台湾--蛋糕公园之三..doc

原味奶酪蛋糕 咖啡核桃蛋糕 蓝莓起司蛋糕 维也纳蜂蜜蛋糕 SP蜂蜜蛋糕 焦糖蜂蜜蛋糕 优格蜂蜜蛋糕 芒果蜂蜜蛋糕 蓝莓蜂蜜蛋糕 芝麻蜂蜜蛋糕 味噌蜂蜜蛋糕 原味蜂蜜蛋糕 杏仁蜂蜜蛋糕 大理石蜂蜜蛋糕 摩卡莉莉安戚风蛋糕 爱尔兰咖啡蛋糕 摩卡丁都拉图蛋糕 黑豆抹茶戚风蛋糕 抹茶黄金戚风蛋糕 低脂豆腐蛋糕 芝麻豆腐蛋糕 坚果胚芽戚风蛋糕 咖啡风情戚风蛋糕 娜塔亚榛果戚风蛋糕 牛奶棒冰蛋糕 浓情巧克力蛋糕 西斯利巧克力戚风蛋糕 维也娜沙哈蛋糕 原味奶酪蛋糕 【材　料】 A.奶油奶酪 400公克 　奶油 20公克 　蛋黄 60公克 　鲜奶油 50公克 　柠檬汁 30公克 B.蛋白 120公克 　细砂糖 90公克 　塔塔粉 5公克 C.戚风蛋糕 1片 【调味料】 打发鲜奶油 适量 糖渍红樱桃 12粒 【做　法】 1 将材料A中的奶酪和奶油于室温中软化，放入钢盆中拌匀，再依序加入其他材料拌匀。 2 将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的湿性发泡状态，再加入作法1中拌匀。 3 将烤模抹上1层奶油，放入戚风蛋糕，倒入作法2，抹平后移入预热好的烤箱以上火230℃、下火100℃隔水烘烤约15分钟，将炉门稍微打开，关掉上火，以下火100℃续烤50分钟。 4 将作法3取出，静置至完全冷却，脱模后移入冰箱冷藏。 5 待作法4冰透后，于顶层边缘间隔挤上少许鲜奶油，并排上糖渍红樱桃，分切为12片即可。 咖啡核桃蛋糕 【材　料】 鲜奶 100公克 速溶咖啡粉 20公克 全蛋 750公克 细砂糖 340公克 低筋面粉 225公克 色拉油 100公克 内馅： 核桃 150公克 打发鲜奶油 250公克 【做　法】 1 将鲜奶与速溶咖啡粉一起放入钢盆中，以小火加热至溶化并混合均匀。 2 将全蛋与细砂糖一起放入钢盆中，打至沾取不滴落的松发状态。 3 将低筋面粉过筛后加入作法2中拌匀，续加入色拉油和作法1拌匀， 4 将作法3平均倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火150℃烘烤约12分钟。 5 将作法4取出，静置至完全冷却，取出分切成20×40公分，共3片。 6 取1片作法5蛋糕为底，均匀抹上适量鲜奶油，撒上核桃，再盖上1片蛋糕，续抹上鲜奶油并撒上核桃，最后盖上最后1片蛋糕。 7 将作法6放入冰箱冷冻约2小时，取出分切为8×5公分的小块，共20片即可。 蓝莓起司蛋糕 【材　料】 A.奶油奶酪 480公克 　细砂糖 80公克 　玉米粉 30公克 　全蛋 80公克 　鲜奶油 45公克 　柠檬汁 20公克 B.蓝莓酱 5公克 C.戚风蛋糕 1片 【做　法】 1 将材料A中的奶油奶酪放入钢盆中拌至软化，加入细砂糖与玉米粉拌匀，再依序加入其他材料拌匀。 2 将烤模抹上1层奶油，放入戚风蛋糕，倒入作法1抹平（须预留约80公克装饰用）。 3 将预留的作法1与蓝莓酱一起放入钢盆中拌匀，倒入作法2顶层。 4 将作法3移入预热好的烤箱以上火170℃、下火170℃隔水烘烤约50分钟。 5 将作法4取出，静置至完全冷却，脱模后移入冰箱冷藏，待冰透后分切为12片即可。 维也纳蜂蜜蛋糕 【材　料】 全蛋 1090公克 细砂糖 861公克 麦芽糖 115公克 蜂蜜 115公克 奶粉 46公克 低筋面粉 574公克 巧克力酒 5公克 融化的黑巧克力 适量 融化的白巧克力 适量 【做　法】 1 在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中铺平，再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。 2 将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。 3 将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后，再开火加温至43℃左右，再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀，倒入搅拌缸中。 4 作法3先用高速将面糊打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面糊拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，再将作法2倒入，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌约20秒至均匀即可。 5 取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。 6 作法5倒入木框中抹平后，再撒上黑豆粒，进炉烤焙，烤焙温度上火180℃，下火160℃。 7 进炉之后90秒，取出用括板抹平面糊，去除气泡，再喷一点水