微生物的基本特征.4..doc

微生物的基本特征 一．知识背景 食品微生物（food microorganisms） 是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和是食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。 通过参照食品微生物课本，结合章节前三内容，并在网上查阅资料，完成前三章的学习。这次报告主要涵盖以下内容： 1 原核生物的形态结构和功能 2 真核生物的形态结构和功能 3 非细胞生物——病毒 二．学习报告目 通过先读书然后再撰写报告，可以进一步加深对微生物得基本特征的认识，同时通过报告的形式可以更加清晰的了解到前三章应该掌握的重要知识点。 三。完成报告的流程 先大致的阅读前三章的内容，知道前三章主要学习的知识点。然后找出以前没有接触到的知识点（重点）仔细的阅读，并做好标记。再认真看看前三章节要学习的知识，把重点归纳总结出来，方便撰写报告使用。最后找出有疑惑的地方，可以拿来供课堂深入讨论。最终对照课本撰写课堂报告。 报告内容 1 原核生物的形态，结构和功能 1.1细菌 1.1.1细菌的个体形态和大小 个体形态 细菌按个体向台基本上克分为球状，杆状和螺旋状3种，分别称为球菌，杆菌和螺旋菌。 　　球状的细菌称为球菌，细胞呈球形或椭圆形。列方式又可区分为以下 6 种主要类型：单；双球菌， 链球菌，细；四联球菌， 八叠球菌，葡萄球菌。 杆 球菌的大小以其直径表示，一般球菌的直径 0.5—1.0um ；杆菌的大小以宽度×长度表示，杆菌宽度为 0.5—1.0um ，长度为宽度的一倍或几倍，一般杆菌为 0.5 ～ 1×1 ～ 3μm 。 细菌细胞的结构及功能 细菌的细胞结构分为基本结构和特殊结构。其中基本结构指一般细菌都有的结构，例如细胞壁、细胞质膜、拟核 、细胞质 、中体或中间体 、核糖体、细菌细胞的内含物等；特殊结构指某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如，芽孢、伴孢晶体、鞭毛和荚膜等。 功能 　细胞膜?（ cell )又称细胞质膜、质膜、内膜： 是紧贴在细胞壁内侧包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透膜，厚约 7-8 纳米，由磷脂和蛋白质组成。 　　细胞膜的生理功能： 　 　　（ 2 ）是维持细胞内正常渗透压的屏障（即渗透屏障、维持细胞内正常渗透压）。 　　（ 3 ）合成细胞壁和糖被的各种组分（肽聚糖、磷壁酸、 LPS 、夹膜多糖等）的重要基地。（即参与细胞壁和荚膜的合成）。 　　（ 4 ）膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞的产能场所。 　　2，细胞质和内含物 　　 ２.１细胞质：是细胞膜包围的、除核区外的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。 3 ，核区和质粒： 　　 　　质粒： 除染色体 DNA 外，很多细菌还含有一些小型环状 DNA ，上面含有决定细菌某些遗传特性的基因，称为质粒。 质粒是一种独立于染色体外、能进行自主复制的细胞质遗传物质。其是一种染色体外遗传成分，能独立于染色体存在并复制。 2.1，糖被 １.１糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。主要成分是多糖、多肽或蛋白质。包裹在单个细胞上、在细胞壁上有固定层次、层次较厚的糖被称为荚膜?。包裹在单个细胞上、在细胞壁上有固定层次、层次较薄（小于 20nm ）的糖被称为微荚膜 。 芽孢 某些细菌在其生长后期，细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体。 是一种休眠体，圆形或椭圆形、壁厚、含水量极低、抗逆性极强。 例如肉毒梭菌在 100℃ 沸水中，要经过 5.0 ～ 9.5h 才被杀死，至 121℃ 时，平均也要经 10min 才能杀死；热解糖梭菌的营养细胞在 50℃ 下经短时间即被杀死，可是它的一群芽孢在 132℃ 下经 4.4min 才能杀死其中的 90%. 芽孢的抗紫外线能力 , 要比其营养的细胞强约 1 倍。 鞭毛： 鞭毛是从细胞质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细菌具有运动性。长 15 — 20um ，直径 10 — 20nm 。 　　鞭毛具有很高的运动速度，一般每秒可移动 20 ～ 80μm 。例如铜绿假单胞菌每秒移动 55.8μm ，是其体长的 20 ～ 30 倍。鞭毛在实践中的意义是作为菌种分类鉴定中的重要指标。 细菌的繁殖 一、繁殖方式 　　 　　某些细菌则以不等二分裂、出芽繁殖、三分裂、多分裂等其它方式进行繁殖。 　　1 ，不等二分裂 　　典型二分裂为等同分裂，而柄细菌则以不等二分裂繁殖，柄细菌为一端单生鞭毛菌。繁殖前，必须先在其生鞭毛端长出一个柄，此时，鞭毛消失，变成带柄的无鞭毛细胞。继而，此细胞伸长，接着二分裂，形成一个有柄的细胞和一个在柄的相对端极生一份根鞭