台湾--蛋糕公园之四..doc

杏桃蛋糕 草莓仕戚风蛋糕 伯爵茶苹果戚风蛋糕 香草布丁戚风蛋糕 乡村香橙重奶油蛋糕 和风栗子戚风蛋糕 芒果玛芬蛋糕 诺瓦拉杏仁蛋糕 帕菲戚风蛋糕 巧克力枫糖蛋糕 多立夫纯巧克力蛋糕 玛布里巧克力戚风蛋糕 日式巧克力戚风蛋糕 修格拉热巧克力蛋糕 彩纹慕斯 提拉米苏(6) 欧培拉 抹茶提拉米苏 柳橙马芬 巧克力樱桃蛋糕 玫瑰花心型蛋糕 香酥奶酪蛋糕 洋葱蛋糕 巧克力年轮蛋糕 草莓炼乳戚风蛋糕 原味重奶油蛋糕 奶油大理石蛋糕 奶油水果蛋糕 杏桃蛋糕 【材　料】 高筋面粉 253g 泡打粉 3g 白油 127g 奶油 127g 乳化剂 8g 糖粉 203g 盐 3g 奶水 25g 全蛋 253g 杏桃干 200g 兰姆酒 适量 【做　法】 1 杏桃干切小丁以兰姆酒浸泡(酒的量以可以打湿材料即可)备用。 2 将所有的材料(除蛋,杏桃干外)放入搅拌缸内，用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。 3 将蛋分次加入拌匀，至面糊呈光滑细致状，再加作法1的材料拌匀。 4 装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨胀，表面结皮，取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。（约40～50分钟） 【备　注】 份量：水果条模型×2 草莓仕戚风蛋糕 【材　料】 细砂糖 250公克 水 175公克 蛋黄 11公克 葡萄糖 55公克 低筋面粉 250公克 温牛奶 50公克 香提鲜奶油： 细砂糖 20公克 动物鲜奶油 250公克 装饰： 草莓 12颗 水蜜桃 适量 蓝莓 适量 【做　法】 1 将细砂糖与水放入锅中，以小火煮至121°C。 2 将蛋黄与葡萄糖充分拌匀后，再将已煮好的作法1倒入，并用搅拌器打发。 3 将过筛后的低筋面粉加入作法2中拌匀，再加入温牛奶搅拌均匀备用。 4 取一个干净的烤盘，铺上烤盘纸，将作法3倒入后并用刮板抹平，再放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤45~50分钟，取出放凉后即为蛋糕体。 5 制作香提伊鲜奶油时，是将动物鲜奶油与细砂糖打发至如干性发泡状备用。 6 将蛋糕切成6×6公分之正方形，并用刀子在每个蛋糕中间割一道十字形但不切断，将香伊提鲜奶油挤在蛋糕体中间，并往下挤压，最后摆上草莓、蓝莓与切块的水蜜桃作装饰即可。 伯爵茶苹果戚风蛋糕 【材　料】 水 80公克 伯爵茶叶 5公克 色拉油 70公克 低筋面粉 100公克 盐 2公克 泡打粉 2公克 蛋黄 100公克 蛋白 180公克 细砂糖 90公克 焦糖苹果： 苹果 1颗 奶油 40公克 细砂糖 10公克 白奶油霜 100公克 装饰： 苹果 适量 草莓 适量 水蜜桃 适量 奇异果 适量 蓝莓 适量 巧克力片 适量 咖啡奶油霜 适量 【做　法】 1 先将水和伯爵茶煮滚后，静置5分钟，待茶叶完全泡开后再将茶叶滤掉。 2 将色拉油和作法1拌匀后，再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉与盐拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。 3 蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。 4 从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。 5 取一个干净的烤盘，铺上烤盘纸，将作法4倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分钟，取出放凉后即为蛋糕体。 6 制作焦糖苹果馅时，先将奶油、细砂糖拌炒至细砂糖焦化，再加入去皮切丁的新鲜苹果拌炒一下，即可冷却备用。 7 将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上作法6，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再依个人厚薄度的喜好切片。在切片好的蛋糕两端黏附上自制圆形巧克力片，表面挤上咖啡奶油霜后再装饰各种新鲜水果即可。 【备　注】 1.内馅中的细砂糖和奶油拌炒时，焦糖颜色别太过焦黑，否则吃起来的口感会太过苦涩，进而影响伯爵茶蛋糕体的风味。2.可利用市售的浓缩咖啡酱及奶油霜来制作咖啡奶油霜。3.装饰用的自制巧克力片作法是将巧克力溶化后，倒至市售的巧克力转写纸上并抺平，待其冷却变硬后撕下转写纸，即成为有纹路的巧克力片了。 香草布丁戚风蛋糕 【材　料】 豆浆 55公克 色拉油 75公克 香草精 5公克 低筋面粉