[茶叶审评与检验2012必修版.ppt

客观因素之审评环境 审评环境：指评员审评时所处的环境。具体包括： 光照（亮度、均匀度、光源类型） 温度 湿度 噪音 通风性 客观审评环境通过影响作为审评主体的主观人的心理与生理对审评结果起作用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 主观因素之生理因素 生理影响因素主要指各种直接影响感觉器官灵敏度与阀值 （即审评能力）的因素，主要包括： 先天因素：性别、个体遗传差异（基因缺失与变异、色盲）、血缘、种族与物种 后天因素：年龄、健康状况（机体状态）、生长和生活环境(不同工种、城市与乡村)、后天训练（评茶师） 生理感觉虽然是一种低级的反应，但它却是一切高级复杂心理的基础和前提，同时又受到心理状态的影响。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 主观因素之心理影响因素 心理影响因素指通过影响心理从而影响审评结论的因素。（心理是大脑的意识活动，其本质是生物接受外界刺激后的的被动或主动适应，是长期进化过程中固定下来的条件反射。）主要心理影响因素包括： 从众现象-阿希实验（实验表明，男女性的从众倾向没有显著的区别） 晕轮效应（指由于对考察物的某部分品质或特征印象极深，像月晕一样掩盖了对其他部分品质和特征的知觉） 情绪、准备及额外动机（EQ、恋爱与失恋喝水、主动与被动、经费） 生活、文化习惯偏好（生活节奏与饮用方式、浓茶与淡茶） 个体、物种嗜好或偏好（性格、颜色、香气甚至数字） 各心理影响因素之间有相互作用，心理因素除直接影响审评结论外，还能影响生理状态. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 茶叶感官审评之评茶设备与要求 评茶室：可按GB／T13063-1992感官分析—建立感官分析实验室的一般导则、实验室一般要求、实验室的布局执行。 评茶设备：评茶设备是评茶的基本条件，设备用具的一致性，才有评茶结果的同一性。评茶设备简单而特殊，一些用具是专业性的，国际化的，一般的情况下，市面没有出售，需要业内统一制作，对其规格要求，较为严密，以免产生人为的误差。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 评茶室（白云山？中信？） 感官审评室要求光线均匀柔和、充足、无投影、避免阳光直射。（北半球的评茶室应背南朝北，正北采光墙面的开窗面积应不少于35％，视野宽广。宜在北窗外沿装遮光板避免反射光干扰。干评台工作面光线照度要求约1000lx。湿评台面照度不低于750lx。室内墙壁、天花板及家具均漆成白色。评茶台的正上方，可安装模拟日光的并列标准光管(5管)备作自然光较差时使用。） 湿度(最好恒湿，相对湿度70％±5％) （干燥清洁，最好在楼上，以利存样茶。） 温度 (室内最好是恒温，20℃±5℃) 通风（评茶室应避免与异味场所相距太近，严禁吸烟，不施脂粉。 ） 安静卫生（要远离歌厅、闹市，确保宁静，清洁，无垃圾杂物等） 评茶室内设干评台、湿评台、样茶柜架等。 （评茶室内靠窗口设置干评台，高度一般为90~lOOcm，宽50-60cm，长短视审评室及具体需要而定，台面漆成黑色，台下设置样茶柜。一般湿评台长140cm，宽36cm，高88cm，台面镶边，白漆。湿评台设置在于评台后面。） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 评茶设备 评茶用具是专用品，规格一致，力求完善，尽量减少客观上产生的误差。审评室内常用评茶用具包括： 审评杯（瓷质纯白，杯盖有一小孔，杯口有缺口，容量一般为150ml。标准审评杯规格是：高65mm、内径62mm、外径66mm，杯盖上面外径为72mm，下面内径为61mm。审评青茶用钟形杯，容量为110ml，审评杯盏均要求高低厚薄大小一致。） 审评碗（毛茶用的容量250ml、精茶150ml。