油 25公克 B.蛋白 80公克 　细砂糖 60公克 　塔塔粉 10公克 装饰： 镜面果胶 适量 【做　法】 1 将奶油吉士、玉米粉、细砂糖一起搅拌软化后，再加入鲜奶油拌匀，备用。 2 把材料B用搅拌器一起打发至湿性发泡，再加作法1的面糊一起拌均匀，备用。 3 准备6个椭圆形8公分的模型，并于每个模型内部均匀的涂上一层奶油后，将作法2分别倒入6个模型中。 4 再将作法3放入已预热好的烤箱里，并以上火230℃、下火100℃，隔水烘烤约15分钟后，再将炉门稍微打开并关掉上火，再继续烘烤约50分钟后即取出静置至完全冷却后才能完全脱模，最后再涂上镜面果胶即完成。 富士山蛋糕 【材　料】 A.色拉油 59公克 　可可粉 44公克 B.全蛋 622公克 　蛋黄 30公克 　细砂糖 504公克 C.低筋面粉 297公克 　小苏打 3公克 D.奶水 77公克 　融化的白巧克力 适量 　装饰用巧克力片 适量 【做　法】 1 将材料A的色拉油加热至85℃左右，加入已过筛的可可粉拌匀。 2 将材料B倒入搅拌缸中，用球状搅拌器以高速快速搅拌，拌至浓稠状，再转中速使面糊稳定且光滑细致。 3 将材料C过筛两次以上，倒入作法2中拌至均匀，再加入奶水拌匀。 4 将巧克力口味乳沫面糊倒入模型中，抹平表面，入炉烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙约25分钟，烤至表面摸起来有弹性。