我国奶制品供应链风险管理探究..docx

我国奶制品供应链风险管理探究物管1201班李馨 0121218730128乳制品供应链是以乳制品为研究对象，围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从奶源采购开始，经乳品企业加工生产到经销商、配送商把乳制品转移到超市、商场、食堂等终端店铺，最后售给消费者的将奶农（或牧场）、乳制品加工企业、经销商、配送商、零售商以及最终消费者连成一个整体的功能网链模型。乳制品供应链经由采购、生产、销售、配送等不同的环节和组织载体构成的，协调着供应链上各节点企业的利益需求，其最终目标是在较短的时间内实现供应链整体效益的最大化。?在奶源供应的阶段。奶农到厂家的距离，冷链非常重要，这是保证奶制品新鲜的第一步。从供应链角度讲，生产企业 建立良好的供应商关系，包括上游的奶 农和下游的物流、零售等才能保证奶制品的新鲜可靠。一种是从农户手中直接收集原料奶；一般在这种情况下，会有相应的挤奶站、奶厅，以便集中农户进行挤奶，收购原奶。目前我国有接近80%的原奶都是以这种方式获得的。另一种是自营牧场，自营牧场通常情况下是由企业自身对草地、奶牛和原料奶进行全方位管理，自己采用先进的技术和严格的体制自行管理养殖奶牛，自己种植饲草。　在乳制品生产的阶段。目前国内有很多的生产加工企业，这些企业都具有先进的设备。据2008年数据显示，尤其是以伊利、蒙牛为代表的龙头加工企业，有9家企业只占全行业比例的1.25%，而销售收入却占全行业的50%以上。在技术上，我国稍具规模的加工企业都纷纷从荷兰、瑞典、德国等国家引进具有世界先进水平的挤奶器、无菌加工设备和包装线。因此可见我国国内的生产加工阶段具有先进的管理和技术水平。　在成品的运输配送阶段。首先会有几种不同的销售渠道。一种是传统的销售体系即经由经销商将成品运送到零售商由其销售给客户；另一种是新型的超市、连锁配送等网链形式；还有一种是直销，即加工企业直接和消费者接触，对于这一类的销售渠道有送货到户、学校、机关、酒楼等。针对不同的销售渠道就有不同的物流配送方式。根据企业的资产、地理位置等各方面的不同，供应链上的相关企业也会采取不同的配送方式，比如，自营、外包或两者结合。不管采用哪一种配送体系，在整个供应链上至少会有一个大型的配送中心。三元企业在北京就有一个大型的乳品配送中心，对几个生产基地的产品进行统一配送，负责全国各个地区的整车配送，以及北京市各种销售渠道的配送任务。在过期奶、问题奶的回收阶段。回收没有得到充分地重视。在各个超市、零售店里，过期奶并没有及时地下架，下架后也没有及时运回加工厂，这导致了原来还有残余价值的过期奶最终失去价值。随意倒掉没有价值的劣质奶会污染环境，因此，奶企需要很好的销毁劣质牛奶的设施。乳制品供应链因为其极具特殊的中心产品而有其特殊性。乳品业的一体化程度是最高的，因为乳制品的源物质是具有生命体的奶牛，奶牛的生长受到自然条件、喂养方式等的影响，所以生产过程中具有波动性、可控制性、不可预见性。乳制品供应链涉及环节是最多的，涉及第一产业畜牧业，第二产业食品加工业和第三产业-流通物流服务业，从原料供应商到终端用户的作业复杂，乳制品具有鲜活性，生产到消费各个环节都需要谨慎的处理和控制。该供应链在储存、运输等过程中对保质期、卫生条件、存储条件等都有很高的要求。比如，它要求运输时间短，要求全程进行冷链控制，要求奶源、包装物、产成品等具有极高的卫生条件和质量标准。鉴于乳制品保质期短、具有鲜活性等特点，乳制品加工企业对于产品的回收和处理应给予高度的重视，迅速的乳制品回收处理能够提高品牌的地位，降低浪费减少对社会的污染。奶业产业链结构下面，我将以我国的三鹿奶粉事件以供应链风险管理的角度进行分析。“三鹿婴幼儿配方奶粉事件”是一起典型的严重食品质量安全危机。据事后估算，需要召回的问题奶粉总量超过1000吨，涉及退赔金额7亿元以上，而患者的索赔评估在39亿元左右。2007年底三鹿在全国的销售额达到100亿元，品牌价值149亿元，总资产16.19亿元，负债3.95亿元。问题奶粉事件后，品牌价值荡然无存，算及退赔金额，三鹿集团已经严重资不抵债。2008年12日，石家庄市中级人民法院宣布三鹿集团破产。“三鹿事件”后，许多国家限制对中国乳制品的进口，这直接导致自2008年10月份起我国乳制品出口量的骤降。根据海关统计资料显示，2007年我国乳品出口达到13.5万吨，较上年同期增加157.28%，其中奶粉出口超过6.2万吨，同比增长201.5%，“三鹿事件”爆发后，我国奶制品出口贸易严重受挫，2008年中国出口乳制品12.1万吨，同比下降式大量涌入国内市场，2008年进口乳制品35.1万吨，增长17.4%，乳制品进口额8.6亿美元，比上年增长15.8%。国产奶粉相对积压滞销，导致不少乳品企业停产倒闭，奶农效益下滑。我国奶业经过几十年的发展