济南科华卧式新型全自动包子机操作步骤及要领..doc

自动包子机怎样操作的，包子机的使用说明 卧式新型全自动包子机操作步骤及要领： 首先检查包子机各项线路及开关是否正常，包子机的供面和供馅部位清除异物进行清洗，暂时不要按绿色启动按钮。 检测成型刀模具位置（白色9个模具块），打开上面白色有机玻璃板，拿出其中的1-8块磨具块进行清洗，刷注食用油之后安装好，注意：白色磨具块在拿下清洗时注意顺序，依次在按放好，盖上有机玻璃板。 图形1 在机械的操作面板下方有一摇动孔，工具箱中有工具可以摇动，拿工具顺时针摇动，这是上面的成型模具开始移动，并开始合拢。这时注意观察模具合拢时有没有太大的阻力，确保模具运行平顺及没有异响。如果有太大阻力并出现异响，这说明俩个问题，第一：模具内部不干净或者缺少食用油。第二：模具在合口时过于紧密造成，这时可以选择调节模具成型盘后方的一直径5毫米的顶丝，逆时针松动一些。（注意：设备在包装发货前都会调试及实验，正常情况下不需要此操作） 图形2 第二观察模具合拢的密度，确定模具完整合拢没有间隙，这样才能有效的切断面团。 科华包子机的使用说明： 当包子机清洗完毕通电检查后那么我们开始生产： 一·首先调制馅料，根据地区的差异馅料的口感及配方都可以有所不同，但是在调制馅料的时候注意以下几个事情。 馅料的调制应保持松软，不宜过硬，以免给供馅部位造成损伤。 馅料的适合程度还是相当的宽松，在调好馅料后用手去抓捏一下，馅料能在五指中顺畅的滑出即可 图3 二·和面：根据地区及面粉的差异我们拿当地山东工艺举例 包子机使用至少需要2.5KG以上的面粉，配比1.3KG的温水。40g酵母，如果有泡打粉也可放入20g泡打粉，把酵母和泡打粉直接放入水中拌匀及可加入面粉中，和成团。应保证面团均匀光滑不粘手。 图4 面团和好后就可以操作机械了，这时注意，不同的和面工艺它的起发时间和情况是不一样的，暂时提供这种工艺请揉好面团后尽早使用，避免面团的过度起发。 科华包子机机械操作及使用： 正常生产前因先开机检查各项部位是否安装到位，馅斗的绞龙有没有卡进卡巢，如果没有进去是很如容易的就能提起来，应把馅绞龙放进馅斗时旋转一下卡进卡巢，这样就能正常的供馅了。供面部位需要注意的是双绞龙一定要外八字型安装，否则面团会往后输送。 图5（供面绞龙） 首先启动供面开关然后旋转控制按钮把速度控制在1/3左右即可,然后当面从出面口出来以后打开成型开关，开始调节成型系统的速度旋钮，成型切口的快慢决定了产品的形状，如果太慢会面筒太长不好看，如果太快 包子会太小放不进去馅子，应由慢的慢慢的往快方向调节即可，切记调速不宜太快，无法掌握包子尺寸。这时的包子因为中间是空的并不一定会很圆或者很好看，但是不必着急。 图6（包子的形状） 包子的大小是根据设备中间出面和出馅的模具决定的，如果采用原机带的模具，因注意面团重量不要低于25g，可以出来空的包子以后称一下，确定下重量，否则中间空间太小放不太多馅子，如果馅子过多会造成低薄或者破损。 图形7（空面包子） 这时空包子做好了可以打开供馅开关及旋钮了，一开始注意第一问题：速度不要太快，包子比较小的话用不了很多馅子，第二在馅子出来前中间的空间会有很多的空间，会出现很多的圆形，非常好看的空包子，这是把他们放回供面部位即可，但注意当馅子过来以后一定不要在放入供面系统中，有水和油的面团将不会再和之前的面容和。 包子机虽然操作非常简单但是也是需要一些适应和熟练，在学习和使用中只要注意成型磨具位置没有异响并能切断好包子即可，如有问题请停机检查排除。 包子机的一些常见故障和排除办法： 问题一：花型不好看，包子和模具粘连。 原因一：和面水太多使面团过于粘性太强。 办法一：应避免水多，或者多在成型模具位置经常加注食用油即可。 原因二：面团过多的重复使用，会导致面团发粘。 办法二：应避免过多的重复使用，在一开始操作设备的调试的过程中因为没有调节出理想的产品会比较常见，但是因注意，太粘的面团更不利于使用及做出好的产品。 问题二：包子底太薄或者破损 原因一：模具不合适，或者馅子太多造成。 办法一：模具有大有小，因适当选用。 问题三：包子鼓鼓的但是里面没有馅子。 原因一：这时可能馅子还没有传送过来里面打进去的是空气。 办法一：确定包子有馅子以后再使用，可以用称去衡量一下看看比空面包子重了多少来决定。 原因二：馅子过于硬度太高，在透明馅管中可以看到走的速度不匀速忽快忽慢。 办法二：这说明馅料过于硬，或者太大，应处理加注食用油。注意：如果是蔬菜类的馅子可以加肉或者粉条调合一下。 问题三：包子做好了蒸出来不松软不好看颜色发黄。 原因一：这是因为刚做出来包子没有醒发 办法一：设备制作出产品后应单独醒发后在蒸，具体时间因地区差异和温度而定，当醒发后包子手感松软发轻后即可蒸熟。 原因二：面馅的比例失调