台湾--蛋糕公园之五..doc

肉松海苔瑞士卷 玉米火腿瑞士卷 海苔四季豆瑞士卷 洋葱鲔鱼瑞士卷 热狗蕃茄酱瑞士卷 海绵蛋糕体 天使蛋糕体(1) 戚风蛋糕体(1) 重奶油蛋糕体 黑森林蛋糕(1) 枫叶蛋糕 圣诞水果蛋糕 抹茶红豆蛋糕 巧克力维也纳蛋糕 芋头瑞士卷 抹茶红豆瑞士卷 奶酪瑞士卷 熏衣草瑞士卷 草莓瑞士卷 蓝莓慕斯瑞士卷 芒果慕斯瑞士卷 双色樱桃瑞士卷 柳橙瑞士卷 柠檬瑞士卷 水果天使瑞士卷 香蕉瑞士卷 果酱瑞士卷 麻薯芝麻瑞士卷 肉松海苔瑞士卷 【材　料】 蛋白 210g 塔塔粉 2g 盐 2g 细砂糖 80g 低筋面粉 100g 海苔肉松 30g 葱花 30g 色拉酱 适量 【做　法】 1 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。 2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。 3 加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解。 4 将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。 5 低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面糊。 6 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将海苔肉松、葱花平均撒上后，再把作法5的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。 7 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。 8 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上适量色拉酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。 玉米火腿瑞士卷 【材　料】 蛋白 210g 塔塔粉 2g 盐 2g 细砂糖 80g 低筋面粉 100g 罐头玉米粒 150g 火腿片 40g 色拉酱 50g 【做　法】 1 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。 2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。 3 加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解。 4 将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。 5 低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面糊。 6 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。 7 内馅作法：火腿切小丁，罐头玉米粒沥干水分，一起加入色拉酱中拌匀备用。 8 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。 9 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿色拉酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。 海苔四季豆瑞士卷 【材　料】 蛋白 210g 塔塔粉 2g 盐 2g 细砂糖 80g 低筋面粉 100g 四季豆 10根 海苔片 4片 花生粉 适量 色拉酱 适量 【做　法】 1 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。 2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。 3 加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解 4 将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。 5 低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面糊。 6 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。 7 四季豆汆烫熟备用。 8 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。以较漂亮的一面朝下，另一面抹上色拉酱，铺上海苔片 9 将作法7的四季豆以5根一小束的方式摆上，于中间挤上色拉酱再撒上花生粉，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。 洋葱鲔鱼瑞士卷 【材　料】 蛋白 210g 塔塔粉 2g 盐 2g 细砂糖 80g 低筋面粉 100g 鲔鱼罐头 150g 洋葱 150g 黑胡椒粉 1/2小匙 黄芥末 适量 色拉酱 150g 【做　法】 1 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。 2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。 3 加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解 4 将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。 5 低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面糊。 6 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。 7 洋葱洗净后切丁、汆烫去辛辣备用。 8 内馅作法：罐头取出鲔鱼并沥干水分，加入作法7的洋葱丁、黑胡椒粉、黄