微量元素与人类健康课件汇总..doc

1、微量元素的定义 元素在人体内有81种，对于维持生命必不可少的元素有26~28种，按照化学元素在机体内的含量的多少，可分为常量元素（宏量元素）和微量元素 含量大于体重0.01％，每人每天需要量大于100mg的元素称为常量元素（宏量元素）常量元素占人体重量99.95％以上，包括：11种元素。 含量小于体重的0.01%，每人每天需要量小于10mg的元素称为微量元素包括铁铜锌锰钼钴镍铬碘铅等数十种元素。2、微量元素的分类 （1）根据微量元素对维持机体生命活动的作用分类 （2）根据微量元素的营养作用特征及生理功能分类 ?必需微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Se、F、I、Ni、Sn、Cr、Si、Co、Mo、V ?可能必需的微量元素：As、Li、Sr ?无毒微量元素：Ba、Nb、Zr ?有害微量元素：Pb、Hg、Cd、Sb、Al3、环境与机体在微量元素的 生物为了更好地生存和发展，必须尽快适应外界环境条件的变化，不断从环境中摄人某些元素以满足机体完成自身生命活动过程的需要。生物在从低级到高级的进化过程中，对其生存环境中某些至关重要的元素进行选择，以保证其能够顺利向更高级的方向演化，因而这些元素就成了维持生物生存、繁衍等生命过程必不可少的物质成分。、微量元素生物学效应的双重性 （1）微量元素作为维持生命过程和机体健康必需的微量营养物质，与必需氨基酸一样同等重要； （2）微量元素有一最佳剂量范围，不足和过多都会引起生物体的负效应。 元素 缺乏时的病症 积累过多时病症 铁 贫血 血色素沉积症，损害基因的氧化作用 铬 糖尿病，动脉硬化 致肺癌 钴 恶性贫血 红血球增多症 锰 骨骼变态，关节脆弱 运动失调，震颤性麻痹症（帕金森症） 、铁的生物学功能是血红蛋白的组成成分生物学功能 （1）参与氧的运输和储存 （2）组成血红蛋白 （3）运输和储存氧 （、铁与多种酶的合成活性有关 过氧化氢酶：主要作用就是催化H2O2分解为H2O与O2，使H2O2不致于与O2在铁螯合物作用下反应生成非常有害的—OH； 过氧化物酶：可催化过氧化氢氧化酚类和胺类化合物,具有消除过氧化氢和酚类、胺类毒性的双重作用； 单胺氧化酶：具有调节生物体内胺浓度的功能。、1988年，我国营养学会对每日膳食中铁的供给量做出了明确规定： 8、缺铁引起的疾病什么是缺铁性贫血？ （）缺铁性贫血 （）青春期女性慢性萎黄病 （）缺铁吞咽困难综合征 （）其他 缺铁性贫血是指体内贮存铁不足，影响血红蛋白合成所引起的一种小细胞低色素性贫血。、碘的生物学功能有碘是甲状腺素的主要组成成分，具有重要的生理功能。缺乏碘可引起甲状腺肿、克汀病等疾病。10、甲状腺激素的机能 甲状腺促进促进机体的能量代谢，增加产热量甲状腺功能亢进时，产热量增加，基础代谢率升高，患者喜凉怕热，极易出汗；甲状腺功能低下者则相反，产热量减少，基础代谢率降低，患者喜热恶寒。11、碘的需要量和供给量 根据流行病学调查和碘代谢实验，目前确认碘的需要量约为100μg/d，最低不能少于44~75μg/d。世界卫生组织食品添加剂评审委员会在评价碘的同时提出碘的安全摄入量在50~1000μg/d之间，推荐的碘摄入量为150~300μg/d。解决碘缺乏的最有效方法是食用碘强化食盐我国食盐强化碘量为20~50mg/kg。12、碘的吸收 （1）饮水：每人每天从水中摄入的碘量15~30μg，占总摄入量的10~20%； （2）食物：每人每天从食物中摄入的碘量120~135μg，占总摄入量的80%~90%。13、缺碘高碘碘缺乏引起的疾病 （1）地方性甲状腺肿（2）地方性克汀病(呆小症)（3）亚临床克汀病高碘引起的疾病 （1）高碘甲状腺肿 （2）地方性高碘甲状腺肿 （3）桥本氏甲状腺炎（4）碘过敏14、锌的生理功能（1）参与酶的合成及活性的发挥 （2）促进性器官发育 （3）维持正常味觉和食欲（4）促进细胞的正常分化和发育（5）影响维生素A的代谢及视觉（6）参与免疫功能15、锌摄标准 饮食是锌的主要来源。食物中锌的含量依次为：动物性食物＞豆类＞谷类＞水果＞蔬菜。含锌较多的食品有：乳及制品、动物肝脏、肉类、海产品、花生、黄豆、葵花子、蘑菇、蛋类、核桃等，其中贝类、肉类和动物内脏是锌的极好来源。我国膳食营养中锌的摄标准为：儿童10mg／d；青少年、成人15mg／d；孕妇、乳母20mg／d。、缺锌引起的疾病如何预防缺锌 缺锌引起的疾病（1）营养性侏儒症（2）肠原性肢体皮炎（3）原发性男性不育症 （4）厌食症、异食症（癖）（5）口腔溃疡（6）对儿童智商的影响 （7）夜盲症预防缺锌（1）多吃含锌丰富的食品，如肝脏、瘦肉、鱼等 （2）提倡母乳喂养 （3）避免食品加工过程损失过多 （4）积极治疗慢性杨道疾患以利锌的吸收和利用（5）人群注意补锌