微生物检验技术课程标准..doc

永州职业技术学院 《食品微生物检验技术》 课 程 标 准 （适用于三年制高职农产品质量检测专业） 课程负责人：黄祥元 2010年月 学分： 3 可就业岗位：农产品检验、食品检验、食品生产加工、食品工业发酵《食品微生物检验技术》课程是高职高专食品检验类专业及食品质量安全类专业的职业技术核心课程。微生物检验与理化检验、感官检验是食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，是食品检验国家职业资格考核的主要内容。课程以培养微生物检验职业能力为目标，按照食品行业技术领域相关职业岗位（食品检验、食品生产加工、食品工业发酵等）的任职要求，以国家相关职业标准为依据，将传统的《食品微生物学》、《》等学科型课程，按照进行课程重构，强化微生物检验技能的培养与训练，对学生完成食品检验职业资格考试或从事相关工作起主要支撑作用，同时也为今后的持续发展奠定“必需、够用”微生物学基础知识，形成良好的职业素养。我们与等企业人员一道，认真细致地分析、归纳微生物检验岗位的工作性质、工作内容，分析了在不同微生物检验岗位的任务。将传统的《食品微生物学》课程内容进行梳理，选择微生物检验”基本技能/工作任务”作为课程的载体，以项目来构建《食品微生物检验技术》课程。对课程的内容、形式、教学方法等均进行颠覆性重构，。以国家食品检验职业标准为依据体现课程的职业性　　我们以食品检验“国家职业标准”（中级高级）微生物检验“职业能”中各项“工作内容”所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，以食品微生物检验方法国家标准等法规为准则，按检验的工作过程、项目和任务设计了《食品微生物检验技术》课程。本课程与传统《食品微生物学》的最大区别是抛弃以研究为目标的学科型体系，着重培养微生物检验实验基本技能，突出课程的职业性。可实现学生职业能力培养与企业检验岗位要求实现零距离的对接。能在微生物检验过程中严格遵守无菌操作规程； 会正确使用光学显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、均质器、超净工作台等微生物检验有关仪器和设备； 能熟练掌握无菌操作技术、培养基制备技术、消毒灭菌技术、分离纯培养和接种技术、染色技术、菌种保藏技术等微生物基本操作技能； 通过对微生物进行个体形态和群体形态的观察，会辨别细菌、酵母菌、霉菌等各类微生物； 能掌握各类食品检样的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常规项目的检测技术； 能掌握罐头食品商业无菌的检验技术；会分析总结实验结果，并做出正确、规范的实验报告。 2、知识目标 理解和掌握无菌操作技术要点，掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类微生物类群的形态特征； 细菌的革兰氏染色的原理和方法：光学显微镜的工作原理和技术要点； 微生物所需营养物质的种类、功能及其运输方式；培养基的配制原则和种类； 微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素，明确控制有害微生物的各种措施与方法； 五大类微生物培养与生长测定方法； 食品微生物检验中常用检样的制备技术，熟悉微生物检验的基本程序和要求； 菌落总数、大肠菌群、罐头食品商业无菌等的含义和卫生学意义及检验程序； 各种常见致病菌的生物学特性，熟悉检验程序，能在食品检验中进行致病菌的鉴别。 3、素质目标 培养学生自觉学习新技术、新知识的能力； 分析问题、解决问题的能力； 获取信息、语言表达、团队合作、社会交往等综合素质；拓展、创新等可持续性发展能力； 严谨求实、自律、吃苦耐劳、热爱专业的优良品质和细心、耐心、克服困难的良好职业素养。 四、课程内容与课时分配 序号 单元模块 教学过程设计 课时 1 食品微生物及检测基础知识 微生物、食品微生物污染、微生物与人体健康、微生物在食品工业中的应用、细菌性食物中毒、食品微生物检验等概念掌握食品中有害微生物限量标准、微生物检验方法及技术掌握微生物实验室安全、微生物检验的实验设施、常用仪器、设备基本知识。 理论与实践相结合 10 2 微生物检验基本操作技能 显微技术（普通光学显微镜观察技术）掌握消毒和灭（杀）菌技术掌握染色与计数技术掌握培养基制备、接种技术、（实验室）培养技术掌握分离纯化技术、常规鉴定技术掌握菌种保藏技术 教学做一体3 食品微生物检验技术 食品微生物检验样品的采集基本知识掌握无菌取样技术、样品处理与制备技术掌握食品微生物检验程序与要求掌握食品微生物检测的质量控制掌握食品安全微生物指标的检测与食品质量微生物指标检验能按产品类型或检测样品分述食品微生物检验基本内容。 任务驱动工学结合 14 4 检验综合技能单元实训 让学生以食品微生物检验任务的完整工作过程：“标准查阅→方案制订→仪器设备的准备→样品抽取及制备→试剂的配制→培养基制备→微生物的接种→培养→鉴定结论→报