微生物工艺原理作业习题..doc

微生物工艺原理作业习题 何谓微生物工程？ 答：应用微生物大规模生产服务的一门工程技术，它直接建立在诶生物工业基础上，随着微生物工业的发展而迅速发展，并与化学工业的新发展相结合。 微生物工业对菌种有何要求，了解工业上常用的微生物有哪些？ 答：要求：（1）所需培养基易得，价格低廉；（2）培养和发酵条件温和（糖浓度、温度、pH、溶解氧、渗透压等）（3）生长速度和反应速度较快，发酵周期短 （4）单产高 （选择野生型、营养缺陷型或调节突变株）（5）抗病毒能力强 （6）菌种纯粹，不易变异退化，稳定性好（7）菌体不是病源菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素（包括抗生素、激素和毒素），保证安全 常用菌种：大肠杆菌、乳酸杆菌、枯燥芽孢杆菌、酵母菌、霉菌、放线菌 微生物菌种保藏 答：目的：提高菌种存活率，减少菌种的变异，保持原来优良的生产性能 原理：根据菌种的生物生理、生化特点，人工地创造条件，使菌种的代谢活动处于不活泼状态，生长繁殖处于休眠状态。（保藏时首先要挑选优良纯种，最好是它们的休眠体（孢子、芽孢等），其次是要创造一个最有利于休眠的环境，如低温、干燥、缺氧和缺乏营养物质等，以达到降低其代谢活动，延长保存期的目的。） 方法：斜面保藏法、矿物油保藏法、砂土管保藏法、真空冷冻法 菌种衰退的原因、表现及防止菌种衰退的方法？ 答：原因：基因突变、分离现象（发酵能力低、繁殖能力下降、产品产率低） 方法：A、从菌种选育方面考虑 B、尽量减少传代次数C、创造良好的培养条件D、利用不易衰退的细胞传代E、采用有效的菌种保藏方法 五、大规模工业生产常用的培养方法？ 答：固体培养基：浅盘固体培养基、深层固体培养基 液体培养基：浅盘液体培养基、液体深层培养基 载体培养基 两步法液体培养基 影响种子质量的主要因素？ 答：1、培养基 2、种龄与接种量 3、斜面冷藏时间 4、温度（直接影响生长和酶的合成）5、ph值（对微生物有明显的影响：调节ph方法：酸碱溶液中和法、缓冲溶液法、生理缓冲剂）6、通气搅拌：（溶解氧的作用：参与菌体呼吸作用；影响溶解氧的因素：菌种（丝状影响最大）、培养基性质、培养阶段、发酵罐的结构）7、泡沫（消泡方法：（1） 消泡剂（2） 机械消泡（3）改变培养基成分）8、染菌的控制 9、种子罐级数（种子罐级数取决于：①种子的性质（生长繁殖性能）②孢子瓶中孢子的密度（密度大则级数少）；③孢子发芽及菌丝繁殖速度；④发酵罐中种子的最低接种量；⑤种子罐与发酵罐的容积比） 微生物发酵培养基的碳源。氮源主要包括哪些物质？ 答：碳源：碳酸气：淀粉水解糖、糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等：石油、正构石蜡、天然气；醋酸、甲醇、乙醇等石油化工产品（功能：提供能量、构成菌体、代谢产物的物质基础） 氮源：1、有机氮：黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、发酵菌丝体、酒糟水等2、 无机氮： 尿素、硫酸铵、氨水、硝酸盐（功能：构成菌体、含氮代谢物） 配置培养基的基本原则? 答：1、根据不同微生物的营养需要配置不同的培养基2、注意各营养物质的浓度和配比3、调节适宜的物理化学条件4、根据培养微生物的目的配置5、尽量使用廉价易得的原料 什么是消毒和灭菌，培养及连续灭菌的流程？ 答：消毒：指用物理和化学方法杀死物料、容器、器具内外的病源微生物。一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。 灭菌：用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。 发酵工业常用的灭菌方法有哪些，其原理是什么，影响培养基灭菌的因素有哪些？ 答：1、干热灭菌法：灼烧灭菌、在电热或红外线在设备内加热 主要用于保持干燥的物料、器具等 2、湿热灭菌法：借助蒸汽释放的热使微生物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化学键，特别是氢键受到破坏，引起不可逆的变性，使微生物死亡。 3、射线灭菌4、化学药品灭菌法（表面消毒剂、抗代谢药物、抗生素） 十一、什么叫热阻，什么是致死温度，致死时间？ 答：热阻：微生物对热的抵抗力；致死温度：杀死微生物的极限温度；致死时间：杀死全部微生物的全部时间 十二、微生物的热死规律（对数残留定律），反应速度常数的大小和微生物的耐热有何关系？ 答:热死规律：微生物受热失活，但其物理性质不变。 反应速率常数K是微生物耐热性的一个特征，它随微生物种类和灭菌温度而变，相同温度下K值越小则此微生物越耐热。 十三、淀粉水解糖的制备方法？ 答： 十四、什么是前