《各种小咸菜的制作.doc

种小咸菜的制作 健康饮食 2008-11-04 22:23 阅读68 评论0 字号： 大大 中中 小小 -------------------------------------------------------------------------------- 当今生活质量越来越好了，油腻的东西也有点厌倦了，于是想到了去商场去买点咸菜，其实不必去商场买，自己在家里亲手制作一些或许更放心、更可口、更有情趣。 一、 博山酸咸菜的制作 将盐放入水中在火上烧开，然后起火凉透水备用。把红萝卜、甘蓝、黄瓜等用水洗净空干水，然后放进去，在放上一点花椒、干椒即可，腌制五天左右，即可食用，特点：酸辣适中、清脆可口。 注意：放盐不要太多，那样会致使口味偏重，影响口感，适量即可，忌用生水。在腌制期间最毫不要搅拌水。 二、 油浸咸菜 在锅中加入水，倒上酱油、盐、味精、八角、小茴香烧开凉透待用。 再用油锅做一点麻油。具体做法：锅内放入半两香油，加入花椒，随着油温渐高熬制麻油，油不需温度太高，七成热度即可，烧好后倒入刚才烧开的水中。 其三将胡萝卜、菜花、甘蓝、黄瓜、姜、藕等洗净改刀，切成小段，在另外的开水中烫一烫，然后放入烧开凉透的腌菜水中，约两三天即可食用。特点：香脆可口，别具风味。 注意：加盐适中，酱油和大料不可少，菜洗净一定空干水，否则会腐烂，因为家庭腌菜不用防腐剂，食用更放心。 三、 红萝卜咸菜 将红萝卜洗净空干水，待用。 将盐放入水烧开凉透。 最后将红萝卜放入盐水中即可。特点：随做随吃，十分方便。 注意：与咸菜不同的地方是：加盐略多，口味略重，初时清脆，因为入盐太浅；再腌菜软，因盐分渗入。腌制疙瘩头与上同一做法。 四、 萝卜干 将白萝卜洗净切长方条，放入盆中，加上盐腌制两三个小时，将萝卜取出，腌出的水弃用，将白萝卜条，放入干净平面晾晒至七成干，收集入盆，加入熟花椒面，搅拌均匀，放入坛中封口，两天后即可食用。特点：味道可口，口感清醇。 注意：加盐不用太多，味重则味减。此菜可多有创意，在腌制萝卜条时，既可以加上点糖和酱油，做成甜味的。也可以再晾干后，加入辣椒面做成辣味的，随心所愿，风味别具。 __________________ 介绍几种咸菜制作方法 萝卜干：将萝卜洗净，用菜刀或插板切插成丝，拌少许精盐杀杀水，放在干净的木版或盖帘上摊开，置于阳光下晾晒。 晒时，每晒几小时翻动一次，有条件也可以在干菜上罩上一块纱布，多晒些天，以防止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时，可收起置于干燥通风处继续晾一段时间。 储存：把萝卜干装入布袋或塑料袋中，放在阴冷通风处。 吃法：用温水浸泡十分钟，使之回软，再用清水洗净，然后拌适量香油，放在锅中蒸一下，这时萝卜丝呈金黄色。出锅后，可根据自己的口味加盐及调料做成小菜。若用青萝卜晒成萝卜丝可不必上锅蒸或拌香油，直接用开水洗净，烫软，拌入调料即可食用。 辣萝卜：1原料：萝卜5千克。辣椒粉15克，生姜末25克，白糖75克，食盐100克。先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐，辣椒粉，生酱末，白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。 酱辣萝卜：萝卜5千克，食盐0。5千克，酱油100克，辣椒粉100克。 将萝卜洗净切成萝卜丝，拌盐入缸腌制出水后，加如酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。 麻辣萝卜：白萝卜5千克，红塘250克，料酒150克，辣椒粉40克，花椒粉50克，五香粉少许，适量食盐。将萝卜切成丝，晒晾半干后，加入食盐，料酒，红塘，五香粉，花椒粉，辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天既可。 老北京甜辣萝卜干：把鲜萝卜洗净，切成6厘米的西瓜块状，最好是刀刀见皮，入缸腌制。每5千克萝卜加盐350 克，一层萝卜一层盐，每天倒缸2次，2天后取出晾晒，随时翻动（晒至40%为准）晒后将萝卜干洗净，拌入白糖1250克，辣椒糊250 克，待糖融化后即可食用。成品红白鲜艳，甜辣脆嫩。 香咸菜制作技术 一、清洗、切条 选择新鲜肥嫩的白菜青叶，将其清洗干净，然后摊放在通风处晾1—2天。晾至菜叶叶面上没有水分时，将其切成细条。 　　二、腌渍 每50千克鲜菜加食盐1千克，边切边加食盐。腌渍时应用竹筷经常搅拌咸菜，使