意大利黑醋防伪分析..doc

《防伪包装设计》 作 业 二 题 目： 意大利黑醋防伪分析 目 录 1.产品及背景分析 1 1.1意大利黑醋简介 1 1.2意大利黑醋的历史 1 1.3意大利黑醋生产要求 3 1.4意大利黑醋的用途 3 1.4.1黑醋美食 4 1.4.2黑醋饮品 6 2.意大利黑醋防伪技术及原理 6 2.1专用瓶子 6 2.2标签防伪 7 2.3瓶盖封条 7 2.4瓶盖封套 7 2.5出生证明书 7 2.6品质防伪 8 3.防伪包装设计 9 3.1新防伪包装方法提出 9 3.1.1意大利黑醋全球化网络防伪 9 3.1.2在包装盒上贴有防伪标签 9 3.1.3出生证明防伪 9 3.1.4采用开屏出生证明及毁灭的防伪 10 3.2防伪包装设计原理 10 3.2.1防伪标签原理 10 3.2.2出生证明防伪原理 11 4.防伪设计可行性分析 12 4.1防伪原理可行性 12 4.2防伪流程的严密性 13 意大利黑醋防伪分析 1.产品及背景分析 1.1意大利黑醋简介 意大利黑醋完全不同于中国传统的醋类，它是由葡萄酿制的。精选特等葡萄为原料，以数百年的古法酿制。将葡萄熬煮至浓缩成一半的浆汁放入木桶发酵，使葡萄的果香融入木的香气，形成独特的风味。和葡萄酒一样，黑醋酿制时间愈长，品质愈高。优质黑醋色泽深浓，并有独特香味，入口果香浓郁，酸度醇厚温和，加在食物中，美妙的酸甜即在舌头上绽放，勾起人的食欲。 意大利人千百年来对葡萄酿造有着深厚认识，除了酒，酒醋的酿造，也是世界顶级，现时世界上售价最贵的醋，就是意大利的出品，过千甚至过万元100毫升！这种黑醋—Balsamic Vinegar，或者是意大利文，在超市很常见，但售价只是几十到几百，哪来什么全球最贵？事实是那些都是“蒙太奇”作品，实时、“无添加”酿造的Balsamic Vinegar，并不容易见到。所有那些方瓶、圆筒形什么优雅包装都是“赝品”—工厂大量制造的产物。正宗、拿到认证的意大利陈年黑醋，只有那种法定的100毫升小圆瓶装，而且每瓶有“出生证明书”的才是正货；现在一年才批准发售约2000升，以100毫升一瓶来计算，全球每年只有约2万瓶供应，大家能碰上的机会，实在不太多。 在意大利，有一专门酿造酒醋的“行业”，有人酿醋至少12年，然后还有25年、40年、60年、80年……甚至100年以上！找到试过35年及60年这种黑醋的“幸运儿”，他们都异口同声赞叹这黑醋的美妙，哪怕只是几滴“甘露”，都如享尽了人间日月精华！ 这么难得的黑醋，可以想象，一定不是大企业出品，甚至比较工业化的生产都不大可能。的确，真正的意大利陈年黑醋，大部分都是家族营运，“酿造厂”就是家里的阁楼，“酿造师”就是母亲与女儿！但为什么人们都愿意为这些发酵的葡萄汁而坚守一生呢？那得先了解“Balsamico”这个字。 这个字来自拉丁文，是补药、补品的意思。在近1000年之前，意大利人发现，发酵了的葡萄汁有治疗与防御鼠疫的功效，多喝也对身体有益，所以贵族、王室家里会自行酿造，就在府邸的阁楼设置“酿造厂”；他们也会互相馈赠陈酿作为名贵的礼物；女儿出嫁，甚至会送出整套酿醋的木桶与陈年的黑醋作为嫁妆。 　　 几百年下来成为风俗，女儿会学好酿醋的技术，与醋桶一起出嫁；人们也慢慢发现，醋陈放越久越浓，味道越显醇厚，便逐渐兴起饭后来一小杯作消化酒；后来更以它入馔，作为日常菜肴的调味品了。 有着亮丽的历史渊源，又对健康有裨益，意大利人就很愿意也很认真地去酿醋了，其中特别认真的是西北部Modena地区的居民。首先是这里的冬冷夏热、干湿度差距极大的气候，造就特别适合酿醋的环境；而更因为由中世纪开始，这里的贵胄王室一直热衷酿造酒醋，他们的技术与规模最为成熟和浩大，所以今天欧盟及意大利政府发出的D.O.P(. 来源地保护认证)及D.O.C(. 法定产区)认证，也只是朝Modena而来；现在不管正牌与批量生产的意大利黑醋，瓶上皆一律见有“Modena”字样，因为人们都只视它的出品为正宗了！ 上海city’super的100年，由Cavedoni家族酿造。此家族酿醋已有151年历史，至今已是第五代传人了。 酿造师按照不同的意愿煮葡萄汁，有些爱先猛后温和，有些喜欢一直温温和和，把葡萄汁煮得不那么浓稠，方便日后调配。 这个过程得花一两天，让葡萄汁浓缩2/3，糖分含量达30%至70%。待煮好的葡萄汁放凉，便可以放进数百升的大橡木桶存放数个月。这几个月，葡萄汁剩余的少许酵母会开始发酵，生出5%至6%的酒精度，这些轻微的酒精会与葡萄里面的醋酸菌产生作用，转化成醋。 醋化以后，酿造师便会把醋汁放进已准备好的“Batteria”—一组4至8个大小不一的木桶，进行意大利黑醋最漫长、最考究的陈放阶段。 木桶大小不